Uleiul vegetal cu greu poate deveni o otravă dacă nu îl ajutăm. Se întâmplă adesea să-l folosim fără să ne gândim dacă este corect sau nu

pentru fumat

Uleiul vegetal este folosit în bucătărie, probabil pentru aproape orice tip de mâncare. Sunt minunate pentru salate. Dar sunt folosite și pentru prăjire. Și tocmai atunci când prăjiți este necesar să acordați o atenție specială. Deoarece, în anumite condiții, produsele prăjite în unt devin periculoase.

Putem spune că un ulei vegetal începe să devină cancerigen atunci când:

- se încălzește, mai ales la temperatura de la care începe să fumeze.

- menținut în contact cu oxigenul din aer (în ambalaje deschise sau nesigilate) și/sau ușoare

De ce este dăunător?

"Temperatura fumului" este temperatura la care uleiul vegetal începe să fumeze. Din acel moment, în el încep să se formeze substanțe nocive.

Despre ce substanțe vorbim? Să enumerăm principalele.

Acroleină este o aldehidă a acidului acrilic, care începe să acționeze atunci când este încălzită. Poate irita semnificativ membranele mucoase ale ochilor și ale căilor respiratorii. Procesul de formare a acroleinei începe imediat ce uleiul atinge temperatura de fumat.

Acrilamidă este o amidă a acidului acrilic. Afectează sistemul nervos, ficatul, irită membranele mucoase. Această substanță se formează în coaja prăjită pe alimentele pâine.

Radicalii liberi iar polimerii acizilor grași, aminele heterociclice se formează în produse prin fumat și combustie. Acestea sunt substanțe toxice care sunt periculoase în contact cu pielea și prin inhalare.

În ceea ce privește râncezirea, acest proces este însoțit de formarea următoarelor substanțe nocive:

Aldehidele - sunt toxice și se acumulează și în organism. Ele pot avea un efect iritant.

Cetone - pătrund în organism prin piele și au un efect iritant.

Acizi grași cu greutate moleculară mică - majoritatea dintre ele nu prezintă un pericol pentru sănătate, dar ele, precum aldehidele și cetonele, sunt responsabile pentru mirosul caracteristic al uleiului rânced.

Cum te poți proteja?

În primul rând, nu este necesar să aduceți uleiul la temperatura de fumat. Și este de dorit să alegeți acele tipuri de ulei în care această temperatură este ridicată.

De exemplu, vom cita uleiurile cu o temperatură ridicată pentru fumat:

Migdală - 221 ° C
Ulei rafinat de avocado - 270 ° C
Ulei de măsline 199-243 ° C
Ulei de măsline presat la rece - 210 ° С
Unt de arahide - 229 ° C
Soia - 234 ° C
Floarea-soarelui - 227 ° С

Care ulei are o temperatură scăzută pentru fumat?

Susan rafinat - 177 ° C
Ulei de floarea-soarelui nerafinat - 160 ° С
Canola, viol nerafinat - 107 ° С
Porumb, nerafinat - 178 ° С

De altfel, untul are, de asemenea, o temperatură foarte scăzută pentru fumat, 177 ° C.

De asemenea, rețineți că nu ar trebui să supraîncălziți alimentele și să supraîncălziți vasele. Din păcate, este destul de dificil să te protejezi complet, deoarece aragazele electrice încălzesc vasul la 300 ° C și gazul - la 600 ° C.!

Reguli de siguranță la utilizarea uleiului/uleiului de prăjit

- Alegeți ulei/ulei cu o temperatură ridicată pentru fumat pentru prăjire și încercați să nu încălziți tigaia prea mult.

- Folosiți uleiul o singură dată.

- Dacă este posibil, pentru gătit, alegeți uleiuri rafinate. Rafinarea crește temperatura fumului.

- Păstrați uleiul în mod corespunzător - într-un loc întunecat și răcoros. Acest lucru reduce probabilitatea de deteriorare.

Și, desigur, recomandările de mai sus nu se aplică uleiurilor care sunt utilizate în alte scopuri (nu pentru prăjire) - de exemplu, pentru salate. La alegerea untului/uleiului pentru salată, principalul criteriu este conținutul de acizi grași polinesaturați din grupul „omega-3” și alte substanțe biologic active, iar cele mai utile sunt adesea uleiurile cu o temperatură scăzută pentru fumat.