cafea ambalată
espresso

grande

cafea ambalată
pentru jazz

Pentru cafea


Alege-ți cafeaua

În „satul global”, cafeaua este preparată în conformitate cu sute de rețete - de la o mică foxglove dens parfumată în Italia până la o găleată de jumătate de litru de lichid maro de peste mări. Cafeaua este o băutură preferată de majoritatea bulgarilor. Unii dintre noi nu pleacă acasă dimineața devreme fără să bea cafea, alții le place să vorbească ore întregi cu prietenii care stau la o ceașcă de cafea. Care sunt cele mai utilizate modalități de preparare a cafelei și pentru ce sunt utilizate aparatele de cafea.

Pentru istoria sa de o mie de ani, cafeaua a câștigat fani din întreaga lume. Se cultivă zeci de soiuri. Se prepară după sute de rețete. Se bea acasă, pe stradă, în birouri, restaurante și chiar în spațiu. Cafeaua a fost adusă în Bulgaria de turci. În prezent, statisticile arată că aproape trei sferturi din totalul bulgarilor adulți beau cafea. Consumăm aproximativ 2,5 kg de cafea crudă de persoană pe an. Espresso este cel mai preferat - 90% din produsul consumat. Populația bulgară este a doua în lume în ceea ce privește penetrarea culturii espresso după Italia.

Pentru calitatea cafelei, este cel mai important ca apa care picură să aibă o temperatură sub 100 ° С. Paradoxal, cei mai puțin puternici produc o cafea mai bună, deoarece procesul durează mai mult. Aparatele de cafea de tip Moka pot fi găsite în continuare în unele case din Bulgaria. Italienii le mai folosesc în masă.

Aparatul de cafea este format dintr-o parte inferioară sub forma unui con trunchiat, la baza căruia apa este încălzită. Într-un filtru metalic, turnați cafeaua măcinată medie în mijloc, iar deasupra este recipientul în care este colectată băutura preparată. Puneți cafetiera la foc mic. Apa din vasul inferior fierbe și aburul de deasupra începe să o împingă prin cafea în filtru. Cafeaua trece apoi printr-un tub și umple recipientul superior.

La aceste aparate de cafea, apa trece sub presiune. Cafeaua este mai groasă și mai parfumată, dar principalul dezavantaj este temperatura ridicată a apei, care „arde” gustul. Mașina de cafea Schwartz și mocha au un vechi soi unificator numit Napoletana. Forța gravitațională a apei este utilizată pentru a filtra cafeaua în locul presiunii aburului (ca și în cazul celor cu filtru).

Cafetiera este, de asemenea, formată din două recipiente plasate unul deasupra celuilalt, și filtrul cu cafeaua măcinată - între ele (ca în cazul mocha). Aduceți apa din oala inferioară la fierbere, apoi scoateți cafetiera de pe plită și întoarceți-o cu susul în jos. Astfel, sub propria greutate, apa trece prin filtru.

Cele mai simple aparate de cafea espresso sunt cele cu „mâner” și un filtru în el. Cele mai ieftine pleacă de la BGN 80, dar de obicei presiunea este mai mică de 9 bar și cafeaua se obține din apă cu temperatura de 100 ° С. Rezultatul nu este o cafea bună.

În descrierea celor mai bune aparate de cafea mai bune (și, în mod natural, mai scumpe), veți vedea o presiune specificată de 15 bari și mai mult, dar aceasta este doar presiunea la pompă. Este important cum reglează presiunea până la 9 bari în strecurătoare, iar cele profesionale au chiar și un manometru! Nu este o coincidență faptul că aparatele de cafea bune de acasă încep de la BGN 250, iar mașinile profesionale cu „mâner” costă cel puțin 500 BGN.

Pentru birouri și pentru cei care preferă gătitul „mai leneș”, există espressoare automate. Măcină și dozează singuri cafeaua, aprind apa și curăță strecurătorul. Prețurile aparatelor de cafea automate încep de la 600 BGN și ajung la 1400 pentru modelele cu cele mai multe extra.
Este firesc să presupunem și practica dovedește că producătorii italieni sunt cei mai buni în mașinile de espresso. Ca mărci, acestea sunt SAECO și GAGGIA. După acestea pe piața noastră, recomandăm și mărcile germane BOSCH, SIEMENS, ROTEL, KRUPS, AEG. Au modele practic identice, care sunt uneori asamblate chiar în aceeași fabrică cu un design ușor schimbat.

Graba constantă a vieții moderne a dus la apariția cafelei instant
Este fabricat din cafea adevărată, care este măcinată și depozitată la temperatură ridicată și presiune foarte mică. Apa se sublimează și polenul rămas este plasat într-un pachet de vid, unde poate fi depozitat pentru o perioadă foarte lungă de timp. Înainte de utilizare, este pur și simplu dizolvat în apă fierbinte.

Cu toate acestea, trebuie să știți că conține doar 15-20% din substanța boabelor de cafea recoltate, iar restul sunt conservanți, coloranți, regulatori de aciditate, arome și ingrediente care împiedică întărirea acestuia.

Și nu uitați că, pentru a bea o cafea bună, aveți nevoie nu numai de o cafetieră bună, ci și de un produs de calitate, iar aceasta este de fapt o cafea scumpă! Nedigerat este de preferat. Păstrați carnea tocată până la 3 săptămâni. Atunci când alegeți cafeaua, lăsați-vă ghidați de senzația și gustul unei băuturi bune.

Cea mai maniacă modalitate de a face espresso este cu un aparat de cafea special, care poate fi văzut în unele dintre noile cafenele de elită. Cu aceasta, apa fierbinte din vasul de încălzire umple camera de deasupra filtrului ridicând mânerul. Cafeaua este apoi trecută prin filtrul de înaltă presiune creat de forța mâinii la coborârea mânerului.

O ceașcă de cafea de dimineață crește eficiența, dar este greșit să lupți cu stresul cu cafea. În depresie, anxietate și neliniște, atât de caracteristice astăzi, cafeaua nu este recomandată. În cazul tensiunii arteriale crescute, consumul de cafea ar trebui să fie limitat. Cafeaua irită și mucoasa stomacului, în special pe stomacul gol.
Cafeaua trebuie consumată pentru vigoare și de către oameni sănătoși. Nu exagera. „Doza” optimă este de până la trei căni pe zi.


Cum să prepari o cafea grozavă

Nu numai mașina este importantă pentru prepararea unei cafele bune - „cele patru principii” (proporție, măcinare, apă și prospețime) sunt mult mai importante. Înarmat cu puține cunoștințe despre cafea, puteți prepara o cafea grozavă cu o presă, un aparat de cafea de acasă sau un espressor.

Proporţie
Folosiți proporția corectă de cafea cu apă - acesta este cel mai important pas în prepararea unei cafele bune. Pentru o ceașcă de cafea mai aromată, vă recomandăm 10 grame de cafea pentru fiecare 180 de mililitri de apă. Dacă cafeaua preparată în acest mod este prea puternică pentru gustul dvs., puteți adăuga puțină apă caldă la ceașca de cafea preparată.
(10 g de cafea corespund 180 ml de apă)

Măcinare
Diferitele metode de preparare a cafelei necesită diferite grade de măcinare, dar, în general - cu cât este mai scurt timpul de preparare, cu atât cafeaua ar trebui să fie măcinată. De exemplu, cafeaua măcinată pentru un espressor ar trebui să fie foarte fină, deoarece ciclul de preparare are doar 18-23 de secunde. Dar pentru presa de cafea, cafeaua trebuie măcinată grosier, deoarece apa și cafeaua sunt în contact direct timp de patru minute.
Mașină espresso: măcinată fin
Aparat de cafea cu filtru: măcinat mediu
Presă de cafea: măcinată grosier

Apă
O ceașcă de cafea este 98% apă. Așadar, apa pe care o folosiți pentru a prepara cafeaua trebuie să fie curată, proaspătă și fără impurități. Apa, încălzită aproape până la fierbere (90 ° până la 96 ° C), este ideală pentru extragerea întregii game de arome de cafea. Dacă este puțin mai răcoros, apa nu poate face aceeași treabă.
Apă curată = cafea mai bună

Prospeţime
Cafeaua este un produs proaspăt și dușmanii ei sunt oxigenul, lumina, căldura și umezeala. Pentru a menține cafeaua proaspătă, păstrați-o într-un recipient etanș opac la temperatura camerei. O puteți păstra în acest fel timp de aproximativ o săptămână. Pentru cele mai bune rezultate, cafeaua trebuie măcinată chiar înainte de preparare.
Cafea proaspătă, proaspătă = În mai puțin de o săptămână

Cronologia cafelei

Înainte de 1000 î.Hr.: Gala etiopienilor observă că, după ce au mâncat fructe dintr-un anumit arbust, primesc de obicei un val de energie. Așa că încep să le colecteze și să facă un amestec cu grăsimi animale.

1000 î.Hr .: Comercianții arabi cultivă cafea și plantațiile sunt făcute pentru prima dată. Arabii au început să prepară boabe de cafea și să folosească o băutură numită „qahwa” (literal: cea care te ține treaz).

1453: Cafeaua a apărut la Constantinopol prin turcii otomani. Prima cafenea din lume a fost deschisă la Constantinopol în 1475 și a fost numită „Kiva Khan”.

1511: Hair Beg, guvernatorul tiranic al Mecca, a încercat să interzică cafeaua deoarece se temea că sub influența sa ar putea exista revolte împotriva domniei sale. Sultanul a trimis un ordin de executare, comentând că cafeaua era sacră.

1600: În Italia, papa Clement al VIII-lea a fost convins de consilierii săi că această băutură preferată a turcilor otomani constituia o amenințare pentru credință. Dar a decis să declare cafeaua drept băutură creștină.

1607: Se crede că căpitanul John Smith a introdus cafeaua în America de Nord, ajutând în același timp la înființarea coloniei Virginia din Jamestown.

1645: A fost deschisă prima cafenea din Italia.

1652: A fost deschisă prima cafenea din Anglia. Foarte repede, cafenea după cafenea a început să se deschidă. Au devenit locuri atât de populare pentru dezbatere și învățare de lucruri noi, încât au fost numite „universități pentru un bănuț”, deoarece prețul unei cești de cafea era un bănuț.

1668: Cafeaua înlocuiește berea ca băutura preferată pentru micul dejun din New York.

1668: Cafeneaua lui Edward Lloyd s-a deschis la Londra, unde s-au adunat comercianții și agenții de asigurări maritime. Ulterior a devenit Lloyd's, cea mai renumită companie de asigurări din lume.

1672: Deschide prima cafenea din Paris.

1675: Viena a fost asediată de armata otomană. Vienezul Franz Georg Kolszycki, care locuia în Turcia, se strecoară în rândurile inamicului împreună cu soldații săi pentru a salva orașul. Turcii care fugeau au lăsat pe câmp saci de „furaje negre uscate”. Kolshitsky a recunoscut imediat că este vorba de cafea. Astfel a deschis prima cafenea din Europa Centrală. Acolo a introdus amestecul de cafea cu lapte, ceea ce a marcat începutul cafelei vieneze.

1690: Olandezii au furat o plantă de cafea din portul arab Moha și au fost primii care au transportat și cultivat cafea pentru comerț - în Ceylon și în cealaltă colonie a acestora din India de Est - Java.

1713: Olandezii i-au dat lui Ludovic al XIV-lea un arbore de cafea, ale cărui moștenitori au dat naștere întregii industrii occidentale a cafelei. Acest lucru s-a întâmplat deoarece în 1723 ofițerul francez Gabriel Mathieu de Clio a furat răsaduri de cafea și le-a transportat în Martinica. În 50 de ani, 19 milioane de pomi de cafea au apărut acolo. Răsadurile sunt transportate de aici la 90% din plantațiile actuale de cafea din întreaga lume.

1721: Prima cafenea se deschide la Berlin.

1727: Începutul industriei cafelei braziliene. Ea apare din cauza colonelului Francisco de Melo Palette, care a fost trimis să soluționeze o dispută de frontieră între coloniile franceză și olandeză din Guyana. Nu numai că a reușit să rezolve disputa, dar a fermecat și soția guvernatorului francez din Guyana. Deși Franța și-a păzit plantațiile de cafea foarte strict, astfel încât nici o frunză să nu iasă din ele, doamna și-a luat rămas bun de la colonel oferindu-i un buchet de răsaduri de cafea ascunse.

1732: Johann Sebastian Bach a compus Cantata cafelei. El face acest lucru nu numai din dorința de a crea o odă a cafelei sale preferate, ci și ca reacție împotriva opiniei populare din Germania că femeilor ar trebui să li se interzică să bea cafea, deoarece vor rămâne sterile.

1753: Egbert Dow și soția sa au fondat un mic magazin de cafea și ceai în Jour, Țările de Jos, numit Boul Alb. Popularitatea lui Dow Egberts a crescut în 1780, când fiul său Dow Egberts a început să distribuie cafea sub marca proprie în alte regiuni ale țării. Ulterior, Dow Egberts a devenit lider în industria cafelei.

1900: În Germania, cafeaua de după-amiază devine o tradiție. Termenul german „KaffeeKlatsch” pare să denumească bârfele feminine în timpul cafelei de după-amiază. Ulterior, este acum folosit pentru „conversație prietenoasă”.

1901: Prima cafea instant a fost inventată de chimistul american-japonez Satori Kato din Chicago.

1946: În Italia, Ahile Gaia a perfecționat espressorul. Apare cappuccino, numit astfel pentru că culoarea lui semăna cu sclavii călugărilor capucini.