• Caracteristici

bucătăria

Suedia este situată în trei regiuni climatice și se bucură de o mare varietate de plante și animale. Patru anotimpuri se schimbă pe teritoriul său, dar două determină aspectul său culinar: iarna și vara. Toate tendințele și capriciile din bucătăria tradițională sunt rezultatul prezenței sau absenței soarelui și a vremii calde. Iarna lungă, rece, înzăpezită și întunecată i-a determinat pe suedezi să caute modalități de a păstra coarnele abundenței pe care le oferă vara pentru tot anul.

Conservarea și depozitarea alimentelor este esențială pentru bucătărie, precum și o modalitate de supraviețuire pentru cea mai mare parte a anului. Fumatul, marinarea, sărarea, uscarea, fermentarea - procese culinare care prelungesc durata de viață a produselor și sunt urmate până în prezent. Toți suedezii au dreptul la acces gratuit la păduri și zone rurale și călătoresc în permanență prin țară pentru a colecta căpșuni, afine, zmeură, mure, samburi, sorbe, mere și toate celelalte fructe, ierburi, condimente și ciuperci. Majoritatea produselor colectate sunt conservate sub formă de gem, gem sau sirop. Ca faimosul dulceață proaspătă de afine, care garniseste cel mai adesea chiftele si clatite.

Temelia bucătăriei suedeze este umanism - mâncare gătită acasă sau, așa cum o numesc suedezii, bucătăria bunicii. Cu alte cuvinte, tot ceea ce trăiește în mediul său natural în climatul rece al Suediei sau este produs la fața locului.
Delicatese cu fructe de mare, jocul, în special carne de vânat, carne de porc și alimente marinate, legume rădăcinoase și fructe de piatră pot fi încercate oriunde și oricând din an. Mulți suedezi au crescut cu Supa de mazare și clătite cu gem de afine, care se mănâncă joi. Originea tradiției este controversată, dar este încă servită în această succesiune joi. Husmanskost sunt, de asemenea, specii pâine, pâini subțiri și pâine de grâu, ovăz, secară, integrală, dulce și condimentată.

Bucătăria suedeză este renumită în întreaga lume pentru bufetul său cald și rece, sau bufet pentru care nu există un sezon fix. De obicei, începutul se face cu hering fermentat, combinat cu muștar, ceapă roșie murată și piper negru zdrobit, sau cu sherry și roșii. Heringul poate fi servit cu cartofi proaspeți aromați cu mărar. Pâine crocantă servit cu brie, emmental sau gruyere. Apoi vine rândul lui somon - conservate sau proaspete, din nou cu cartofi proaspăt coapte. Atunci e rândul tău aperitive reci - sunca, salate si preparate din oua. Și când crezi că farfuria goală pune capăt sărbătorii, se dovedește că este timpul pentru feluri de mâncare fierbinți: chiftele, miel fript sau Ispita lui Janson - vas de cartofi copți, ceapă, șprot marinat, pesmet și smântână. În cele din urmă, mâncați prăjituri cu mure, plăcintă cu mere cu cremă de vanilie sau chifle de scorțișoară proaspăt coapte. Sărbătoarea se încheie cu cafea, iar bere sau bere se bea în timpul mesei acvavit - lichior distilat de cartofi sau cereale fermentate, condimentat cu chimen, cardamom și fenicul.

  • Cafea

În Suedia, fiecare masă se termină cu cafea. Dezvăluie mai pe deplin calitățile dulciurilor. Iar restul este mai complet cu o ceașcă de cafea. Conform celor mai recente statistici, 67% din populația suedeză sau 80% din populația adultă consumă cafea. Țările scandinave consumă cel mai mult pe cap de locuitor din lume, clasamentul fiind depășit de Finlanda cu 3,5 pahare pe zi pe persoană, iar locul al doilea este atribuit Suediei. Cafeaua este, de asemenea, în centrul orașului Fig - cele patru litere sacre suedezilor, care înseamnă literalmente „a bea cafea” cu prietenii, rudele și colegii. Toți angajații din Suedia au dreptul la două ficapuase - înainte de prânz și după-amiază. Fika este o siesta instituționalizată, în timpul căreia oamenii nu dorm, ci se relaxează cu conversații plăcute, cafea și chifle de scorțișoară.


Lutsfisk - Lutfisk este pregătit de pește alb uscat (cel mai adesea febră), care este îmbibată într-o soluție de bază (sodiu sau potasiu) într-un anumit mod.
Inițial, peștele nesărat este îmbibat în apă rece timp de cinci sau șase zile, apa fiind schimbată zilnic. Peștele este lăsat apoi să stea într-o soluție pe bază de apă rece timp de aproximativ două zile. În acest moment, peștele se umflă și conținutul său de proteine ​​scade cu 50%, iar consistența devine gelatinos. Când tratamentul de bază se termină, pH-ul său este în jur de 11-12 - adică. puternic pe scurt. Pentru a fi consumat, peștele este lăsat la macerat timp de patru până la șase zile în apă rece, apa fiind schimbată din nou zilnic. După terminarea acestui tratament, peștele este gata de gătit.


Principesa începe - împodobind ferestrele cofetăriilor suedeze, acesta este tortul verde de prințesă preferat (tradus literal), decorat cu un trandafir de zahăr roz aprins. Este format din straturi de galben cozonac, înfășurat în gem și cremă de ouă de vanilie. Deasupra lor este un strat gros de frisca și se termină cu sigilat cu atenție cu un strat subțire de zahăr și marțipan verde dulce. Este oficial acceptat faptul că a treia săptămână din septembrie este dedicată tortului prințesei, dar în caz contrar această tentație este mâncată în timpul festivalurilor speciale și este pregătită pentru a marca evenimente importante din viața oamenilor. Astăzi este disponibil într-o varietate de culori - de la clasicul verde și galben pentru Paști, roșu pentru Crăciun, portocaliu pentru Halloween și alb pentru nunți.

Tradus pentru za-men.eu: Silvia Kovacheva

Sursă:

Articolul face parte din inițiativa „Luna Europei” din revista „Pentru mine”, implementată în parteneriat cu Centrul European de Informații - Europe Direct, Veliko Tarnovo.