inteligența

Carlsberg investește milioane de euro în cercetare pentru a accelera descoperirea de noi arome și arome în bere într-un proiect cunoscut sub numele de „urme de bere”, relatează ziarul spaniol Expansion.

Fabrica de bere daneză înființează o echipă cu Microsoft și două universități pentru a pune în aplicare inițiativa, care va utiliza senzori și inteligență artificială pentru a dezvolta beri noi și a îmbunătăți controlul calității.

„Ne va fi foarte util. Scopul este de a reduce timpul și costul creării de beri noi ”, spune Jochen Forster, reprezentant al Departamentului de Drojdie și Fermentare la Laboratorul de Cercetare din Carlsberg.

Al patrulea cel mai mare brand de bere din lume în ceea ce privește vânzările consideră că posibilele aplicații ale proiectului depășesc producția de băuturi. Carlsberg are în vedere chiar dezvoltarea unui nou segment pentru a vedea dacă aceeași tehnologie poate funcționa în alte industrii, cum ar fi alimentele și produsele farmaceutice.

Forster explică faptul că senzorii pot reacționa rapid în prezența contaminanților în sol, aer și apă.

Proiectul s-a născut acum un an datorită dorinței lui Forster de a face o analiză instantanee care să detecteze diferite arome și arome.

Fabrica de bere a lucrat în colaborare cu Universitatea din Aarhus pentru a dezvolta senzori capabili să detecteze diferențele dintre patru beri: Carlsberg, Tuborg, Wiibroe și bere moale nordică.

În ianuarie, Carlsberg a lansat un program de cercetare de trei ani pentru a încerca să dezvolte o băutură viabilă din punct de vedere comercial. Forster explică faptul că acest senzor poate reduce cu 30% timpul necesar dezvoltării unei beri noi - un proces care durează între 8 și 24 de luni.

Producătorii de bere depind în prezent de oameni sau de cromatografie și spectrometrie pentru a descoperi noi arome și arome - un proces care poate dura ore pentru fiecare lichid testat.

Timpul de dezvoltare poate fi redus semnificativ, deoarece producătorii de bere verifică mai întâi dacă noua drojdie poate crește și produce alcool înainte de a decide dacă au obținut aroma și gustul potrivit. Datorită acestor senzori, cercetătorii vor putea accelera procesul.

Microsoft colaborează la proiect și ajută la interpretarea datelor. Compania oferă, de asemenea, o interfață ușor de utilizat pentru a vedea rezultatele.

Fabrica de bere investește 28 milioane DKK (3,76 milioane EUR) în proiect, în timp ce Fondul danez pentru inovare va furniza 18 milioane DKK.

Carlsberg, care este controlat de o fundație care investește în cercetarea universitară, este cunoscut pentru laboratorul său foarte activ, care contribuie la progresul științific. Printre noile descoperiri se numără scara de pH utilizată pentru măsurarea acidității substanțelor și metoda Keldal folosită pentru măsurarea cantității de azot generate în laborator.

Dar din punct de vedere al afacerilor, ultimii ani au fost dificili pentru fabrica de bere din cauza performanței slabe din Rusia, care și-a redus profiturile cu aproape jumătate. Chiar și Anheuser-Busch InBev a umbrit Carlsberg, deoarece, potrivit analiștilor, câștigă aproape jumătate din veniturile globale din bere.