Cartofi umpluți la cuptor cu ceapă verde, ouă și slănină

când

Încălzirea prânzului de ieri sau tratamentul termic excesiv în timpul gătitului se dovedește uneori chiar periculos

Mulți cred că nu este nimic mai bun și mai sănătos decât mâncarea gătită în casă. Într-o oarecare măsură acest lucru este adevărat, dar există și subtilități fără de care vasele noastre se pot transforma într-o adevărată otravă dacă nu știm cum să le încălzim - și să le depozităm corespunzător după aceea.

Chiar dacă sunt respectate toate regulile, unele substanțe din alimente pot fi dăunătoare sănătății. În plus față de precauțiile mai evidente - cum ar fi utilizarea numai a grăsimilor saturate la temperaturi mai ridicate - bucătarii ar trebui să acorde atenție specificului alimentelor pe care le pregătesc, avertizează foodpanda.

Știați, de exemplu, că carbohidrații eliberează toxine?

când gătești pe un aragaz prea fierbinte sau prea lung? Cartofii fierți necorespunzător pot produce o substanță otrăvitoare cunoscută sub numele de acrilamidă. Este alb, inodor, solubil în apă și se formează atunci când alimentele cu amidon sunt gătite la temperaturi mai mari de 120 de grade Celsius.

Cartofii (inclusiv cartofii dulci), cerealele și chiar cafeaua - toate formează acrilamidă în timpul gătitului și/sau prăjirii.

Temperatura nu este singurul lucru care contează - timpul de gătit este, de asemenea, un factor important. De exemplu, când cartofii sunt fierți la pragul temperaturii menționate mai sus, ei continuă să producă acrilamidă în timpul tratamentului termic. Din acest motiv, este important ca bucătarii să acorde atenție nu numai temperaturii, ci și timpului de gătit.

De ce acrilamida este atât de dăunătoare pentru sănătatea noastră?

Numeroase studii clinice cu animale hrănite cu niveluri ridicate de acrilamidă au arătat un risc crescut de a dezvolta celule canceroase. La om, studiile au arătat posibilitatea dezvoltării anumitor tipuri de cancer, incl. a rinichilor, a mucoasei uterine și a ovarelor.

Expunerea la niveluri ridicate de acrilamidă prin inhalare poate provoca leziuni ale nervilor, ducând la amorțeală sau slăbiciune în brațe sau picioare, probleme ale vezicii urinare și alte simptome.

Între timp, BBC avertizează că resturile pot fi, de asemenea, periculoase, deși există momente în care alimentele reîncălzite sunt chiar mai gustoase și mai sănătoase.

Aproximativ 1 milion de persoane pe an în Marea Britanie suferă de intoxicații alimentare, dintre care simptomele includ vărsături, diaree și dureri de stomac. În jumătate din cazuri, cauza este mâncarea gătită în casă. Există sute de decese în fiecare an, mai ales la o vârstă foarte fragedă sau la bătrânețe.

Intoxicația alimentară este de obicei cauzată de bacterii,

care v-au infectat mâncarea, explică gazda de sănătate Michael Moseley. De exemplu campilobacter, care se găsește la peste 65% dintre găinile vândute pe insulă și la câteva procente - pe ambalajele lor.

Bacteria este distrusă prin tratament termic, dar durează până la două ore pe suprafețele bucătăriei, așa că se răspândește ușor - mai ales dacă spălați puiul înainte de gătit. Vă poate îmbolnăvi chiar și în doze mici - în timp ce Salmonella necesită zeci de mii de bacterii, Campylobacter este suficient pentru aproximativ 500.

Înainte de a păstra mâncarea gătită la frigider,

este bine să-l lăsați să se răcească la temperatura camerei, dar nu mai mult de patru ore. Dacă depozităm alimente neîncălzite, aceasta va crește temperatura în frigider și o va transforma într-un incubator pentru bacterii.

Potrivit Agenției Britanice de Standardizare Alimentară, este bine să reîncălzești alimentele o singură dată, dar nu există nicio problemă să o faci de mai multe ori, atâta timp cât este corectă. Alimentele potențial periculoase în astfel de cazuri sunt:

- Carne gătită sau preparate din carne gătită
- Sosuri care conțin smântână sau lapte
- Fructe de mare
- Orez și paste fierte
- Alimente care conțin ouă, fasole, nuci sau alte alimente bogate în proteine

Încălzirea trebuie să fie uniformă

Dacă folosiți un cuptor cu microunde, este posibil să nu îl obțineți, iar în celelalte „buzunare reci” bacteriile prosperă.

Trebuie să fii deosebit de atent cu orezul, care poate fi infectat cu bacteriile Bacillus cereus. Tratamentul termic îl elimină, dar uneori se formează spori care sunt nu numai toxici, ci și surprinzător de rezistenți la căldură.

Acest lucru poate duce la „sindromul orezului prăjit„așa numit din cauza cazurilor frecvente din trecut de otrăvire după consumarea tarabelor de mâncare chinezească - în care felurile de orez prăjit stau ore întregi la temperatura camerei.

În ciuda riscurilor pe care le prezintă astfel de amintiri proaste, nu există nicio problemă pentru încălzirea orezului, atâta timp cât nu îl păstrezi toată noaptea într-o bucătărie încălzită. Ca și carnea, odată gătit orezul ar trebui să fie răcit dacă intenționați să mâncați din nou același fel de mâncare.