Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 24 mai 2018 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 0 comentarii

alimentului

Restaurantul este o unitate funcțională independentă în care se desfășoară producția, vânzarea și consumul de produse culinare și alte produse alimentare. Toate cele trei activități pot fi desfășurate în diferite tipuri de restaurante (ca în majoritatea tipurilor de restaurante) sau în unele dintre ele - producție și vânzare (ateliere culinare, bucătării centrale etc.); vânzare și consum (cofetării, bufete).

Restaurant (restaurant). Acesta este cel mai popular loc. Oferă în principal propriile produse de bucătărie, băuturi răcoritoare și alcoolice și, în unele cazuri, propriile produse de cofetărie, paste și alte produse. Există condiții pentru mâncare, odihnă și divertisment. Meniul include de obicei feluri de mâncare cu o tehnologie mai sofisticată, acordând atenție aspectului lor și modului în care sunt servite.

Restaurantele sunt clasificate de la 1 la 5 stele. Restaurantele de categorie înaltă pregătesc și oferă o gamă largă de mâncăruri de înaltă calitate și frumos modelate, producție proprie de cofetărie, băuturi răcoritoare și alcoolice importate. Unitatea de intrare include un hol spațios și bogat mobilat, cu toaletă și dulap și, în unele cazuri, un bar tip bufet. Sala comercială are o varietate de interioare, mobilate luxos, oferind liniște și confort; echipat cu aer condiționat și ventilație pre-injecție; cu mese pentru două și patru persoane și cu mese rotunde mai mari pentru 6, 8 și mai mult.

Restaurantele pot fi tradiționale (clasice) și specializate. Restaurantele tradiționale oferă un meniu variat și băuturi, în timp ce cele specializate își limitează sau își direcționează meniul către un anumit sortiment, adică. oferiți un meniu specializat și condiții adecvate pentru consumul acestuia. Astfel, restaurante cu specific pescăresc, restaurante pentru găini "grătar de pui", pentru vânat (vânătoare), pentru delicatese cu fructe de mare, vegetariene, dietetice, restaurante cu grătar și pe baza bucătăriei naționale oferite în acestea - chineză, mexicană, maghiară, Indiană, italiană, franceză etc. De asemenea, sunt organizate restaurante tematice sau de atracție, cum ar fi mori, hambare, corturi, colibe, fregate, pivnițe etc., caracterizate prin interior, mobilier adecvat.

Restaurantele funcționează cu diverse forme de serviciu de chelneri și există, de asemenea, restaurante cu autoservire. Gradul de calificare a chelnerilor depinde de categoria restaurantului. În unitățile de clasă înaltă, chelnerii trebuie să aibă o calificare profesională și lingvistică foarte bună, un aspect plăcut, să aibă un intelect ridicat și să fie numiți prin concurs sau cu recomandări speciale.

Unități naționale de uz casnic. Acestea sunt restaurante specializate, tematice, subordonate unei anumite idei, cu elemente naționale. Au motive bulgărești deosebite în interior, în uniforme, în mobilierul cu vase și inventar. Aceste unități pregătesc o gamă largă de bucătărie națională și oferă o varietate de vinuri, coniacuri și băuturi răcoritoare. Serviciul este cu chelneri. Sunt construite în orașe mari, în așezări antice, stațiuni, în zone forestiere și montane. Se formează ca taverne, hanuri, hanuri, beciuri, mori etc. Se recomandă ca sala comercială să nu aibă mai mult de 100 de locuri. Se formează colțuri cu 10-40 de locuri. În anii 70, aceste restaurante erau foarte populare și căutate în principal de străini. Astfel de unități private pot fi organizate în prezența resurselor adecvate - case vechi sau alte locuri adecvate care trebuie reconstituite; locuri cu un flux intens de turiști străini; beciuri vechi, hanuri etc. Ideea pentru ele ar trebui să afecteze interiorul, bucătăria, mobilierul și serviciile. Acum (Ordonanța 2003) astfel de unități sunt denumite „restaurant cu bucătărie națională” sau „restaurant cu tematică de atracție”.

Procedura de clasificare se deschide după depunerea unei cereri, însoțită de toate documentele necesare specificate în ordonanță pentru clasificare de către persoana care efectuează sau va desfășura activități de restaurant sau hotel. Se eliberează un certificat temporar pentru o procedură de categorizare deschisă, care este plasat într-un loc proeminent al site-ului. Categoria sitului turistic este determinată pe baza respectării cerințelor minime obligatorii pentru construcții, mobilier și echipamente, servicii, servicii oferite, calificare profesională și lingvistică a personalului - toate acestea specificate în ordonanță pentru clasificare.

Unitățile alimentare și de divertisment situate în unități de învățământ și sănătate, departamente și întreprinderi destinate utilizării numai de către persoanele care le aparțin, precum și bufete, pavilioane, rulote, patiserii și patiserii cu o capacitate de până la 12 locuri nu sunt supuse categorizare.șezarea. (Ordonanță pentru clasificarea siturilor turistice, 2003).

Obiectele clasificate sunt emise cu simboluri categorice în funcție de tipul lor, inclusiv un certificat și o placă, care sunt plasate într-un loc proeminent al obiectului. Inscripțiile despre tipul, numele și categoria siturilor turistice nu ar trebui să inducă în eroare turistul.

Ministrul Economiei, la propunerea Comisiei centrale de experți pentru licențiere și clasificare, stabilește categorii de trei până la cinci stele ale unităților independente de catering și divertisment, precum și cele adiacente facilităților de cazare (categoriile două până la cinci stele) și unitățile de cazare (trei până la cinci stele), cu excepția hotelurilor de familie, pensiunilor, caselor și camerelor private.

RESTAURANTE VIDIVE (categorie, număr de stele)

Restaurante

Unități de alimentație publică și de divertisment care oferă produse de bucătărie și cofetărie, băuturi alcoolice și răcoritoare. Restaurantele pot fi: clasice și specializate.

Clasic (1 până la 5 stele)

Acestea oferă o gamă largă și diversă de produse de bucătărie de înaltă calitate, cofetărie, deserturi, fructe, specialități, feluri de mâncare, paste, băuturi moi și alcoolice și creează condiții pentru mâncare și divertisment; serviciul pentru clienți este oferit de chelneri calificați care utilizează forme speciale de servire.

De specialitate (1 până la 5 stele)

Gama se bazează pe un produs de bază - pește, vânat, păsări de curte. Restaurantele specializate pot fi vegetariene, dietetice, grătar, braserie, grătar și multe altele. În același timp, se oferă un sortiment însoțitor de paste și cofetărie și un sortiment limitat de băuturi răcoritoare și alcoolice, în funcție de natura preparatelor oferite. Unele site-uri pot fi, de asemenea, restaurante tematice, cu personal care combină calitățile de chelner și animator. Aceste unități includ cluburi-restaurante pentru clienți cu interese limitate.

- gama se bazează pe un produs de bază. (braserie, φρ. "fabrici care produc bere și cidru sau unități care servesc aceste băuturi; unități de fast-food").

Gratar, gratar, gratar (1 până la 4 stele)

Restaurant-club (2 până la 5 stele)

Restaurante s naţional bucătărie (1 până la 5 stele)

Restaurante cu bucătărie bulgară

Restaurante cu bucătărie străină

Restaurante cu tematică atracție (2 până la 4 stele)

II. Restaurante fast-food

Bar de zi (1 până la 3 stele)

Bistro (1 până la 3 stele)

Mâncare rapidă (1 până la 3 stele)

Pizzerie (1 până la 4 stele)

Bar de zi (1 până la 4 stele)

Producător de kebab, producător de burtă (1 până la 2 stele)

Patiserie, patiserie (1 până la 2 stele)

Bjuffet, pavilion, rulotă (1 stea)

- oferă o gamă limitată de produse gata preparate, gustări reci și calde, paste și cofetărie, bere, băuturi răcoritoare și o gamă limitată de băuturi alcoolice.

III. Unități de băut

Aperitiv de cafea (1 până la 4 stele)

Binar (1 până la 4 stele)

Pub (1 până la 2 stele)

Fabrică de bere (1 până la 4 stele)

  • oferă o gamă largă de băuturi alcoolice și răcoritoare, gustări, delicatese, nuci etc.
  • oferă un sortiment preponderent bogat de vinuri îmbuteliate și îmbuteliate, alte băuturi alcoolice și nealcoolice, produse de bucătărie și aperitive adecvate; pot exista condiții pentru degustare.
  • oferă băuturi alcoolice și răcoritoare și gustări îmbuteliate și îmbuteliate.
  • oferă o gamă largă de bere la draft și îmbuteliată, alte băuturi alcoolice și răcoritoare, gustări calde și reci.
  • IV. Cafenele
  • Cafenea (2 până la 5 stele) Cofetărie (1 până la 4 stele) Magazin de inghetata (2 până la 4 stele) Cafenea (1 până la 4 stele) Cafenea (1 până la 4 stele) Cafenea (1 până la 3 stele) Ceai (1 până la 3 stele)

- oferă produse de cofetărie, înghețată, gustări, băuturi răcoritoare și alcoolice. Cafenelele pot fi:

- oferă o gamă largă de produse de cofetărie, gustări calde și reci, băuturi răcoritoare, băuturi alcoolice și cocktailuri.

- oferă o gamă largă de cofetărie, cofetărie și băuturi răcoritoare.

  • cofetărie cu un sortiment predominant de diverse înghețate pe lapte, fructe, înghețată și alte baze, specialități de înghețată, prăjituri de înghețată, paste, shake-uri, înghețată etc.
  • oferă diverse tipuri de cafea, băuturi alcoolice și răcoritoare, paste și cofetărie.
  • restaurant pentru clienți cu anumite interese (internet, artă, jocuri etc.).
  • oferă o varietate de băuturi calde, băuturi răcoritoare, gustări, paste, zahăr și produse din ciocolată.
  • oferă tonic fierbinte și băuturi răcoritoare (ceai, ceaiuri de plante, cafea, ciocolată fierbinte, cacao, grog, pumn, vin fiert etc.) și gustări.
  • -loc s program muzical și artistic pentru clienți cu anumite interese, oferind băuturi alcoolice și răcoritoare, produse de bucătărie și cofetărie etc.
  • un restaurant cu muzică liniștită și un sortiment corespunzător tozk-ului barurilor. V.BARURI

Barul Congresului centru (3 până la 5 stele)

Bar sportiv centru (2 până la 5 stele)

Barul din receptie (bar în hol) (1 până la 5 stele)

Discotecă (2 până la 4 stele)

Bar club (2 până la 5 stele)

Piano bar (3 până la 5 stele)

Barul cazinoului (3 până la 5 stele)

Bar-varietate (4-5 stele)

Club de noapte (3 până la 5 stele)

- oferă un sortiment destinat servirii evenimentelor congresului, oferă băuturi tonice, sucuri, nectare, cocktailuri etc.

- oferă băuturi alcoolice și răcoritoare, cocktailuri, gustări, deserturi, nuci etc; este situat lângă holul de cazare sau cazare.

(it. diskos și theke box). Un restaurant în principal pentru dans cu ringuri de dans și blaturi în sala comercială, oferind un sortiment în conformitate cu cel al barurilor și un număr limitat de locuri. Discoteci deschise - să fie la cel puțin 1 km de facilități și cazare; în cele închise - izolarea fonică este obligatorie.

(cazinou din casa - casa). Restaurant de divertisment cu săli de jocuri pentru sloturi, jocuri electronice, mese de blackjack, ruletă clasică, baccarat etc. cu serviciu de bar.

(fr. variete - diversitate). Restaurant de lux cu program de muzică și artă. (cu sau fără program). Oferă un sortiment pentru baruri și are un mod de noapte.