Bulgur

Bulgur

Opinie din Sirenă »Miercuri 19 septembrie 2012 8:56

culinar

Bulgur - grâul mai bun

Bulgur este grâu integral care este spălat, albit în aburi sau în apă clocotită, uscat și zdrobit în bucăți mici. Gustos, util, ușor de digerat, plin și dietetic, bulgurul este o adevărată descoperire culinară.

Bulgur a fost creat deoarece durează mai mult și gătește mai repede decât grâul comun fără a-și pierde valoarea nutritivă. A făcut parte din tradițiile culinare din Balcani, Orientul Mijlociu și India din cele mai vechi timpuri, dar în ultimele decenii a devenit parte a tendinței unei alimentații sănătoase în Europa de Vest și Statele Unite.

Bulgur - calități nutriționale
Bulgur este bogat în vitaminele C, B, E, D și K, minerale calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu, zinc, cupru, mangan, seleniu, aminoacizi triptofan, lizină, metionină, cistină, tirozină, arginină, alanină, glicină și altele.

Valori nutriționale în 100 g de bulgur brut: 342 kcal; 12 g proteine; 1,3 g de grăsime; 75 g carbohidrați; 18 g de fibre

Bulgur în dietă
Bulgur este ușor de digerat și, în același timp, încetinește absorbția carbohidraților, deci este util în special pentru pierderea în greutate. Poate fi consumat ca înlocuitor pentru pâine și orez. Comparativ cu orezul cu cereale integrale, bulgurul este mai bogat în fibre și proteine, vitamine și minerale și are un indice glicemic mai mic (46).

Bulgur - calități sănătoase
• Datorită conținutului bogat de vitamine B, bulgurul calmează sistemul nervos, netezește pielea și hrănește părul, vitamina A conține îmbunătățește vederea și protejează împotriva infecțiilor, vitamina E încetinește procesul de îmbătrânire, iar vitamina D întărește oasele și dinții.
• Ca o sursă excelentă de fosfor (de 2 ori mai mult decât alte cereale), accelerează metabolismul, crește rata contracțiilor musculare (importante pentru sportivii activi) și îmbunătățește funcția creierului.
• Lizina conținută în bulgur are acțiune antibacteriană și protejează împotriva bolilor cardiovasculare.
• Scade tensiunea arterială, controlează nivelul zahărului din sânge și ajută la diabet.
Cum se alege și se păstrează bulgurul?
Bulgur este vândut în vrac sau ambalat. Poate fi mai deschis sau mai întunecat. Disponibil în 4 variante - foarte mici, două variante de dimensiuni medii și una foarte mare. Atunci când alegeți bulgur, acordați atenție atât termenului de valabilitate, cât și boabelor - nu trebuie să fie putrede, umede sau mucegăite. Păstrați-l într-un recipient etanș.

Cum se consumă bulgur?
În bucătăria națională bulgară bulgurul este folosit pentru a prepara miel umplut și iepure umplut. Poate fi folosit ca înlocuitor pentru orez în toate felurile de mâncare. Populară salată arabă Tabbouleh este făcută și cu bulgur. Este, de asemenea, o opțiune bună pentru micul dejun, îndulcit cu miere și fructe uscate. Soia bulgur este un supliment alimentar bogat în proteine. Orezul bulgur are, de asemenea, o varietate de aplicații culinare.