Bucătăria japoneză este printre cele mai apreciate din lume și unul dintre locurile în care strălucește cel mai puternic este în mâncărurile „kaiseki” prezentate elegant. Începe ca un aliment simplu pentru a însoți mâncărurile japoneze. Kaiseki este un curs de degustare tradițional japonez format din ceremonii de ceai foarte mici, dar de-a lungul secolelor această tradiție culinară a devenit una dintre cele mai rafinate din bucătăria japoneză.

Ce este Kaiseki

În centrul kaiseki se află principiul consumului de ingrediente care sunt la vârf de prospețime, deoarece felurile de mâncare sunt prezentate într-un mod simplu. Acest lucru se face nu numai pentru a asigura exprimarea gustului adevărat al fiecărui ingredient, ci și pentru a prezenta fiecare element în frumusețea sa reală, creând astfel interacțiunea perfectă între gătit și expresia artistică. Acum să ne uităm la nuanțele delicioase ale bucătăriei kaiseki, unde fiecare ingredient este servit proaspăt și calitatea înaltă a fiecărui produs este o necesitate absolută.

kaiseki

Caracteristici ale tradiției japoneze Kaiseki

Această minunată tradiție culinară are câteva caracteristici principale, prima fiind meniul. Bucătăria Kaiseki include mâncăruri selectate de bucătar pentru a sublinia o anumită temă sezonieră - de exemplu, la mijlocul primăverii, tema poate fi o floare de cireș. Astfel de subiecte, fiecare dintre care are rădăcini în natură, subliniază calitatea înaltă a ingredientelor naturale utilizate. Bucătăria japoneză kaiseki, care este simbolul unei experiențe culinare oficiale în țară, se caracterizează printr-o atmosferă relaxată, cu iluminare slabă și ustensile elegante. Senzația că trebuie să apreciem afișarea artistică la fel de mult ca gustul mâncării pătrunde în fiecare aspect al acestei experiențe.

Mâncărurile din Kaiseki

O serie de feluri de mâncare diferite sunt incluse în kaiseki, iar prepararea exactă a mâncării depinde de bucătar, precum și de ingredientele disponibile în funcție de sezon. Cu toate acestea, kaiseki începe de obicei cu aperitive, urmat de sashimi, mese gătite, mâncăruri din orez și, în final, desert. Să aruncăm o privire la câteva feluri de mâncare celebre din bucătăria japoneză kaiseki.

Sakizuke

Sakizuke vă permite să vă bucurați de crabi și arici de mare fierți delicios, aromate cu oțet Tossa din regiunea Shikoku, completat cu ton și bulion de portocale.

Suimono

Suimono este o supă limpede răcoritoare, concepută pentru a curăța palatul, servită într-un castron delicat, lăcuit, acoperit cu un capac. Supa este făcută din coadă de bou opărită, vinete „lui” verzi și ciuperci matsutake gătite în sos de soia.

Hassun

Hassun, sau fel de mâncare de sezon, definește tema, care face parte integrantă din bucătăria kaiseki. Acest curs include, de obicei, un tip de sushi, însoțit de mai multe feluri de mâncare mai mici, cum ar fi midiile marinate "akagi" în stilul "Sanui", rața fiartă și prăjită "Kavachi", broccoli în sos de soia și friptură de vită din șunca Kameoka, acesta este o vacanță atât pentru ochi, cât și pentru papilele gustative.

Mokuzuke/Otsukuri (Sashimi)

Hassun este urmat de o tavă de sashimi, numită „mokuzuke” sau „otsukuri”, fiecare bucată de pește de înaltă calitate este prezentată fără cusur. Așteptați-vă sashimi să varieze în funcție de sezon și locație.

Takiwase (legume)

Cursul de takisse include legume servite cu pește, carne sau tofu. Ingredientele sunt preparate separat înainte de a fi puse împreună pentru a finaliza vasul. De exemplu, vă puteți bucura de un preparat de pește la grătar cu un amestec de legume organice colorate din regiunea Kaga. Vasul este servit în sos alb miso și sos de brânză, care însoțește perfect legumele fără a le umbri gustul.

Futamono/Wanmono (supă)

Așa cum sugerează numele „futamono”, care înseamnă capac sau „wanmono”, care înseamnă bol japonez, este un fel de mâncare servit într-un castron mic sau într-o farfurie cu capac, de obicei supă.

Yakimono (fel de mâncare de pește de sezon)

Cursul yakimono include pește la grătar de sezon. Peștele este selectat și aromatizat în funcție de care condimentele sunt cele mai proaspete în acest moment, astfel încât ingredientele servite pot varia în funcție de sezon. Un exemplu de fel de mâncare yakimono este peștele din Insula Tsushima - prăjit pe cărbuni pentru o textură pufoasă și o piele parfumată și solzi.

Gohan

Cursul „gohan” constă dintr-un vas de orez, precum pește și orez, gătit într-o oală de lut.

Mizumono

Kaiseki se încheie cu un desert numit mizumono. Acest curs tradițional de desert japonez include deserturi precum sorbet de zahăr brun japonez făcut cu agar, gelatină tradițională japoneză, însoțit de fructe de sezon.

Kaiseki este cea mai rafinată formă de bucătărie japoneză și ca atare necesită cea mai înaltă etichetă a comportamentului alimentar. În timp ce străinii nu sunt așteptați să cunoască fiecare regulă specifică de conduită, este important să urmați câteva formalități de bază, pe care le puteți vedea aici - Eating Diet in Japan