slaveykov
După 145 de ani, rețetele lui Petko Slaveykov vor fi publicate din nou pe piața bulgară de carte. Cartea, tipărită în 1870 la Tipografia Macedonia (Constantinopol), va fi publicată acum de Editura Millennium. „Cartea de bucate a lui Dyado Slaveykov” poartă spiritul Renașterii și își propune să păstreze tradițiile.

Când și-a scris cartea de bucate, Slaveykov avea 43 de ani. Evident, are o atitudine specială față de mâncare - fiecare detaliu din cartea sa de bucate este atent luat în considerare. Potrivit lui, totul este important - nu numai produsele și ordinea așezării lor în tigaie sau cratiță, ci și modul exact în care sunt alese, cum ar trebui să arate, unde pot fi găsite cele mai bune și chiar cum să se țină de mână. Carnea de vită, de exemplu, „când este proaspătă, boabele sale sunt vizibile și sunt cam roșiatice, iar grăsimea devine galbenă. Ochiul vacii este puțin mai strâns, iar grăsimea este albă. Când vedeți carne roșie închisă și fermă și care are o piele pe grăsime, aceasta arată că fie carnea este vetoată și este veche, fie este de la bovine sălbatice. Dacă carnea, atunci când o apăsați cu degetul, crește și cade în loc curând, arată că este bună și proaspătă, dacă locul degetului rămâne încrețit, este vechi ”.

În cartea „Mileniului”, limbajul înflorit al lui Slaveykov este complet păstrat. „În general, ciupercile care miros bine sunt bune, iar cele care duhoare sunt rele. Presărați puțină sare pe spatele ciupercii, dacă devine galbenă - este murdară, dacă devine neagră - este bună. Voalul celor rele este plictisitor și albicios, când le tăiați - devin albastre, iar vălul dintre cele bune este roșiatică, iar mânerul lor este alb și dur., sfătuiește scriitorul.

Din carte putem afla cum se face rachiu de prune, dar și rachiul de portocale, cuișoare și lămâie mai exotic, chiar și cele cu balsam de lămâie, mentă, tei.

Bunicul Slaveykov a considerat necesar să ofere sfaturi cu privire la modul de rezolvare a vinului rasfatat sau de a-l face de la alb la negru și invers. Potrivit cărții sale, vinul poate fi făcut din piersici, prune, stafide, dud, pere, mere și soc. Într-un capitol separat este inserată berea, pe care scriitorul o numește bere.