este

În afară de istoria sa interesantă și de vulcanii fumători, Sicilia a fost de ani de zile o destinație îmbietoare cu faimoasa sa bucătărie.

Cu toate acestea, unul dintre cele mai bine păstrate secrete din lume rămâne ciocolata specifică, care este făcută în orașul Modica - centrul pentru producerea de ciocolată din Sicilia, inclus pe Lista Patrimoniului Mondial UNESCO.

În fiecare an, numărul de turiști care caută să rezolve misterul ciocolatei crește. Se întorc din nou și din nou, captivați de aroma omniprezentă de cacao și condimente exotice care umple aerul de acolo.

Există un loc în Sofia, amplasat chiar puțin departe de centru, unde spiritul și tradițiile Italiei s-au întâlnit și funcționează în sincronizare deplină și armonie perfectă a gusturilor și aromelor autentice și mai moderne, cu singurul scop: să ofere plăcere de tip boutique pentru simțuri.

Cu fondatorul Modica Artisan Chocolates - Gergana Mutafis vorbim despre primii pași, inspirație, tradiții și tendințe.

- Economist în domeniul educației, în industria de expediere de peste 12 ani, în prezent unul dintre cei mai tineri ciocolateri din Bulgaria. Gerry, cum ai decis să faci această cotitură de 360 ​​de grade în dezvoltarea ta profesională, sărind direct în adânc?

- A fost o decizie bine gândită, bazată pe lunga mea experiență în gătit ca hobby și pe dorința mea de a mă dezvolta și de a mă îmbogăți profesional într-un domeniu nou. Săritul în adânc este tipic pentru mine. Atâta timp cât am convingerea interioară despre asta. Ciocolata este magie și îmi plac noutățile și provocările.

- Cine au fost oamenii care au crezut în tine și au stat ferm în spatele tău în acel moment? Dacă ar fi în fața ta acum, ce le-ai spune?

- Tot ceea ce am realizat până acum îi datorez familiei și prietenilor mei. Sprijinul lor a fost și este tangibil și foarte important pentru mine. Le mulțumesc pentru tot!

- Ce vă aduce contactul zilnic cu masa de cacao?

- Ciocolata este ceva de genul unui „vampir” bine intenționat - îți scurge puterea, dar te lasă fericit. Ei bine, puțin umor, corect! Ciocolata este dificilă și atentă de lucrat. El este la fel de capricios ca. femeie, iar oportunitățile sale ca potențial de muncă sunt nesfârșite.

- Când te simți cel mai mulțumit de munca ta?

- Odată cu începerea magazinului de ciocolată, simt cea mai mare satisfacție când văd un client al magazinului de ciocolată revenind - singur sau conducând prieteni cu el să vadă și să încerce bomboanele noastre.

- Dacă ați putea folosi doar trei cuvinte pentru a defini ciocolata, care ar fi acestea?

- Ispita, Interzis, Fruct. Tentația fructului interzis.

- Care este „prototipul” ciocolatei moderne?

- Pentru mine, acesta este modul în care îl pregătesc până astăzi în Mexic - într-o ceașcă, cu o bucată de pâine pe lateral. Se toarnă apă sau lapte fierbinte într-un vas ceramic, se adaugă masa de ciocolată și zahărul și se amestecă manual cu un agitator oval din lemn molinillo până se spumează bine. Se bea într-un vas ceramic cu condimente - scorțișoară, ghimbir sau chili.

- Aplicați la așa-numita „procesare la rece” a masei de cacao - ceva care a fost transferat și păstrat strict ca o tradiție unică în orașul Modica și care este rezultatul final al gustului din această călire specifică a ciocolatei?

- Nu o facem încă așa, deoarece în această procesare a masei de cacao zahărul nu se topește. Rezultatul este ciocolata în care cristalele de zahăr sunt întregi, iar acest lucru este puțin necaracteristic gustului din Europa. În Sicilia le place și aici suntem obișnuiți ca ciocolata să fie dulce și topită, nu crocantă.

- Care sunt caracteristicile ciocolatei de calitate reală, cum să o recunoaștem și în ce segment de preț am putea să o găsim?

- Determinanții sunt: ​​gustul, aroma, gustul ulterior, procentul conținutului de cacao, originea cacao, culoarea ciocolatei finite - strălucitoare și saturată. Segmentul de preț poate fi oricare. Personal îmi place o ciocolată care costă 3,90 BGN pentru 80 g și este o singură origine perfectă.

Îmi place și alta - ciocolată crudă - pentru 8,90 BGN pentru 80 g cu caracteristici unice. Încercați și încercați din nou - așa vă veți găsi ciocolata. Cred că nu prețul este cel care determină aici, ci calitatea pe care o căutăm. Lucrul pozitiv este că și clientul crede asta.

- Ce este mai exact ciocolata cu „singură origine”?

- Inscripția „singură origine” de pe ciocolată înseamnă că este fabricată din cacao extras dintr-o singură plantație sau zonă de cacao - de exemplu, o singură origine Indonezia. Fără amestec de boabe de cacao din mai multe plantații (deschidere).

Cu toate acestea, există și amestecuri de calitate superioară. Amestecarea de cacao de diferite origini este o artă exactă. Ca și la cafea.

- Oferiți o simbioză de arome și arome autentice direct de la Botusha, dar vă adaptați cu pricepere și la gusturi mai moderne. Cum ați explica tendința de a pune sare de mare în ciocolată, de exemplu?

- Sarea este un catalizator al gustului într-un vas - dulce sau sărat. Americanii sunt nebuni, de exemplu, cu bomboane de caramel și sare sau cu unt de arahide și sare. Oamenii de aici ar prefera să se încrunte la această propunere.

Cu toate acestea, sarea provoacă caramelul să se simtă mai puternic ca un buchet de arome. Și ne place să provocăm! De exemplu, bomboanele noastre de ganache de avocado au fost foarte bine primite, precum și trufa noastră cu lavandă organică bulgară.

- Ocuparea ta este, fără îndoială, creativă. Fiecare artist se inspiră de undeva. Cine sunt inspirațiile tale?

- Călătoriți, deși încă nu este suficient timp pentru ei. Uneori, un film, o carte sau o piesă muzicală pot fi folosite pentru o nouă serie de bomboane. Inspirațiile sunt peste tot! De asemenea, am realizat idei oferite chiar de clienți!

- Cu ciocolată ați fost unul dintre cei 8 participanți bulgari la recenta a doua ediție a Ice Cream Fest din Sofia. Cum ai reușit să surprinzi și să seduci simțurile vizitatorilor - fani ai tentației înghețate și dulci de toate vârstele?

- Un hit absolut a fost înghețata noastră de ciocolată cu extract natural de piper trandafir - „continuarea” trufei noastre franceze cu piper roz. Sorbetele noastre de căpșuni, precum și înghețata de vanilie cu Baileys, au fost, de asemenea, foarte populare. Facem înghețată de ciocolată cu ciocolată, cea mai bună belgiană, iar sorbeturile noastre au un conținut de fructe de 67%.

- Bulgarul a învățat să consume ciocolată de calitate și ceea ce conduce în alegerea sa?

- Îndrăznesc să spun că noi, la Modica, avem sarcina responsabilă de a-i învăța pe clienții noștri că avem ciocolată artizanală tip boutique, este fabricată în Bulgaria și este de foarte înaltă calitate, precum și are prețul ei. Nu există materie primă mai scumpă decât manopera. Clienții noștri vin informați și știu ce caută - suntem foarte bucuroși de asta! Și în consecință ne cere de la noi!

- După reîncărcarea de vară, în curând regatul tău delicios-aromatic își deschide din nou porțile. Nu mă îndoiesc că ați pregătit o duzină de surprize-provocări gourmet. Ne-ai șopti, dacă nu mai multe, atunci cel puțin unul?

- Ceva încă vară - cu aromă de lămâie și ceva ușor toamnă - cu castan! și nu numai asta.

- Rețeta ta preferată, a cărei pregătire cititorii noștri nu ar fi deosebit de dificilă, dar cu rezultatul final ar surprinde cu siguranță și ar impresiona (cu sau fără ocazie) oaspeții, prietenii, persoana iubită?

- Ciocolata neagra calda cu smantana si praf de mac (superaliment cu o aroma minunata, vanduta in magazinele naturiste), presarata cu boabe de cacao macinate!

Iată un mod rapid și ușor de pregătire:

În 180 ml de smântână fierbinte (lichidă) se topește 30 g de ciocolată neagră, se adaugă 1 linguriță. miere, 1 lingurita. praf de cacao, praf de mac (1 linguriță sau după gust) și serviți într-un pahar. Se presară boabe de cacao bine măcinate.

Surprindeți pe toată lumea, inclusiv pe voi înșivă. Și în loc de semințe de mac, încercați și pudră de ghimbir! Puteți înlocui crema cu lapte proaspăt.