Dacă o persoană nu are probleme grave de sănătate, poate include în dietă cu moderare atât untură și slănină, cât și unt. Dar dacă aveți de ales, care dintre cele două tipuri de grăsime are un avantaj?

acizi grași

Avantajele unturii - ce conține

Conținutul de acizi grași polinesaturați din untură - vitamina P, este de câteva ori mai mare decât în ​​unt, ceea ce face ca produsul să fie mai puțin aterogen și colesterol în organism - mai indiferent. Combinația de fosfolipide, acizi grași polinesaturați - vitamina P, vitaminele A și E și oligoelementul seleniu contribuie la efectul antiaterosclerotic.

Folosit cu măsură - 20-40 g, pentru gătitul legumelor în combinație cu usturoi, ceapă sau 15-20 g pentru felia „uitată” de pâine integrală cu ceapă/usturoi, untura poate scădea colesterolul.

Untură se caracterizează printr-un conținut ridicat de acid arahidonic. Este un acid gras polinesaturat care are rol în membrana celulară, creierul, ficatul și țesutul muscular. Acidul arahidonic este direct legat de starea hormonală și imună și de funcția glandelor suprarenale. Favorizează procesele inflamatorii din organism, îmbunătățește funcționarea sistemului respirator și digestiv, precum și a rinichilor. Este un factor nutrițional important, cu multe efecte biologice pozitive.

Untul de vacă dă energie mai repede

Uleiul de vacă conține o cantitate mai mare de trigliceride cu lanț mediu, care sunt un furnizor foarte important de energie rapidă. În cantități de până la 10-15 g, în funcție de starea de sănătate, vârstă și obiectivul urmărit, acestea au un efect bun și sunt uneori vitale în probleme hepatice, diaree, tulburări alimentare, boala Alzheimer etc.

Untura și untul sunt o sursă importantă de vitamine foarte importante - A, E, D, K, minerale calciu, magneziu, zinc, fier, fosfor, seleniu etc.

Bacon/untură de seleniu bogată în minerale întărește imunitatea, menține sănătatea reproducerii și are un efect antioxidant pronunțat (protejează împotriva acțiunii radicalilor liberi, viruși, tumori).

Ambele produse, consumate cu moderație, au un loc în alimentația umană la toate vârstele. Este o recomandare foarte importantă ca aceste grăsimi să fie utilizate în principal în stare brută sau pentru prepararea meselor, produselor de patiserie și a deserturilor la o temperatură moderată.

Cu siguranță nu sunt potrivite pentru prăjire, deoarece, în ciuda stabilității termice mai ridicate în comparație cu grăsimile vegetale, se obțin produse peroxidice nedorite - de exemplu aldehide. Cu toate acestea, untura poate fi cea mai bună grăsime, în special pentru adulți și vârstnici, pentru boli cardiovasculare, pentru dislipidemie - colesterol ridicat și trigliceride, pentru probleme ale vezicii biliare.

Cât de mult să mănânci din ambele tipuri de grăsime

Pentru adolescenți, pot fi folosiți adulți sănătoși și probleme de sănătate (diaree, tulburări alimentare) și unt. Cantitatea optimă este de 5-15 g pe zi.

Lipsa grăsimilor trans face ambele produse „alimente la alegere”. Dar este bine să evaluați în mod individual dacă toate sfaturile de bază enumerate sunt adecvate sănătății individului.

Actualizat la 8 februarie 2019.

Dr. Mitko Rigov, specialist în nutriție și dietetică