cârnați

Studenții tehnologi au creat, de asemenea, cârnați de păsări cu boabe de goji, caju și turmeric, precum și produse din carne uitate, cum ar fi „Kamchia” și „Hamburgski”, în laboratoarele de instruire.

Cârnați de pește fierți pregătiți din caracuda de apă dulce și roșu, hering cu curmale și cârnați de pasăre cu boabe de goji, caju și turmeric au putut gusta astăzi vizitatorii Festivalului Fermierului din curtea Universității de Tehnologie Alimentară, care a avut loc în cadrul conferință cu participare internațională „Știința, echipamentele și tehnologia alimentelor”. Datorită pandemiei, a 67-a ediție a avut loc sub formă hibridă - personal și online.

„Creăm produse inovatoare și atractive în conformitate cu o dietă echilibrată. Folosim ingrediente naturale utile în ele, minimizând aditivii sintetici, mai cunoscuți sub numele de E-uri ", a declarat conf. Univ. Desislav Balev de la Departamentul de Tehnologie a cărnii și a peștelui.

Toate produsele de la standul UFT sunt realizate de către studenți în timpul exercițiilor. Aceștia participă la discuția despre rețete și apoi produc produsele din carne pe baza școlii superioare.

Printre produsele din carne tradiționale și deja uitate, pe care tinerii tehnologi le-au prezentat, se numără cârnații Kamchia, fabricați conform BDS - numai din carne, cârnații Hamburg, fabricați și ei prin tehnologie clasică, în strictă conformitate cu standardele.

O propunere interesantă a fost mezelul de pește fiert, care este preparat din pește de apă dulce - caracuda și roșu. Sunt potrivite pentru adolescenți, adulți și persoane cu probleme de sănătate, deoarece peștele este o sursă extrem de valoroasă de acizi grași Omega-3 și Omega-6 și proteine ​​ușor de digerat. Observațiile oamenilor de știință din departament arată că peștii lipsesc serios din meniul adolescenților, iar aceasta este o greșeală alimentară imensă.

Gustul cârnaților de pește nu diferă în niciun fel de cel al altor produse din carne. Și acest efect este căutat în special, deoarece aroma puternică a peștilor nu este bine primită de unii consumatori.

Degetele de pește sunt un alt produs interesant, o combinație de carne și pește, acoperite deasupra cu fulgi de porumb, pe care vizitatorii festivalului le-ar putea încerca. Aspectul lor atractiv și gustul excelent le fac o alegere potrivită pentru copii. Studenții tehnologi au prezentat, de asemenea, pește marinat cu miere și „rollmops” de hering cu curmale.

Un produs complet nou este mezelurile cu lapte. De asemenea, sunt făcute doar din carne, iar în loc de apă li se adaugă lapte proaspăt.

„În acest fel, vrem să arătăm că este posibil să producem produse din carne de calitate fără utilizarea proteinelor din soia sau a altor aditivi non-carne. Ele au un gust unic, iar costul nu este mult mai mare decât cel al altor cârnați din rețeaua comercială ", a declarat asistentul șef. Desislava Vangelova.

Grupul de produse inovatoare include, de asemenea, cârnați 100% păsări de curte cu boabe de goji, curcuma și caju. Cârnații au un conținut scăzut de grăsimi, îmbogățit cu antioxidanți ai turmericului și goji și acizilor grași utili ai cajuilor.

Un alt produs inovator interesant al tinerilor tehnologi sunt ouăle de prepeliță marinate cu sos de soia, sfeclă, scorțișoară, curcuma și muștar. Prezența vitaminei D și a fosforului contribuie la rezistența oaselor și a dinților, iar luteina din gălbenuș, care este un carotenoid natural, este un factor excelent pentru o bună viziune, spun ei.

Organizatorii festivalului de la Fundația Bioselena pentru Agricultură Organică au pregătit un bio-shiitake cu ulei de fermă într-o tigaie, apoi au preparat ceaiuri de plante Chakra. Invitații au făcut lumânări și figurine din ceară de albine și paste organice din porumb. Cea mai mare atracție a fost gătirea gemului de ardei iute, care a fost consumat imediat pe brânză, pe lângă nucile organice prăjite.