Dacă sunteți un fan al vinului bun, cu siguranță v-a fost recomandat în restaurantul „burgund roșu” sau „visiniu alb” și se dovedește că sticla provine dintr-o parte complet diferită a lumii, dar de înaltă calitate și merită prețul .

femeia
Acest lucru se datorează faptului că Burgundia și „vinul” sunt sinonime de secole, iar termenii de mai sus sunt folosiți pentru a descrie vinurile de calitate create din soiurile tradiționale franceze de Pinot Noir și Chardonnay.

Burgundia este printre cele mai renumite (poate chiar și cele mai populare) regiuni viticole din lume. Este situat în estul Franței, la sud-vest de Paris, la aproximativ două ore de mers cu mașina de capitală.

Vin moale

Mulți experți numesc Burgundia „Mecca vinului”. Aici dealurile sunt situate aproape una de alta, dar fiecare are înălțimea sa, modele diferite de vânt, soare și soluri, un buchet întreg de „terroirs” pe o zonă mică.

Solurile sunt calcaroase (cu excepția Beaujolais, unde predomină granitul) și foarte diverse - se pot crea vinuri complet diferite din două podgorii vecine. Clima este minunată, dar ... dacă va fi un an bun pentru vin - lucrurile sunt în mâinile lui Dumnezeu. Cu ploi abundente în iunie, când vița de vie înflorește, sau în septembrie, când sunt recoltate, recolta poate fi o dezamăgire.

Regiunea viticolă din Burgundia acoperă o fâșie de 250 de kilometri, pe care sunt plantați doar 70.000 de acri de vie - doar 3% din toate regiunile viticole din Franța. În ciuda numărului relativ mic de zone viticole adecvate, vinurile din Burgundia au 100 de atracții (AOC, denumire controlată de origine geografică). Dintre acestea, 23 sunt regionale, 44 Village și Premier Cru și 33 - Grand Cru. Deoarece sistemul vinicol francez este destul de complex, nu vom intra în explicații, este suficient să știm că Grand Cru din Burgundia sunt vinurile de cea mai bună calitate, urmate imediat de Premier Cru. Pentru fiecare apel există reguli specifice pe care vinurile trebuie să le îndeplinească dacă doresc să îi poarte numele: soiul permis, randamentul maxim la hectar etc. Un ghid util este că cu cât este mai mic un apel, cu atât este mai bună calitatea acestuia. 60% din vinurile produse în Burgundia sunt albe, 32% sunt roșii și 8% sunt amestecuri regionale numite Bourgogne.

În total, 200 de milioane de sticle de vin sunt produse în fiecare an în Burgundia, din care jumătate sunt exportate în străinătate.

Vinurile de top sunt - doar Chardonnay pentru albi, și Pinot Noir și Gamay (în Beaujolais) - pentru roșii.

În plus față de aceste soiuri, soiurile Pinot Blanc și Aligote de alb și două soiuri roșii autorizate pentru amestecarea în zona Yonne - Cesar și Tressot sunt folosite pentru a face vinuri regionale denumite prin termenul Bourgogne.).

Regiuni viticole

Burgundia este împărțită în cinci regiuni principale - Chablis, Cote d’Or, Cote Chalonnaise, Maconnais și Beaujolais.

Istorie

Vinurile din Burgundia au o istorie lungă și bogată, ceea ce explică calitatea lor astăzi. Foarte mult timp - aici podgoriile există de 200-250 milioane de ani, datorită particularităților terenului, solurilor și apelor subterane. Primele monumente scrise ale producției de vin din Burgundia datează din 312 d.Hr. În Evul Mediu, vinificația era practicată de călugării care alegeau cu răbdare cele mai fertile terenuri și cele mai potrivite soiuri de struguri. În secolele XIV și XV, ducii locali au patronat vinificația, ajutându-l să devină o industrie comercială și să-și răspândească faima în Franța și în toată Europa. În timpul lui Napoleon, vinurile locale au devenit cunoscute atât în ​​Rusia, cât și în America.

În perioada 1870-1880, toate podgoriile din Europa au fost atacate și distruse de un dăunător. După sfârșitul flagelului, burgundienii au selectat cu atenție cele mai bune terenuri, unde au plantat soiuri de struguri selectate și au reînviat producția de vin din zonă la înălțimile actuale.

În secolul următor, vor fi adoptate legi privind contestațiile, care vizează egalizarea standardelor de producție și calitate, făcând din vinurile din Burgundia unul dintre cele mai bune din lume.

Gătit

Ce este vinul de calitate fără mâncare bună? În Burgundia nu există nicio șansă să ratați mâncarea delicioasă, dimpotrivă - vă veți bucura de adevărate revelații culinare.

Aici mâncarea și vinul se împletesc. Când felul de mâncare este la bourgignone, acesta este de obicei preparat cu Pinot Noir de calitate - din ceea ce va fi turnat în paharul dvs., în Burgundia nu se fac compromisuri cu „vinul de gătit”.

Un fel de mâncare clasic, desigur, sunt melcii din Burgundia - carne de melc, gătită și apoi coaptă și condimentată cu generozitate cu unt, usturoi și șalotă. Rețetelor locale nu le lipsește o altă delicatesă franceză - picioarele de broască. Vor fi preparate à la Dijonnaise - cu pătrunjel, smântână, ceapă și semințe de muștar.

Broaște și melci? Da, aici vă poate fi servit un exotic similar - un fel de mâncare de melci și picioare de broască cu smântână și legume, care este servit cu o bucată de foietaj copt crocant.

Dacă gusturile dvs. sunt mai tradiționale - încercați puiul Bress. Aceasta este prima rasă de animale care primește denumirea de origine controlată în UE. Puii sunt crescuți în condiții strict controlate și complet liberi, ceea ce afectează gustul minunat al cărnii lor. Pariați pe rețeta clasică Coq au vin - pui, ciuperci tinere, șalotă, slănină, unt și mult vin roșu gătit la foc mic într-o oală de lut.

Burgundia este, de asemenea, renumită pentru carnea vitelor locale Charolais - roșu închis, rodie, cu conținut scăzut de grăsimi și gust plăcut. Carnea animalelor crescute în zona orașului Charolle este excepțională, deoarece atât zonele de pășunat, cât și furajele au certificate organice. Prin urmare - comandați-vă Boeuf bourgignon - din nou o combinație divină de vin, carne, ceapă și alte legume.

Vegetarienii vor găsi, de asemenea, sărbători pentru gustul lor - bucătarii locali sunt stăpâni ai felurilor de mâncare cu coacăze negre, diverse ciuperci, trufe, legume cu frunze.

Patru dintre brânzeturile din Burgundia au nume recunoscute oficial pentru origine controlată - Époisses, Langres, Comté și Charolais.