Gurmanzii susțin că există trei tipuri principale de bucătărie în lume - turcă, chineză și franceză. Justificându-și pe deplin reputația, bucătăria turcească este întotdeauna o surpriză plăcută pentru cei care au atins-o.

gustului

În afară de a fi un produs sofisticat de secole de experiență culinară, bucătăria turcească nu compromite calitatea. Varietatea și simplitatea rețetelor și calitatea ingredientelor sunt o garanție pentru preparatele delicioase.

Este una dintre cele mai diverse din lume, deși nu este venerată în Occident. Este limitat în cunoștințe doar la dune. Dar bucătăria turcească abundă cu pide (pizza turcească), pește și brânză galbenă.

Bucătăria anatoliană și sud-estică a Turciei este renumită pentru kebab-uri, aperitive, condimente și deserturi, inclusiv faimoasa baklava.

Supele sunt foarte populare în bucătăria turcească. Se bazează de obicei pe bulion de carne și se servesc la începutul mesei. Ciorba de linte este cea mai frecventă pe masa turcească, dar printre alimentele lichide preferate ale turcilor se numără yayla, tarkhana, asiran și gulli.

Aperitivele nu au nevoie de introducere, dar vecinilor le place să le mănânce cu cumpătare, deoarece cresc apetitul înainte de masa principală și nu fac compromisuri cu aceasta. Exemple de aperitive includ gozleme, vinete prăjite cu iaurt, lakerda (ton pre-înmuiat în saramură), pastrami, sărut, hummus, crochete de pește și creier de miel cu mult suc de lămâie.

Produsele de patiserie turcești sunt cunoscute în întreaga lume și multe dintre ele conțin în principal lapte proaspăt, cum ar fi sutlyash, ashura, halva, tavuk gogsu, kazandibi, dar cele mai renumite sunt baklava și kadaif.

Vecinii nu stau la masă fără iaurt. Originea cuvântului „iaurt” se regăsește și în verbul turcesc „yogurmak”, care înseamnă „carne”. Localnicii folosesc iaurt în combinație cu mâncăruri sărate. Este mai dens și are o senzație de aciditate.

Vinetele sunt folosite într-o mare varietate de feluri de mâncare de la karniyarik și hunkarbegendi, până la patlican salatasi (salată de vinete) și patlican dolmasi (vinete umplute). Poate fi preparat cu ceapă, usturoi și roșii și servit rece ca imambayald.

Băuturile naționale includ kefir, shira, salgam, sahlep și boza. Iată, desigur, cafeaua și ceaiul turcesc.

Și într-un loc de cinste este rachiul lor raki, făcut din anason. Turcii o numesc și „băutura leului”, pentru că trebuie să fii puternic ca regele animalelor pentru a o bea.

Ceaiul din Turcia este cu adevărat o instituție și un semn de ospitalitate. Se servește la sfârșitul mesei. În majoritatea cazurilor, se servește ceai negru. Bea într-un pahar mic (Cay Bardagi).

Cafeaua turcească (Turk Kahvesi) este diferită de cafeaua tradițională, deoarece există o ceașcă în ceașcă. Aveți grijă să nu beți. Când comandați cafea turcească, trebuie să specificați îndulcirea acesteia. Dacă doriți cafea fără zahăr, spuneți: sade („Sadee”), cu puțin zahăr spuneți orta, cu mult zahăr spuneți sekerli („zahăr”).

Mâncăruri tipice turcești

Pilaf

În general, din orez, dar și din bulgur și sehrie (tăiței), pilaf (pilav) este unul dintre pilonii mesei turcești. Orezul nu trebuie să fie lipicios, ci cu boabe individuale. Poate include vinete, naut, fasole sau mazăre. Deși pilaful este un fel principal de mâncare, în ultimii ani a apărut ca o garnitură a mâncărurilor din carne.

Burek

Crustele laminate subțire, cunoscute și sub numele de tăiței, sunt înfășurate în jurul diverselor umpluturi picante sau aranjate în straturi. Nenumărate tipuri de burek sunt delicatese incomparabile, care sunt pregătite la perfecțiune. Burekul poate fi prăjit, copt, gătit într-o tigaie sau gătit. Turcii spun că nicio fată nu ar trebui să se căsătorească până nu va stăpâni arta de a face burek. Umpluturile preferate sunt brânza, carnea tocată, spanacul și cartofii. Sub forma unei suluri asemănătoare unei țigări, pline de brânză sau un amestec de carne tocată și cartofi prăjiți, sunt așa-numitele. „Cigar boregi”. Acest fel de mâncare trebuie să fie ușor și proaspăt, fără urme de unt în exces.

Doner Kebab

Bucățile de miel și carne de vită marinate, înșirate pe o frigăruie verticală lungă, care sunt coapte la foc mic, stau la baza kebabilor doner. Subțire acoperit cu murături și cartofi prăjiți înfășurați în pâine, acest fel de mâncare este unul dintre cei mai mari rivali ai hamburgerului de pe piața fast-food.

O variantă a donatorului clasic este Cag Kebabi din Erzurum. Se face în bucăți de miel amestecat cu 10% carne tocată de vită, aromată cu lapte proaspăt, ceapă tocată, piper negru și semințe de ardei iute. Amestecul este frământat împreună și înșirat pe o frigăruie. Suprafața este acoperită cu cenușă de lemn, iar apoi kebabul este copt orizontal pe un foc deschis.

Chiftele

Chiftelutele nu trebuie prezentate, dar vecinii au mai multe varietăți ale acestui fel de mâncare. Chifteaua grasă, ovală, înmuiată în ou și prăjită în grăsime se numește „coapsele doamnei” (kadin budu). Unele chiftele sunt preparate într-un sos, așa este cazul deliciosului kofte Izmir. Mai întâi grătiți, apoi gătiți cu ardei verzi, felii de cartofi și roșii. Un fel de mâncare interesant numit Hamsi kofte provine din regiunea Mării Negre din Turcia. Amestecul pentru acesta este făcut din file de hamsii, pătrunjel, mentă, usturoi, pâine înmuiată și stoarsă, sare și piper. Odată formate chiftelele, înmuiați-le în făină și prăjiți-le în ulei fierbinte.

Turcii au o mare varietate de legume și acest lucru afectează în mod înțeles felurile de mâncare. Un detaliu foarte important despre preparatele din legume este dacă au sau nu carne. Dacă vasul este preparat fără carne, se numește zeytin yagl? - care înseamnă „gătit cu ulei de măsline”. Aceste tipuri de feluri de mâncare cu legume sunt servite mai ales reci.

Iată trei exemple bune de zeytin yagl? Mâncăruri:

Yaprak Sarma - frunze de viță de vie împachetate cu orez, ceapă și condimente precum mentă, coacăze negre, piper negru și scorțișoară.

Dolma - legumele precum vinete proaspete sau uscate, ardei, roșii sau dovlecei sunt umplute cu un amestec de orez și ceapă cu diferite condimente.

Taze Fasulye - fasole verde preparată cu roșii sau pastă de roșii și, desigur, ceapă.

De vreme ce turcii iubesc multă carne, aproape toți zeytin yagl? sunt pregătiți cu astfel de.

Mâncăruri din carne

Karn? Yar? K - vinete prăjite umplute cu carne tocată, ceapă, pătrunjel, usturoi și roșii. Acest fel de mâncare este o necesitate.

Lahmacun - pizza cu un topping de carne tocată mărunt și ceapă cu condimente. Se serveste cu rosii, salata verde, patrunjel sau rucola. Localnicii preferă să strângă o lămâie pe ea și să o înfășoare ca un donator. Acesta provine din bucătăria siriană timpurie, iar numele provine din araba „aluat de carne”.

Kurufasulye - cu alte cuvinte - fasole. Poate fi gătit cu sau fără carne, dar de multe ori pastrama îi ține companie. Servit cu orez și murături.

Mant? - Acestea sunt găluște turcești, care sunt făcute din aluat și umplutură, care conține miel, ceapă, sare și piper. Se servește cu iaurt.