Vinul este peste tot în Georgia - nu numai la nunți și înmormântări, ci și în poezie și cântece, în cinematografie și literatură, în arhitectură și în biserică și fără pretenții, pretenții de ritual inutil sau orice nuanță snobă. Pe lângă faptul că are un vin unic, Georgia este, de asemenea, o țară remarcabil de frumoasă, amplasată pe versanții sudici ai impresionanților Munți Caucaz.

caracteristicile

Multe țări, inclusiv Bulgaria, susțin că se află la o răscruce de drumuri între est și vest sau nord și sud, dar Georgia este una dintre puținele care pot spune cu adevărat asta. Topografia și condițiile climatice ale țării sunt extrem de diverse: de la terenuri aproape deșertice în est până la subtropicale în vest de-a lungul coastei Mării Negre; de la munții abrupți, acoperiți de zăpadă, spre nord, până la cei moi

văi și păduri care coboară spre sud până în Turcia.

Capitala Georgiei, Tbilisi, se află la 880 km de Teheran și la 1392 km de Varna. La nord și est de aceasta se află Rusia, la sud - Turcia. Vecinii săi sunt Armenia și Azerbaidjan. Pe cealaltă parte a Mării Negre se află Uniunea Europeană în fața Bulgariei. Amplasarea geografică a Georgiei o plasează pentru unele instituții din Europa, pentru altele din Asia Centrală, pentru altele în ambele.

Georgia de astăzi este situată pe teritoriile antice Colchis și Iberia și mai târziu Regate Kartli, Kakheti și Imereti, precum și vechiul Drum al Mătăsii, care leagă China de Mediterana. Mongolii și otomanii erau interesați de ținuturile de aici, iar imperiile persan și rus le conduceau. Dinastia Bagrationi, care a condus georgienii din Evul Mediu până la începutul secolului al XIX-lea și se spune că ar fi descendenții regelui biblic David, este una dintre cele mai vechi familii regale de până acum. Creștinismul a intrat în Georgia în primul secol în persoana apostolilor Petru și a fratelui său Andrei, discipoli ai lui Hristos, dar conform legendei fondatorul bisericii georgiene este Sf. Nino, care

ajuns din Capadocia

să botez localnicii cu o cruce de bețe de viță de vie (!). În 319, creștinismul a fost declarat religia oficială a Regatului Kartli, iar în 327 - al Regatului Iberiei. În secolul al V-lea, Biblia a fost tradusă într-o limbă creată special în acest scop - georgiana.

Georgienii (sau Kartvelebi, așa cum își spun ei înșiși) sunt un grup etnic sud-caucazian descendent din colchide și iberi, considerați de Herodot ca fiind descendenți ai egiptenilor datorită pielii lor întunecate și a părului creț.

Georgienii își numesc țara Sakartvëlo, țara kartvelienilor, iar limba pe care o vorbesc este Kartuli. Rădăcina „kart-” din toate aceste nume arată semnificația Regatului Kartli pentru istoria, spiritualitatea și identitatea Georgiei actuale. Numele în sine

„Georgia” este un exonim,

folosit încă din Evul Mediu. O teorie este că numele transmite legătura strânsă pe care o au georgienii cu Sfântul Gheorghe Victorios, cealaltă este că numele provine din „Gurzan” din surse arabo-persane și siriene - o țară a lupilor.

Limba georgiană este una dintre cele mai vechi din lume și a avut trei alfabete de-a lungul secolelor. Primul a apărut în secolul al V-lea d.Hr. probabil în legătură cu creștinismul. Varianta utilizată în prezent se numește Mkhedruli și are 33 (numai) litere mici. Este scris de la stânga la dreapta și arată cel puțin la fel de complex și de neînțeles ca thailandezul, dar georgienii ne asigură că reputația limbii lor se datorează mai mult

izolarea sa geografică,

decât datorită complexității sale gramaticale. A vă dori doar o zi bună ar fi prea simplist pentru istoria Georgiei: atunci când se salută, georgienii își doresc victoria - Gamarjoba (Gamarjoba) sau dimineața/seara în pace - Dila/Saghamo mshvidobisa.

Ar fi prea ușor să purtați doar numele de familie al strămoșilor dvs., care, în cel mai bun caz, ar oferi informații despre existența lor. În Georgia, numele spun nu numai cine sunt strămoșii tăi, ci și din ce regiune provin și din ce grup etnic provin. De exemplu, sufixul -shvili din nume de familie înseamnă „copil” și că familia este din Georgia de Est; -Dze înseamnă „fiu” și aceste nume provin din Georgia de Vest; na -ani se încheie cu numele Swan din districtul cu același nume din nord-vestul Georgiei etc.

Câteva fapte geografice: Georgia are o suprafață de 69.700 de kilometri pătrați și o populație de 5 milioane de locuitori.Peste 87% din teritoriu este ocupat de munți și dealuri. La nord - ca graniță naturală cu Rusia - se află versanții sudici ai Caucazului Mare, la sud sunt Caucazul Mic și Platoul Armenesc. Cel mai înalt vârf din Georgia este Shhara, cu o înălțime de 5068 m

coasta acoperă 310 km.

Fără îndoială, este rar ca o țară atât de mică să fie atât de diversă din punct de vedere geografic și, pe de altă parte, munții, marea și istoria antică au multe țări (noi înșine trăim într-una). Ceea ce impresionează profund și îi face pe zeci de oameni să se întoarcă pe aceste meleaguri sunt georgienii și cultura lor unică de ospitalitate și atitudine generală față de viață, familie și prieteni. În Georgia, oaspetele este considerat a fi un mesager al lui Dumnezeu și un dar de la Dumnezeu și, dacă poți scufunda puțin sub suprafața turistică, vei constata că localnicii îl cred cu adevărat.

Georgienii nu se așează doar la o masă, ci se așează pe o supra, care din 2017 figurează pe lista a 48 de alte elemente ale patrimoniului lor cultural și istoric intangibil - lucruri care nu pot fi descrise, ci trebuie experimentate. Supra în georgiană înseamnă față de masă și provine din arabele sufra și turcești sofra. Dar supra nu este doar o masă sau o sărbătoare, ci este o parte integrantă a culturii sociale a Georgiei, cu propriile reguli. Sărbătoarea este condusă de toastmaster, care este responsabil de toasts și conduce masa. Este indicat de invitați sau de gazdă și, pe lângă abilitățile de a vorbi în public, trebuie să aibă o capacitate de invidiat de a „purta” alcool fără a se îmbăta.

Toastmaster-ul deschide întotdeauna o sărbătoare cu un toast la Sakartvelo (pentru Georgia), urmat de un toast către Domnul și apoi un lucru comun celor mai venerați oameni din cameră: oaspeții. În timpul supratei, el introduce fiecare pâine prăjită, oferind subiectul, vorbind despre el o vreme.

Invitații ridică ochelarii,

dar nu beau, ci așteaptă ca toastmasterul să termine și să ridice toastul, de obicei în sens invers acelor de ceasornic. Cine vrea să ridice un toast, o face și își usucă paharul, cine nu vrea, spune câteva cuvinte personale și îl bea și el. Toastmasterul bea până la fund cu fiecare pâine prăjită, iar oaspeții decid singuri dacă (pot) să facă față acestei sarcini sau doresc să o facă doar cu propriile pâine prăjită. Orice vor decide, este important

să nu bei niciodată dintr-un pahar,

plin până la mai puțin de jumătate (acesta este și motivul reumplerii frecvente a paharului în Georgia, inclusiv în restaurante). Mâncarea în timpul toastelor este absolut acceptabilă, dar nu vorbiți. După ce întreaga masă a vorbit despre tema unui toast, toastmaster-ul oferă un nou toast și totul începe din nou. Supra festive pot dura una sau chiar două zile, iar întâlnirile obișnuite cu familia și prietenii - minimum 5-6 ore.

Bucătăria georgiană captivează simțurile și emoțiile fiecărui bucătar care se află pe un supra. Foarte regional, este bogat și variat și folosește condimente și sosuri ca nimeni altul, deci niciun fel de mâncare nu este ceea ce credem că recunoaștem la prima încercare. Numeroase straturi de produse, condimente și tehnici fac ca mâncarea să fie extrem de gustoasă, fără a o complica inutil. Dacă ar fi aruncați actori cheie, ar fi cu siguranță vinete, nuci și coriandru. Este cel mai ușor să spunem despre bucătăria georgiană în ordinea în care felurile de mâncare apar pe supra tradițională și nu trebuie să uităm, totuși, că depinde exact unde vă aflați în țară:

Bucătăria Adjara

în regiunea sud-vestică și în jurul Batumi este puternic influențat de turci; Kakhetian din est este asociat cu vinul și podgoriile; Tushetinska (subregiunea Kakheti) a dat mâncăruri din aluat fiert (khinkali); bucătăriei Imereti din regiunea centrală îi datorăm iconicul pkhali și khachapuri, iar bucătăriei Swan din Georgia de Nord - brânza Sulguni, plăcinta Georgiană preferată cu carne Kubdari și mai ales sarea Swan - condimentată cu piper și alte ierburi, care dă un gust unic multor feluri de mâncare.

Pkhali și khachapuri sunt exportate mai întâi pe masa tradițională. Phkalis sunt legume mărunțite, tocate sau măcinate - vinete, spanac, sfeclă, fasole, amestecate cu nuci măcinate, oțet, ceapă, usturoi și condimente. Pot fi în formă de bile sau ca o salată de împrăștiat și servite într-un fel de mâncare comun. Elementul comun pentru toate phkali este pasta de nuc.

Aproape simultan cu phkalis, pe masă apare khachapuri-ul național preferat - paste cu brânză. În funcție de regiune, are o formă diferită: Imereti este rotund, umplut cu brânză și ou, în Mingrelian brânza este deasupra, iar Adjara are forma unei bărci în care plutește un ou. O bucată de khachapuri are dimensiunea și caloriile pentru mai mult decât o cină copioasă, dar nu suprata, aici este doar un aperitiv.

Între timp, vinul se toarnă, dar după un timp. În prima rundă a mesei și, în funcție de sezon, veți vedea și o salată de roșii, castraveți și ardei, care se numesc „bulgărești”, ciuperci - întregi cu unt sau tăiate și înăbușite în condimente, Ajapsandali - ratatouille vegetal cu condimente, pui sau curcan în sos de nuci sau usturoi, fasole într-un cuptor de lut, pește înăbușit sau la grătar, varză murată sau murături și multe altele. Unul dintre lucrurile pe care le-am încercat în Georgia, pe care nici unul dintre noi nu le-a încercat înainte, a fost

Jonjoli - florile unui arbust ornamental,

tipic Georgiei de Vest, impus cu sare într-un borcan și servit cu ceapă roșie și ulei de floarea-soarelui presat la rece (charlan). Gustul este proaspăt și floral. Și din moment ce khachapurito nu este pâine, vi se va servi și pâinea tradițională georgiană - albă, coaptă într-un cuptor rotund din piatră, în formă de arc de butoi. Pot exista, de asemenea, pâinea de porumb, care armonizează perfect felurile de mâncare din fasole (lobio) și brânzeturile locale - din lapte de vacă, oaie sau capră. Cea mai faimoasă brânză este sulguni de la Megrelia.

O parte importantă a supratului este carnea, care, în majoritatea cazurilor, vine sub formă de frigărui sau bucăți coapte pe jăratul focului din curte. Dacă aveți noroc, carnea va fi de acolo (din curte). Mtswadi este versiunea kakhetiană a grătarului, în care carnea este marinată cu suc de rodie, ceapă și un amestec de condimente uscate și semințe de coriandru. Focul este făcut din bețe de viță de vie și, încercând mtsvadi, este imposibil să nu-ți fie milă de încercările tale anterioare

gătirea cărnii la grătar.

Carnea Suprata poate fi gătită și în bulion de condimente sau înăbușită în diverse sosuri. Este important să nu ratați coriandrul și tarhonul. La fel ca tkemali - sosul de gunoi verde sau roșu sălbatic, care lovește ketchupul în pământ. Anasonul, menta sălbatică, coriandrul înflorit, uscat și proaspăt, usturoiul, sarea și ardeiul roșu iute creează un gust eteric, fructat și picant pe care mexicanii l-ar invidia cu amabilitate.

Toate aceste feluri de mâncare sunt exportate în mod constant și îngrămădesc supratul, iar farfuriile oaspeților sunt schimbate periodic pentru a evita amestecarea nefavorabilă a aromelor. Când vine timpul pentru deserturi, puțini sunt capabili să le încerce. În majoritatea cazurilor, acestea implică nuci - caramelizate, cu miere sau în must de struguri (churchkhela), pot fi cele de grâu și stafide.

După cum am promis, ne întoarcem și acordăm o atenție specială vinului georgian - așa cum ar trebui să facă oricine vorbește sau scrie despre el. Pentru că lucrul cu adevărat unic în Georgia este vinul, dar acesta este cazul când tradiția vinului este indisolubil împletită în identitatea ta națională de 8000 (!) De ani, iar metoda de a face vin în țara ta a fost declarată patrimoniu cultural mondial de către UNESCO. Arheologia mărturisește - patria vinului se află în Caucaz. Cele mai vechi descoperiri de vin rămase în ceramică datează din jurul anului 6000 î.Hr. în Georgia. De atunci, acestea sunt primele semințe de struguri cultivate. Iată sursa, începutul.

Terroirul bogat al Georgiei se mândrește cu o abundență incomparabilă de

525 soiuri locale de struguri.

Astăzi, 45 dintre ele sunt folosite pentru a face vinuri cu caracter și aspect autentic. Pentru celelalte soiuri există în prezent un program pentru protecția și transplantul lor. Lumea asociază Georgia cu vinul roșu, dar de fapt este o țară a vinului alb, care, recunoaștem, este orice altceva decât o alternativă frivolă la zilele fierbinți. Vinul alb georgian prinde simțurile într-o aderență cu tanin care vă atrage imediat atenția. Ceea ce este unic în el nu este atât vinul în sine, cât modul în care este făcut. Vechea „metodă georgiană de producere a vinului în kvevri” este recunoscută de UNESCO ca parte a patrimoniului cultural mondial. În ce constă?

Cuvintele „qvevri” și „amfore” sunt adesea folosite interschimbabil de europeni, dar deși identice ca formă, există o diferență între vase și natura și aplicarea lor: o amforă este un vas antic cu o formă ovoidă și mânere.,

folosit în Grecia antică și Roma

pentru transport sau pentru depozitarea permanentă la sol a vinului; Kvevri georgiene sunt nave de o formă similară, datând de 8000 de ani, adică precedând cultura vinului greco-romană. Au fost complet săpate în pământ și utilizate pentru fermentare și depozitare, nu pentru transportul vinului. Înmormântarea în sol este o tehnologie unică pentru Georgia, în Europa de Vest vasele au fost parțial înglobate în sol sau sunt poziționate complet deasupra solului.

Kvevri sunt fabricate din mai multe tipuri de argilă roșie, bogate în calcar și chiar argint. Vasul este construit prin metoda stratificării treptate a argilei groase de mică adâncime (blănuri) una peste alta și aceasta poate dura luni de zile, în funcție de dimensiunea sa (capacitatea variază între 100 și 4000 de litri). Coacerea durează până la 10 zile, cel puțin 3 săptămâni borcanul se usucă. Glaze nu se aplică.

În metoda de a face vin în kvevri, totul fermentează împreună - struguri, semințe și tulpini. Interiorul vasului este acoperit cu un strat de ceară de albine, iar exteriorul are o coajă de var. Faptul că este complet îngropat în pământ reglează temperatura într-un mod natural și acest lucru este considerat unul dintre avantajele metodei. În cazul vinurilor roșii, stratul de piei și

semințe numite „mamă”,

este scufundat de două ori pe zi în timpul fermentației alcoolice și după ce a căzut pe fundul vasului, este separat. La albi, mama este lăsată în contact cu vinul 3,4 sau 6 luni. Kvevri sunt închise cu un capac de piatră, care, împreună cu structura poroasă a argilei, permite expunerea delicată a vinului la acțiunea oxigenului. Acest lucru permite culoarea să se stabilizeze, vinul să se filtreze natural și taninurile să se înmoaie. Primăvara, când începe încălzirea pământului, kvevri sunt deschise și vinul este mutat în recipientele de depozitare curate sau îmbuteliate direct.

Vinurile albe georgiene sunt strămoșii vinurilor „portocalii” actuale, produse de o tehnologie similară în întreaga lume, dar numele pe care Georgia îl folosește pentru vinurile sale este

„Chihlimbar” (vinuri de chihlimbar).

În afară de culoarea aurie strălucitoare, acestea se disting și prin arome de caise și piersici uscate, nuci, flori și mușchi de pădure și cu un corp strâns și flexibil. Cel mai comun soi alb este rkatsiteli. Este bine să știți că nu are nimic de-a face cu ceea ce ați încercat vreodată în Bulgaria. Rkatsiteli este unul dintre cele mai vechi soiuri din lume - se crede că a apărut în primul secol și, ieșind din kvevri, pare să combine vinul alb și roșu: tanini și acizi serioși, dar totuși corp rotund și dens, cu extract și greutate. Mere, gutui, piersică albă, dar și nuci, tutun, crustă de pâine. Celelalte soiuri albe din care se fac vinuri impresionante sunt kikhvi, kisi, chinuri și Goruli Mtsvane.

La soiurile roșii, liderul incontestabil este saperavi. Numele său se traduce prin „vopsea, colorare” și este originar din Kakheti, unde a fost cultivat încă din 1886. Un detaliu important despre acesta este că pulpa strugurilor săi este de culoare roșie, ceea ce este rar printre soiurile roșii. De aceea, conferă vinuri cu o culoare profundă și opacă, o mulțime de tanini și acizi mari - toate condițiile prealabile pentru o viață lungă. Aromele sale sunt de fructe de padure negre, lemn dulce, tutun, ciocolata, condimente, carne la gratar. Cu culoarea sa de cerneală, cu un profil aromatic luxuriant, dar și cu acizi electrizanti, vinul este întruchiparea vinului monumentului Kartlis Deda (Mama Georgiei), situat pe dealul Sololaki din capitala Tbilisi. Statuia de 20 de metri din aluminiu înfățișează o femeie într-un costum care simbolizează caracterul georgian: în mâna stângă

tine vin pentru prieteni,

în dreapta - o sabie pentru dușmani.

Georgienii înșiși astăzi sunt un amestec interesant de tradiție și modernitate. Rolul bisericii lor în viața publică este mai mare și mai important decât ne putem imagina noi, bulgarii, dar acest lucru nu le împiedică în niciun caz să fie educați și în pas cu cele mai noi tendințe în arhitectură, design, muzică și artă. Un studiu Pew Center din 2016 privind relația dintre religie și educație arată că Georgia ocupă locul al treilea în lume în rândul tuturor comunităților creștine în procentul de diplome universitare - 57%.