• forum
  • ȘTIRI
  • AGROBUSiness
  • AGROTEHNICĂ
  • PRODUCȚIA DE PLANTE
  • CREȘTEREA ANIMALELOR
  • ÎNTREBAREA FERMIERULUI
  • APICULTURĂ
  • LEGUME
  • LEGUME
  • FLORI
  • ÎN VEGI
  • DOCTOR ACASĂ

In fiecare an

casă

facem murături,

după care rețete

sunt cele mai utile,

întreabă cititorul nostru

„24 de ore” oferă

De asemenea, vă vom răspunde la întrebările legate de nutriție și greutate sănătoasă.

Le puteți seta pe telefon

02 942 25 62 și prin e-mail

[email protected]

Sfaturile și pozițiile specialiștilor pe care le citiți sunt furnizate numai în scop educativ.

Prof. Stefka Petrova, specialist în nutriție și dietetică, răspunde la întrebarea despre murături: Iarna putem găsi acum toate legumele proaspete de pe piață, dar ne place gustul murăturilor și aproape nici o gospodărie nu este lipsită de ele.

Cercetările nucleare arată că murăturile pot contribui la o dietă completă și sănătoasă a omului modern atunci când legumele sunt fermentate.

Fermentarea este un proces în care alimentele sunt expuse la diferite microorganisme - cel mai adesea bacterii lactice sau drojdie și, ca urmare, zaharurile și alți carbohidrați din aceste alimente sunt transformate în acid lactic - un conservant natural care inhibă creșterea microorganismelor și, în consecință.alternarea alimentelor. Fermentarea produce o gamă largă de arome și arome, dar crește și valoarea nutritivă a acestora prin îmbogățirea acestora cu proteine, vitamine și aminoacizi esențiali (esențiali) și acizi grași. De exemplu, consumând legume fermentate, vegetarienii pot lua vitamina B12, care altfel nu este prezentă în alimentele vegetale.

Produsele fermentate sunt adesea surse de probiotice - microorganisme vii cu efect benefic asupra digestiei, precum și multe alte procese fiziologice din organism. Cercetări recente arată importanța unui microbiom intestinal divers și sănătos (comunitate microbiană în intestin), deoarece joacă un rol important în

și suprimă procesele inflamatorii din organism care pot duce la obezitate, diabet, boli neurodegenerative.

Unul dintre cele mai mari beneficii ale alimentelor fermentate se datorează probioticelor. Studii recente arată că aspectul bacteriilor intestinale se schimbă la omul modern. Un posibil motiv este că microbiomul nu este completat în mod regulat și așa cum a fost în generațiile anterioare. Acest lucru este asociat cu modificări ale dietei moderne, creșterea consumului de alimente procesate, o igienă mai bună, efectul antibioticelor, care pe lângă agenții patogeni ucid și sunt utili. În același timp, trăim într-un mediu cu o concentrație mare de particule de praf, pesticide, metale grele și alți poluanți. O combinație nesănătoasă de microorganisme poate duce

la scăderea în greutate

pereții intestinului,

conținutul său în sânge - așa-numitul. sindromul intestinului permeabil. Există dovezi că acest lucru este asociat cu o serie de probleme de sănătate, de la astm și eczeme la schizofrenie și boala Alzheimer.

Dintre produsele lactate, alimentele fermentate sunt iaurtul și brânza, dar brânza nu are aceleași efecte asupra sănătății ca iaurtul, deoarece nu conține microorganisme probiotice vii.

Cerealele din țările asiatice sunt folosite pentru a face miso (orz fermentat, orez sau soia) și tempeh (soia fermentată), faimosul kombucha (ceai fermentat, verde sau negru). Pâinea este, de asemenea, un produs al fermentării prin drojdie de pâine. Băuturile fermentate sunt bere, vin. Oțetul natural este un produs al fermentării acidului acetic, măslinele și boabele de cacao sunt, de asemenea, supuse pre-fermentării.

Cele mai populare murături sunt varza murată și murăturile crude. Sunt preparate din legume bine spălate, inundate cu apă curată (fiartă/izvor) la care se adaugă sare.

Sarea nu este necesară

Dacă nu se adaugă sare, durata de valabilitate a murăturii fermentate va fi scurtă. Este important să știm că sarea trebuie să fie mare sau rocă nerafinată (nu sare iodată obișnuită), iar procentul din murătură are o mare importanță. Dacă este mic, riscați formarea mucegaiului și/sau multiplicarea bacteriilor dăunătoare și deteriorarea murăturii. Utilizarea mai multor sare decât este necesar poate încetini și/sau opri dezvoltarea bacteriilor probiotice. În plus, cantități mai mari de sare nu sunt recomandate pentru hipertensiune arterială, probleme gastro-intestinale și boli.

Adăugarea unei bucăți

câțiva tuberculi de gulia

prelungește durata de viață a legumelor fermentate prin reducerea necesității de a utiliza cantități mai mari de sare deoarece acestea au proprietăți conservante.

Studii recente arată că varza murată este într-adevăr bogată în vitamina C, conține cantități semnificative din toate vitaminele B, precum și vitamina K, care este sintetizată ca urmare a procesului de fermentare și îmbunătățește absorbția nutrienților.

nu rămâneți în intestin mai mult de 1-3 zile, astfel încât alimentele fermentate care conțin probiotice ar trebui consumate în mod regulat. Deoarece varza murată și murăturile crude conțin cantități semnificative de sare, se recomandă consumul de iaurt obișnuit pentru efectul benefic asupra microbiomului - sunt suficiente 100-200 g pe zi. Dar consumul de legume fermentate poate ajuta la acest efect pozitiv.

Într-un articol publicat în septembrie 2018, oamenii de știință de la Harvard au urmărit cercetările cu privire la efectele și eficacitatea varză murată. Au găsit peste 250 de publicații, iar rezultatele lor rezumate conduc la concluzia că are o varietate de efecte benefice, dar ar trebui interpretate cu prudență, deoarece varza poate avea unele

în depresie sau

Efectele adverse posibile sunt asociate cu prezența aminei biogene tiramină, care este sintetizată în timpul fermentației și poate afecta efectul inhibitorilor monoaminooxidazei (inhibitori MAO) - medicamente utilizate pentru tratarea depresiei, a bolii Parkinson și altele. Cu toate acestea, cantitățile de tiramină din varză murată variază foarte mult, cu cele mai scăzute niveluri găsite în gătit acasă. Trebuie remarcat faptul că, în timpul depozitării pe termen lung a varză murată, cantitățile de tiramină cresc. De asemenea, poate conține concentrații mari de histamină, deși cantitățile sale variază foarte mult. Se consideră că histamina din alimente este o cauză majoră a intoleranței alimentare. Riscul este minim atunci când cantități mari din aceste alimente nu sunt luate într-o singură masă.

Adesea murăturile din țara noastră sunt preparate cu saramură, care include pe lângă sare și alți conservanți - oțet, zahăr și adesea cantități mici de aspirină (sau alt conservant, cum ar fi benzoatul de sodiu). Acest tip de murături nu fermentează, legumele se păstrează pentru o perioadă mai lungă de timp, se păstrează proaspete și crocante, sunt delicioase. Se recomandă evitarea utilizării conservantului benzoat de sodiu, deoarece există dovezi că acesta poate provoca reacții alergice. Există, de asemenea, câteva considerații pentru aspirină - este utilizată pentru prevenirea bolilor cardiovasculare, dar acum doar la pacienții cu factor de risc, precum diabeticii și persoanele cu tensiune arterială crescută. Aspirina irită stomacul și murăturile care conțin medicamentul trebuie evitate în astfel de probleme