Când vine vorba de un fel de mâncare asiatic - pilaf, manhatt sau lagman - trebuie să existe critici culinari care să pună la îndoială compoziția ingredientelor sau tehnologia preparării sale. În mod surprinzător, aceiași critici tac în unanimitate cu privire la varietatea rețetelor de supă de varză, dar sunt siguri că există o singură rețetă pentru lagman și nu se poate abate de la tehnologia de gătit.

lagman

Gătitul nu stă pe loc, ca orice știință. În plus, bucătăria națională a națiunilor vecine se împletește, se completează și se îmbogățește reciproc. De exemplu, găluștele au fost considerate mult timp proprietatea bucătăriei rusești și la urma urmei nu au fost inventate de slavi și nimănui nu-i vine în minte să argumenteze ce fel de umplutură pentru ei ar trebui considerată corectă. Dar un critic are dreptate: fiecare fel de mâncare național are propriile sale caracteristici care trebuie orientate.

Rețetă pas cu pas lagman - principiile tehnologice de bază

Deoarece lagmanul este un fel de mâncare al bucătăriei orientale sau asiatice, principiile de bază ale preparării sale sunt strâns legate de tradițiile popoarelor care locuiesc pe acest continent. În primul rând, acesta este tipul de carne și felul în care este gătită.

Lagman se caracterizează prin utilizarea mielului sau a cărnii de vită. Carnea este tăiată în bucăți mici, sub formă de bare sau cuburi, prăjită și apoi înăbușită cu legume. În ceea ce privește compoziția legumelor, apare doar cel mai mare număr de dispute.

Într-o zonă este considerat inacceptabil să adăugați morcovi și varză la carne, iar în cealaltă - sunt indignați că cineva a îndrăznit blasfemat să adauge vinete, ridichi sau napi la tocană cartofi. Dar dacă există deja o astfel de rețetă pas cu pas, de ce să nu o luați? În ceea ce privește roșiile, țelina, usturoiul, ceapa și platanul nu există nicio diferență - acestea sunt ingrediente obligatorii ale sosului.

În următorul moment: lagman - nu este încă supă. Mai degrabă, carnea seamănă mai mult cu dirvak - baza pentru pilaf, cu singura diferență că atunci când gătiți orez pilaf, orezul este înăbușit în sos și lagmanul este o garnitură de carne și legume și este preparat separat.

Cea mai grea parte a felului de mâncare este lagmanul, ceva de genul tăiței de casă sau paste, așa cum ar spune italienii. Ingredientele sunt bine cunoscute: făină, ouă, sare, apă. Cu toate acestea, pentru adăugarea ouălor în aluatul lagman are, de asemenea, păreri diferite, dar fără ouă, tăiței se vor transforma într-un piure lichid de făină, neplăcut ca aspect și gust. De aceea, opinia criticilor culinari din această parte este rezonabilă să o ignorăm complet.

Complexitatea gătitului tăiței se află în procesul de turnare, care necesită atât un efort fizic cât și răbdare. Dacă înlocuiți un lagman cu paste gata făcute cumpărate în magazin, atunci acest lagman chiar nu funcționează.

Rețetă pas cu pas pentru carnea de vită lagman

ingrediente:

Carne (file) 1,5 kg

Dulciuri de țelină 100 g

Roșii proaspete 500 g

Ardei bulgaresc 0,5 kg (net)

Pasta de rosii 120 gr

Badian (anason) 3-4 buc.

Ardei negru, parfumat și roșu - 1,5 lingurițe.

Verduri cu frunze (patrunjel)

Ulei vegetal 150 ml

Sparanghel (păstăi) 400 gr

Bulion de vita de 1,5 l

Apă rece 600 ml

Ulei vegetal 120 ml

Primirea:

Vinetele, varza chinezească (tulpini), ridichi, cartofi și morcovi sunt ingrediente care pot fi adăugate după dorință. Greutatea tuturor legumelor nu trebuie să depășească greutatea totală a cărnii. Consistența sosului trebuie să fie medie. Pregătiți un cazan sau plăci de fontă adecvate.

Începeți să lucrați mai bine cu pregătirea Lagman.

Se fierbe apa pentru aluat și se răcește. Sarea se dizolvă.

Cernem făina într-un castron adânc și convenabil. Bateți ouăle și amestecați-le bine cu făina până se omogenizează.

Se toarnă apă în bucățile de aluat, încercând să o distribuie uniform pe toată suprafața făinii. Este important să faceți aluatul abrupt și plastic.

Când făina se sparge într-o bilă, înfășurați aluatul într-un film, așezați-l timp de cel puțin 1,5-2 ore, astfel încât materialul gluten să se umfle și aluatul să devină plastic. Aluatul poate fi frământat cu o zi înainte și poate dura mai mult în frigider.

Suprafața de lucru, unt, rulează aluatul într-o formație dreptunghiulară, cu grosimea de 0, 5 cm, tăiată în benzi de aceeași lățime.

Asigurați-vă că aluatul nu se lipeste împreună, nu se lipeste de mâini și de suprafață. Lubrifiați benzile cu ulei folosind o perie.

Fiecare piesă este rulată foarte subțire, începând de la un capăt al piesei, trăgând-o cu mâna stângă și mutând treptat banda, în timp ce o rostogoliți cu mâna dreaptă.

Îndoiți fâșiile subțiri, fără tăiere, în scobie.

Se fierbe apa într-o cratiță, se adaugă sare. Coborâți lagma în apă clocotită și bine sărată. Gatiti 3-4 minute. Aruncați printr-un cântar și clătiți cu apă rece.

Când apa dispare, ungeți cu ulei vegetal.

În această formă, lagman poate fi păstrat la frigider câteva zile, dar femeile din est nu recomandă pre-arderea cărnii. Următorul pas este pregătirea sosului.

Tăiați carnea în bețișoare subțiri, astfel încât să fie prăjită timp de 15 minute.

Tăiați sosul de soia în bucăți, amestecați bine și marinati timp de aproximativ o oră.

Spălați și curățați legumele. Tăiați-le în cuburi sau paie, dar forma întregii tăieturi ar trebui să fie aceeași. Estetica vasului este la fel de importantă ca gustul acestuia. Pentru a face vasul atractiv și luminos, pregătiți piper pentru el în diferite culori: roșu, galben, verde, portocaliu.

Preîncălziți bulionul, așa că, dacă este necesar, turnați-l în bulion. De asemenea, puteți folosi apă fiartă fierbinte dacă nu există bulion.

Se toarnă 150 ml de ulei rafinat într-un cazan și se încălzește la temperatură ridicată. Când există fum ușor, aruncați un vârf de sare pentru a neutraliza substanțele nocive care se formează la încălzirea uleiului.

Puneți carnea în gătit și prăjiți, amestecând continuu, până devine roșie.

Adăugați ceapa. Poate fi adăugat în procesul de prăjire a cărnii în porții, dar nu exagerați.

Usturoiul tocat poate fi împărțit în două părți. Adăugați jumătate la carne și adăugați restul înainte de sfârșitul răcirii pentru a reîmprospăta aroma. Cantitatea de usturoi este determinată independent, deoarece acest condiment are un gust specific pe care nu toată lumea îl înțelege.

Pune fasole sau sparanghel, taiate in batoane. Se toarnă 2-3 minute, se amestecă.

Roșiile proaspete sunt mai bine să albească și să îndepărteze pielea și apoi să le taie în bucăți sau farfurii. Puneți-le în oală când ceapa se rumeneste. Acum setați focul în modul moderat.

Pentru a face vasul evident, diluați pasta de roșii cu o cantitate mică de bulion și adăugați împreună cu roșiile. Dacă roșia are o carne groasă, care va da în general un aspect frumos sosului, înseamnă că trebuie să adăugați mai mult bulion, dar fără fanatism - carnea nu ar trebui să capete consistența supei. Nu uitați că și alte legume îi vor da suc.

La sfârșitul gătitului, puneți ardei tocați, țelină, condimente. Aceste ingrediente nu trebuie să iasă mai mult de câteva minute. Opriți aragazul, acoperiți oala cu un capac și lăsați vasul să stea bine timp de aproximativ douăzeci de minute.

Plasați un lagman într-o cupă sau turneu. Se toarnă sosul, se pune carnea și lăstarii de legume tocate deasupra, se presară cu verdeață. Tăiței reci se vor încălzi sub un sos fierbinte, dar dacă nu vă place această opțiune, o puteți încălzi în cuptorul cu microunde.

Lagman poate fi consumat cu o lingură, furculiță sau bețișoare. Se servesc prăjituri, sos fierbinte. Este adevărat că femeile asiatice au un ingredient secret pentru acest sos greu de găsit în partea europeană a continentului, și pentru că este necesar să se cunoască perfect limba uzbekului, uighurului sau Dunării. Dar puteți încerca să gătiți sosul fără această componentă.

Compoziția sosului:

Piper Cayenne 1 linguriță.

Ardei verde 2 lingurițe.

Ulei vegetal 90 ml

Ceai de ardei dulce S.

Primirea:

Se toarnă untul într-o tigaie, se încălzește, se adaugă puțină sare. Puneți o felie de usturoi și prăjiți-o. Când usturoiul are gust de unt, îndepărtați-l. Puneți un amestec de ardei în ulei fiert și turnați amestecul. Se servește într-un castron separat.

Rețete pas cu pas pentru lagman - sfaturi utile

Alegeți carnea tânără și slabă pentru ca Lagman să fie pregătită mai repede și nu a fost dificil. Această regulă este valabilă în special pentru alegerea mielului: carcasa veche are un miros specific și, prin urmare, este mai bine să acordăm preferință cărnii unui miel tânăr.

Carnea roșie este mai bine absorbită de organism dacă este gătită într-un sos acru. De aceea, roșiile și ardeii sunt un ingredient indispensabil în prepararea cărnii lagman.

Pentru a oferi catifelare și suculență cărnii, înmuiați-o în marinată înainte de gătit.

Uneori din grăsimi se adaugă ulei vegetal. În acest caz, uleiul trebuie încălzit moderat, astfel încât grăsimea din el să aibă timp să se înece și să nu alunece afară. Grăsimea este tăiată în bucăți mici.

Pastele în stil asiatic pot fi preparate cu o zi înainte și depozitate la frigider, dar spre deosebire de tăiței obișnuiți de casă sau paste italiene, lagmanul nu este uscat, ci așezat pe o farfurie plată cu o spirală, formând fiecare strat de unt. Datorită untului cu care se rulează aluatul, lagmanul are un gust special și este greu de înlocuit într-un vas cu paste gata preparate.