Alimentele fermentate se obțin după ce au fost supuse unui proces de fermentare a acidului lactic, în urma căruia bacteriile naturale au procesat zahărul și carbohidrații conținuți în alimente în acid lactic. Prin acest proces, alimentele sunt conservate și îmbogățite cu o serie de substanțe nutritive utile, precum enzime, vitamine, acizi grași omega-3 și probiotice.

sunt

Pentru noi bulgarii, acest tip de mâncare este bine cunoscut de secole și, în mod tradițional, majoritatea sunt prezenți pe masa noastră, în special în lunile de iarnă.

Pentru grupul de alimente fermentate includ iaurt, chefir, oțet de cidru de mere și legume fermentate natural, populare în țara noastră ca murături - castraveți, morcovi, conopidă, ardei roșu, usturoi și, desigur, varză acră.

Unii alții alimente fermentate populare, dar nu foarte frecvente în Bulgaria sunt Kombucha - ceai fermentat și Kimchi - un fel de mâncare tradițional coreean cu legume fermentate, în special varză, similar cu varza acră bulgară, la care se adaugă condimente precum ardei roșu iute, usturoi și suc de ceapă, roșii și altele.

Se știe că alimentele fermentate sunt utile datorită afirmațiilor lor că îmbunătățesc digestia și înnobilează microorganismele care trăiesc în intestine, reduc inflamațiile, întăresc sistemul imunitar și sunt un bun aliat în pierderea în greutate.

Cu toate acestea, potrivit microbiologului britanic, doamna Manal Mohammed, pe lângă proprietățile benefice pe care le au, acest tip de alimente prezintă și unele riscuri.

De exemplu alimentele și băuturile fermentate pot provoca alergii, facilitează creșterea bacteriilor rezistente la antibiotice și duc la efecte secundare neplăcute, cum ar fi oboseala, probleme de somn, mâncărime, erupții cutanate, diaree, greață, vărsături, în cazuri rare, chiar și tensiune arterială scăzută și aritmie cardiacă.

Potrivit dnei Manal Mohammed, aceste riscuri posibile se datorează prezenței histaminelor, care se găsesc în alimentele bogate în probiotice, cum ar fi alimentele fermentate. Unele persoane nu produc suficiente enzime pentru a descompune aceste histamine, în urma cărora intră în sânge și provoacă reacții.

Alimentele fermentate pot fi dăunătoare, mai ales pentru persoanele în vârstă sau pentru cei cu sistem imunitar compromis, deoarece există riscul unor infecții grave cauzate de bacteriile vii pe care le conțin.