Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 13 octombrie 2016 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 0 comentarii

servirea

Caracteristici ale servirii unor grupuri de băuturi mixte.

Fiecare grup are propriile sale caracteristici specifice. Unele dintre principiile generale pentru servirea băuturilor sunt, de asemenea, importante aici, de ex. băuturile mixte aperitive se servesc într-un volum mai mic (până la 80 ml), înainte de mese; deserturi - de obicei până la 120 ml, după sau în afara meselor etc. |

Cobblers sunt servite servind cupele (până la 100 ml) pe tăvi pe care sunt așezate linguri de fructe. 4 paie se servesc într-un pahar frumos. Servit singur sau cu dulciuri etc.

Collins sunt preparate în cana din care sunt consumate. Cupele sunt de tip „collins” (pahar), cu o capacitate de 150-200 ml, iar undeva le practică pe cele mai mari - 250-300 ml. pentru că
o cantitate semnificativă de gheață este plasată în pahar, acestea sunt pregătite în fața oaspeților, care trebuie să respecte manevrarea gheții. Lamaia este presată și în fața oaspeților cu un set special sau cu o limonadă de pahar. Collins se servesc cu paie, separat. |

Răcitoarele (într-un pahar de până la 150 ml), crusta (paharul de până la 100 ml) și flipurile (paharul de până la 150 ml) sunt servite cu paie așezate într-un pahar frumos.

Chunch-ul este cel mai adesea fierbinte și se servește în cupe speciale cu pumn (o ceașcă de sticlă cu mâner de 200-250 ml), cu o linguriță și cu paie așezate într-o ceașcă mare frumoasă. Pumnele reci se servesc în pahare (până la 150 ml).

Julep se servește în pahare mari, asemănătoare cu cele în care se servesc băuturi răcoritoare. Deoarece un strat subțire de gheață este lipit de pereții cupei, se bea ținând ceașca cu un șervețel.

Cafeaua pus este servită în cani de cafea puroi. Dacă cafeaua se servește după cină, se servește cu ea. Paiul poate fi servit și într-un pahar solid.

Slingul, la rece - se pune în cupe mari speciale, asemănătoare cu cele în care se servesc băuturi răcoritoare; când este cald - servit în cupe de grog, acoperit cu apă clocotită.

Sosul garnisit cu o felie de lămâie sau portocală este servit cu o linguriță mică și paie așezate în căni.

Grogul, când este cald, se prepară în paharul de servire (capacitate 200 ml). Așezați deasupra un inel de lămâie, tăiat la dimensiunea cupei, care rămâne la suprafața apei. Se toarnă cu atenție 50 ml de rom peste lămâie, pre-încălzit ușor și se aprinde. Pahare mari cu o capacitate de 200 ml sunt folosite pentru a servi grog și vin fiert.

Când turnați băuturi calde în pahare obișnuite de sticlă, puneți o linguriță în ele, astfel încât să nu izbucnească de căldură. Vasul în care sunt încălzite vinurile fierte și coniacele trebuie să fie bine închis pentru a păstra aroma băuturii.

Exotic. În unele privințe seamănă cu durerea. Cel mai adesea se servește umplut într-un fruct sculptat, așezat pe o farfurioară cu gheață.