care

Un amestec ciudat de dulce și sărat, cel puțin 40 de tipuri de pâine, băuturi fine și gustări erau pe masa vechilor romani. Mâncarea celor bogați era radical diferită de cea a săracilor, mult mai gustoasă, mai variată și mai sănătoasă. Dar toată lumea mânca de cel puțin trei ori pe zi, scrie Agrozona.

Patricienii antici și generalii din urmașul imperial mâncau mâncăruri preparate din cocoașe de cămilă, mamele de porc, limbi de privighetoare garnisite cu petale de trandafir. O delicatesă mare a fost prepelița prăjită, umplută într-un vițel.

Săracii din Imperiul Roman se bazau pe linte, naut, bulgur de orz și făină de secară. Nu aveau acces la grâu, deoarece era pentru clasa superioară.

„Dar, de-a lungul anilor, au apărut boli intestinale care au dus la dispariții în masă. Pentru a salva și a supraviețui, anticii au început să experimenteze și au descoperit că, dacă adăugau grâu la secară sau îl foloseau în întregime pentru leguminoasele lor, mortalitatea era redusă, oamenii deveneau mai puternici și epidemiile nu mai erau atât de groaznice. Motivul a fost acela că există enzime în grâu care nu permit creșterea anumitor bacterii ", spune Peter Stefanov, care studiază rețeta lui Apicius de ani de zile.

Apicius a trăit în prima jumătate a secolului I, a fost bucătar de curte în timpul împăratului Tiberius. Petar Stefanov este fost inginer aeronautic cu practică militară, șef bucătar-șef al clubului Tradition.

În afară de Petar Ștefanov, arheologul de la Muzeul Regional de Istorie din capitala veche, conf. Univ. Prof. Pavlina Vladkova, studiază și bucătăria romană. Este baza tabelelor care însoțesc festivalul „Nike - jocul și victoria” din Nikopolis ad Istrum.

„Fructele erau un cult în Roma antică. Au fost un simbol al unei vieți sănătoase și dulci ”, spune Pavlina Vladkova, care a găsit în timpul săpăturilor arheologice boluri de fructe pline cu fructe lăsate în morminte ca daruri pentru zei. El spune că cele mai delicioase deserturi din antichitate se bazau pe fructe precum curmale, pere, caise, struguri și tot felul de delicatese din pădure.

"În mod caracteristic, în timpul preparării au fost aromate cu ardei iute negru, chimen, miere și ulei de măsline, iar ingredientul unificant sunt ouăle, care erau din abundență atât în ​​gospodării, cât și de la păsările sălbatice", adaugă Pavlina Vladkova.

Gusturile din Imperiul Roman s-au bazat pe bucătăria mediteraneană, care include ulei de măsline, pește, măsline, vin, sosuri și peste 40 de tipuri de pâine, adaugă Pavlina Vladkova. Prețurile nu au fost niciodată atât de diferite de cele de astăzi. Mai mult, au fost reglementate de un edict al împăratului Dioclețian, care a emis un edict în secolul al III-lea. Toate prețurile au fost în concordanță cu valoarea aurului ca echivalent de bază.

Din documentele păstrate la Pompei și din însemnările cronicarilor romani, știm că în perioada de glorie a Imperiului Roman un litru de ulei de măsline mergea pentru trei sesterci, adică aproximativ șase euro. Un litru de vin obișnuit a costat un sesterce sau doi euro, dar vinul de bună calitate a costat între patru și opt euro, spune Pavlina Vladkova.

Și în Roma antică, ei știau ce este fast-food-ul, chiar dacă îl numeau doar fast-food. Dar, în loc de o băutură răcoritoare și un hamburger, oamenii au mâncat apoi o pâine, supă și vin îndulcit cu miere. Toate acestea costă un sfert de sesterce sau jumătate de euro.

În antichitate, habar nu aveau ce este un cartof, de exemplu, dar știau bine condimentele și unul dintre cele mai importante era lemnul dulce sau garum. Este un sos de pește fermentat în vase de lemn timp de cel puțin șase luni. Odată ce saramura este filtrată, ea devine ingredientul principal în bucătăria romană, folosită pentru sărare și condimente. Anticii au condimentat chiar pepeni verzi și pepeni, precum și deserturi.

Romanii au combinat carne și legume aproape la fel ca noi astăzi. Petar Stefanov, de exemplu, pregătește adesea o rețetă în care carnea este rulată în frunze de viță de vie, asemănătoare cu varza murată de astăzi, dar în loc de orez în umplutură a existat un amestec de nuci. Lintea combinată cu bulgur și praz a făcut, de asemenea, parte din meniu. Uneori i s-au adăugat droguri și fructe de pădure acre. Gustări de măsline, napi, morcovi, păstârnac și brânză, garnisite cu sosuri de fructe și vin erau de asemenea prezente la masa supușilor muritori ai Imperiului Roman.