Puls.bg | 24 februarie 2009 | 1

sănătate

Cacao este un produs utilizat pe scară largă în industria alimentară și farmaceutică. Se obține din fructele unui copac veșnic verde, de până la 8 m înălțime. Planta se găsește în sălbăticie în America Centrală și de Sud, cultivată în zone întinse în special în America și Africa.

Boabele de cacao sunt cunoscute populației din Brazilia de mai multe secole. Aztecii din Mexic și din alte țări vecine au folosit aceste fructe pentru a face o băutură. A fost numită ciocolată, de unde și denumirea actuală de ciocolată, care se bazează pe prepararea de cacao. Produsul a fost adus în Europa în secolul al XVI-lea de către spanioli când au cucerit America Latină.

Pudra de cacao ca condiment și aliment se obține prin procesarea fructelor. Pentru a obține pudră de cacao, fructele mari sunt fermentate și semințele sunt separate. Conțin puțin fosfat, amidon, vitamine B, alcaloizi, aproximativ 50% lipide (compuse din acizi grași nesaturați utili de origine vegetală), 10% proteine ​​și taninuri - în principal catehine. De asemenea, conțin 1% din derivatul xantinei teobromină, care este similară ca structură chimică și acțiune cu cofeina din cafea și teofilina din ceai. După fermentare, semințele sunt prelucrate la fabrică, îndepărtând stratul de semințe, care conține conținutul principal de teobromină. Restul, miezul semințelor, este măcinat pentru a face o pastă. Se folosește pentru a face bomboane de ciocolată, bomboane, unt de cacao și pudră de cacao crudă. Deoarece este insolubil în apă, este supus unui tratament special pentru a obține pudră de cacao tip "extra" sau un alt tip cu calități inferioare, numit "aur".

Pudra de cacao este maro, cu aromă specifică plăcută și gust amar, formând o suspensie atunci când este amestecată cu apă, fără a se așeza în ea.

Există mai multe tipuri de pudră de cacao pe piață, amestecate cu diferite tipuri de făină - soia, ghindă și altele. Din ele se prepară amestec de soia-cacao pentru o băutură în compoziție de 40% pudră naturală de cacao și 60% făină de soia.

Pudra de cacao conține teosteroli utili - substanțe care în corpul uman sunt transformate în vitamina Q utilă, care ajută la tratarea copiilor și a adulților de boli grave.

Cacao conține:

Spre deosebire de cofeină, teobromina nu crește performanța, ci ajută la restabilirea mai rapidă a forței fizice a corpului atunci când este nevoie de mult stres. Fără îndoială, acest lucru se aplică și persoanelor angajate în munca mentală grea. Acest efect al cacaoului se datorează nu numai conținutului său caloric ridicat și cantităților mici de cofeină conținute în acesta, ci mai ales efectului stimulator al teobrominei asupra sistemului nervos central. Conținutul de taninuri este, de asemenea, ridicat - aproximativ 5%; de pectină, de glucide.


Beneficiile cacao pentru sănătatea umană

  • Boabele de cacao conțin flavanol, care este capabil să îmbunătățească semnificativ circulația sângelui în creier.
  • Cacao scade tensiunea arterială.
  • Consumul zilnic de băuturi din cacao bogate în flavanol poate inversa daunele care pun viața în pericol asupra vaselor de sânge asociate cu diabetul.
  • Ajută la persoanele cu depresie sau sindrom premenstrual.


Efecte secundare și supradozaj

Datorită conținutului ridicat de grăsimi, cacao nu este bine tolerat de persoanele cu probleme biliare și hepatice și tulburări digestive, cum ar fi gastrita, enterocolita și altele. Atunci când este utilizată în cantități mari, cacao poate provoca iritații ale mucoasei gastrice, mai pronunțată la persoanele care suferă de gastrită, boli ale intestinelor, ficatului și căilor biliare. S-a dovedit că 15 g de pudră de cacao, diluată cu 300 ml de apă, provoacă o reacție secretorie puternică din partea stomacului. Dacă aceeași băutură de cacao este preparată cu lapte proaspăt, acesta părăsește stomacul mai încet și iritația este mai mică.

Cacao conține un procent ridicat de acid oxalic, motiv pentru care nu este potrivit pentru persoanele predispuse la formarea de nisipuri oxalate și pietre la rinichi. Uneori provoacă tulburări alergice: urticarie, eczeme, migrene, hemoroizi.

Materialul este informativ și nu poate înlocui consultația cu un medic. Asigurați-vă că consultați un medic înainte de a începe tratamentul.