Conf. Dr. Dimitar POPOV

corpului

Creșterea alarmantă (de 5-7 ori în ultimii 30 de ani) a numărului de persoane supraponderale și obeze din lume, precum și datele convingătoare despre consecințele devastatoare ale așa-numitelor sindromul metabolic i-a determinat pe mulți să se gândească serios la calitatea și cantitatea produselor consumate, precum și la dieta lor. Și imaginea nu este cu siguranță optimistă - potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, fiecare al patrulea locuitor al planetei este supraponderal sau obez.

Din nou, potrivit OMS, bulgarii sunt națiunea care suferă cel mai mult de boli asociate cu o nutriție nesănătoasă și necorespunzătoare. Drept urmare, în ultimii ani a existat o adevărată isterie în acest domeniu - despre dietele și produsele utile au fost discutate cu entuziasm de către doamnele slabe și translucide, precum și de oamenii care sunt, fără îndoială, departe de criteriile pentru o figură subțire și armonioasă. În această nișă „alimentară” căscată, atât vindecătorii, cât și șarlatanii sinceri, precum și mastitele și specialiștii titulari din industrie, care, nu în mod altruist, bineînțeles, s-au grăbit să rezolve una dintre cele mai grave probleme de sănătate din secolul XXI, au găsit un loc.

Ultimele realizări ale revoluției tehnice au luat parte și la luptă. Dacă doriți, puteți obține informații pe ecranul computerului că păstrăvul este bun pentru corpul dvs., dar nu somon, sau că celulele voastre doar dor de mângâiere de capră - sub formă de lapte sau brânză, dar cu siguranță se vor încrunta la vaci. Este bine de știut, totuși, că oricine intenționează să interfereze cu sistemul digestiv extrem de complex și echilibrat al corpului uman ar trebui să fie conștient de faptul că acest lucru prezintă riscuri potențiale, care, în anumite cazuri, pot duce la probleme grave.

Deoarece sistemul digestiv oferă corpului uman atât substanțele energetice necesare, cât și un număr imens de substanțe nutritive necesare pentru nenumăratele procese biochimice asociate existenței sale. Desigur, cunoașterea amplorii și profunzimii necesare a acestor procese este sarcina specialiștilor relevanți, dar cunoștințele de bază ar trebui să aibă oricine planifică o intervenție mai serioasă în dieta.

Acest lucru îl va proteja cu siguranță de pași greșiți și greșeli fatale. Pentru că sunt mulți oameni care, fără cunoștințe de bază despre complexitatea obiectului asupra căruia încearcă să influențeze, se grăbesc să efectueze fiecare dintre sutele de diete „testate” care circulă în spațiul public. Mania în această zonă a câștigat dimensiuni patologice și oamenii de știință vorbesc deja despre o nouă boală - ortorexia. În ciuda volumului limitat al acestui material, vom încerca, deși cu coada ochiului, să privim în secretele bucătăriei invizibile a corpului uman.

Pentru existența și dezvoltarea sa, corpul uman are nevoie de o serie de substanțe (substanțe nutritive) - carbohidrați (zaharuri), proteine ​​(proteine), lipide (grăsimi), care servesc drept sursă de energie și „material de construcție” pentru sinteza a nenumărate produse, și o gamă largă de substanțe „auxiliare”, dar vitale - vitamine, acizi grași și aminoacizi esențiali, minerale etc.

Prin providență cunoscută doar de Creator,
glucidele stau la baza sistemului energetic al corpului uman.
Și mai precis, glucoza, care poate fi transformată în practic toate zaharurile digerabile - zaharoză, lactoză, fructoză, amidon, dar nu numai acestea. Este principala resursă energetică pentru procesele biochimice complexe din corpul uman și singurul „combustibil” pentru celulele computerului său principal - creierul, care chiar și în repaus consumă aproximativ 2/3 din glucoza care circulă în sânge.!

Este clar ce probleme se pot întâmpla oricui îndrăznește să elimine complet carbohidrații din dieta lor. S-a dovedit că lipsa carbohidraților duce la tulburări în metabolismul proteinelor și grăsimilor, ceea ce obligă organismul să-și acopere costurile energetice în detrimentul descompunerii proteinelor tisulare. Ca urmare, produsele dăunătoare se acumulează în organism, iar echilibrul acido-bazic se deplasează spre valori mai acide.

Pectină și celuloză, denumită fibrele vegetale nu sunt absorbite de sistemul digestiv, dar contribuie la o bună peristaltism și sunt un substrat indispensabil pentru miliardele de bacterii benefice care locuiesc în colon, a căror cantitate este de până la 2 kg! Sub formă de recunoștință, acestea din urmă oferă organismului un buchet bogat de vitamine neprețuite - B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, K, care iau parte activă într-un număr imens de procese metabolice vitale. Adică rolul acestor carbohidrați „de balast” nu este mai puțin important decât cel al celor „reali”. Ceva care este o idee fundamentală în nutriția modernă.

Transformarea proteinelor,
reprezentând polimeri ai așa-numiților aminoacizii, este o etapă extrem de importantă a proceselor digestive care au loc în corpul uman. Începe în stomac sub acțiunea sucului gastric puternic acid, continuă în duoden și ar trebui să se termine cât mai complet în intestinul subțire. Odată ajuns în colon, produsele defalcării incomplete a proteinelor oferă un teren de reproducere pentru bacteriile putrefactive, care luptă constant cu bacteriile benefice. O astfel de „stimulare” a bacteriilor putrefactive duce adesea la o încălcare a echilibrului bacterian din colon, asociată cu eliberarea multor toxine (produse ale activității vitale a acestuia din urmă) și o reducere semnificativă a vitaminelor produse de bacteriile benefice.

Fenomenul este cunoscut sub numele de disbacterioză cu consecințe foarte nefaste pentru organism. Una dintre cele mai eficiente modalități de a o evita este de a lăsa bacteriile putrefactive pe o dietă strictă de înfometare, care se realizează prin furnizarea condițiilor prealabile necesare pentru cea mai completă descompunere posibilă a substanțelor proteice înainte de colon. Este clar că cantitatea de suc gastric secretat joacă un rol decisiv în acest sens. Și cum este dozată această cantitate? Secreția sucului gastric trece prin mai multe etape.

Începe cu tipul și aroma alimentelor și continuă cu mestecarea și înghițirea. Cantitatea de suc secretată în această etapă nu este cu siguranță suficientă pentru descompunerea completă a proteinelor ingerate, dar este suficientă pentru a începe procesul și a-l rula timp de aproximativ o oră. Următoarea etapă este asociată cu eliberarea cantității principale de suc gastric, care (nota!) Este proporțională cu distensia stomacului, al cărei volum poate atinge un impresionant 3,5 litri.

Având în vedere acest lucru, există mulți nutriționiști care consideră deja sugestia că cineva ar trebui să se ridice ușor flămând de la masă de nesuportat. Potrivit lor, este corect să o faci cu o senzație de greutate plăcută în stomac. Unul dintre rolurile fibrelor și așa-numitele. garnituri la feluri de mâncare este doar asta - pentru a asigura întinderea necesară a stomacului, care va asigura eliberarea unui suc gastric suficient.

Principala parte a grăsimilor prezente în alimente sunt așa-numitele. trigliceride -
compuși glicerinici cu trei acizi grași superiori. Descompunerea lor începe în stomac, unde constituenții descompun doar aproximativ 10% dintre ei, continuă în duoden și se termină în intestinul subțire.

Un rol important în acest proces îl are lecitina - un fosfolipid important, care se găsește în cantități semnificative în ouă, pește, carne de pasăre, soia, floarea-soarelui etc. Pe lângă alte funcții din procesele de absorbție a lipidelor, lecitina este direct implicată în îndepărtarea colesterolului din corp, extragându-l chiar din plăcile aterosclerotice deja formate.

În concluzie, este adecvat să subliniem faptul că pentru a asigura un corp sănătos și o figură frumoasă și atractivă nu este nevoie de diete speciale și de lipsuri dureroase, ci doar de voința de a respecta câteva reguli simple:

limitarea „zaharurilor rapide” (glucoză, fructoză, zaharoză) și creșterea rezonabilă a proporției celor complexe, reducerea la minimum a grăsimilor saturate, precum și a acizilor trans (grăsimi hidrogenate, margarină), creșterea grăsimilor nesaturate (uleiuri vegetale, nuci, pește, fructe de mare), precum și fibre vegetale (făină integrală, secară și pâine de tip, fulgi de ovăz), consumul zilnic de fructe și legume.