este

Nikoleta Koleva este instructor bucătar și consultant, care lucrează în bucătării din China, Malaezia, Indonezia, Taiwan și Thailanda. Are o diplomă în bucătar-șef din bucătăria crudă a pr. Bali. Suportă blogul www.tastybynature.eu.

„Bucătăria slabă și crudă nu este complicată, trebuie să fim deschiși la ceva nou și diferit. Un meniu echilibrat și variat pe bază de plante, cu produse minim rafinate, cred că este cel mai bun mod de a mânca bine ”, spune ea.

Buna Nicoleta! Ce mai faci?

Ca un carusel, altfel bun.

Ați călătorit mult în Europa și Asia. Ce ai adus din călătoriile tale acasă, cum te-au schimbat acele călătorii?

Am locuit în diferite locuri din Asia timp de 5 ani și acest lucru mi-a schimbat radical viziunea asupra lumii, mi-am schimbat profesia și obiectivele. Pentru mine, călătoria este un mod de viață. Am trăit în multe locuri diferite, pe care le-am numit acasă.

Cum merge ziua ta acum? Cum s-a schimbat dieta ta?

Fiecare zi este diferită - sunt zile în care am un plan și sunt foarte productiv, sunt zile în care doar mă mut de la un șold la altul. Dieta mea nu s-a schimbat prea mult. Poate în bine, pentru că este controlat și curat. Am slăbit câteva kilograme.

Probabil că pierdeți ocazia de a redescoperi lumea acum. Cum compensați acest lucru?

Citesc. De obicei citesc 2-3 cărți diferite odată.

Ce feluri de mâncare crude, vegane și slabe ați recomanda pentru începători complet și care sunt rețetele dvs. personale preferate?

Bucătăria slabă și crudă nu este complicată, trebuie să fim deschiși la noi și diferite. Îmi pare rău că oamenii încă mai cred că această bucătărie este insipidă și/sau scumpă. Sunt lipsiți de experiențe gustative noi. Bucătăria slabă din țara noastră are multe tradiții, dar este neglijată și subestimată - la urma urmei, lyutenitsa preferată a tuturor este slabă.

Pentru începătorii care gătesc acest tip de bucătărie, aș recomanda alegerea unui fel de mâncare care le place și să învețe să o facă bine. Apoi, altul va crește treptat repertoriul.

Rețetele mele personale preferate ca profesionist sunt prea multe - rețete pe care le-am învățat, rețete pe care le-am pregătit prima dată când mă antrenam, rețete pe care le-am mâncat și le-am adaptat odată, rețete care tocmai mi-au trecut prin minte, diferite, în funcție de dispoziție și anotimp.

De ce credeți că popularitatea alimentelor crude și slabe crește? Care este valoarea lor adăugată pentru corpul nostru?

Popularitatea crește de mai bine de 10 ani și va continua. Motivele sunt multe - sănătos, moral etic, ecologic, religios.

Pentru valoare adăugată - există numeroase studii efectuate de diverși experți, care demonstrează că consumul în principal de alimente vegetale contribuie la o bună sănătate și la prevenirea bolilor grave. Există o concepție greșită pe scară largă conform căreia slaba și cruda sunt echivalentul sănătății - există multe produse rafinate „junk” care sunt pline de substanțe chimice și grăsimi trans, dar etichetate „Vegan” și „Organic”, adică dacă mănânci acest tip de slab alimente, nu contribui mult la sănătatea ta.

În opinia mea, mâncarea crudă este uneori supraexpusă ca fiind sănătoasă. Poate fi, dar depinde de mulți factori. Un meniu echilibrat și variat pe bază de alimente vegetale, cu produse minim rafinate, după părerea mea, este cel mai bun mod de a mânca corect.

Crește conștientizarea faptului că suntem ceea ce mâncăm? Cum ați termina expresia „Legume care nu mănâncă„ ”?

În opinia mea, nu crește suficient, deoarece băuturile răcoritoare carbogazoase sunt încă consumate pe scară largă, iar biscuiții și altele asemenea sunt administrate zilnic copiilor mici cu ulei de palmier, zahăr alb și făină. Nu am înțeles niciodată oamenii care nu mănâncă legume.

Gătiți cu produse cât mai aproape de aspectul lor natural. Primăvara ne oferă mari oportunități pentru asta. Care sunt produsele și preparatele tale preferate de sezon?

Frunze verzi - urzică, levruda (în special), doc, și cartofi proaspeți.

Ancestral Superfoods funcționează cu superalimente tipice încolțite și fermentate și materii prime, o moștenire a strămoșilor noștri. Care este, după părerea ta, valoarea acestor alimente în perioade precum prezentul?

În acest moment există multe provocări - de exemplu, de a limita contactele sociale și de a mânca cât mai mult posibil cu alimente sănătoase utile. Prin adăugarea de superalimente în meniul nostru zilnic, rezolvăm aceste două probleme. Superalimentele sunt extrem de concentrate în substanțe nutritive bogate, care cu o cantitate mică pot da mult pentru a realiza o dietă echilibrată.

Care sunt rețetele tale preferate cu astfel de alimente și ingrediente?

De multe ori am cel puțin un sos crud sau o gustare de fasole în frigider. Adăugarea de super-alimente la aceste feluri de mâncare crește cu ușurință valoarea lor nutrițională de multe ori. De obicei încep ziua cu un smoothie verde, în care pun un amestec diferit de super alimente.

Ancestral Superfoods onorează moștenirea noastră ca hrană și mod de viață și o transformă în hrana viitorului. Care sunt cele trei alimente ale strămoșilor noștri pe care le-ați transforma în alimente ale viitorului?

Istoria se repetă și cumva există o redescoperire a lucrurilor vechi care devin brusc moderne. Deci cu nutriția.