Abonați-vă la acest blog

Cartofi prăjiți Cuprins Pregătirea Istorie Efectele sanatatii Galerie Surse NavigareCum gătiți spuds perfectIdaho Potato CommissionThe Making of French FriesLa Frite est-elle belge? La veriteable histoire de la pomme de terre frite "Kitchen Economy in France" McDonald's Nutrition Facts for Popular Menu ItemsAcrylamide10.1002/ijc.29339

Mâncare rapidă Bucătărie belgiană Bucătărie franceză

cuprins

francezăcarboat fryfast food America de Nordsălbare ulei vegetalMajonnee ulei de bumbacDonald'scotton oilFranceBelgium englezăMaasOlanda spaniolă Războiul Mondial Frontul de VestBulgariacarbohidratateam

Cartofi prăjiți (in franceza: frite) sunt bucăți de cartofi prăjiți într-o cantitate mare de grăsime fierbinte vegetală sau animală. Sunt gătite în mod tradițional într-o friteuză.

Cartofii prăjiți sunt un fel de mâncare popular în lanțurile de fast-food. Sunt servite calde, moi sau crocante și sunt consumate de obicei ca parte a prânzului sau a cinei sau pe cont propriu, ca masă rapidă. Sunt adesea prezente în meniurile diferitelor restaurante și baruri. În America de Nord sunt de obicei sărate și servite aproape întotdeauna cu ketchup, dar în multe țări au alte condimente sau topping-uri, cum ar fi oțet, maioneză sau alte specialități locale.

Cuprins


Pregătirea

Cartofii prăjiți sunt pregătiți mai întâi decojind cartofii și tăindu-i în benzi. Sunt apoi înmuiate în apă rece pentru a îndepărta amidonul de pe suprafața lor, după care sunt uscate. [1] [2] Pot fi apoi prăjiți în una sau două etape. Bucătarii preferă de obicei tehnica dublă, deoarece oferă rezultate mai bune. [2] [3] Cartofii scoși recent din pământ pot conține prea multă apă, rezultând cartofi umezi, astfel încât cartofii care au fost depozitați de ceva timp sunt de obicei preferați. [4]

În metoda în doi pași, prima baie, uneori numită albire, este în grăsime fierbinte (aproximativ 160 ° C). Acest lucru se poate face în avans. [2] Sunt apoi prăjiți pentru o perioadă scurtă de timp în grăsimi foarte fierbinți (aproximativ 190 ° C), astfel încât exteriorul să devină crocant. Apoi sunt așezate pe o grătar sau într-un prosop pentru a le scurge, sără și servi. Timpul exact al ambelor băi depinde de mărimea cartofilor. De exemplu, pentru benzi de 2 - 3 mm, prima baie durează aproximativ 3 minute, iar a doua durează câteva secunde. [2]

Majoritatea cartofilor prăjiți sunt fabricate din cartofi congelați care au fost albiți sau cel puțin uscați industrial la aer. [5] Grăsimea standard pentru prăjirea cartofilor este vegetală. În trecut, seuul de vită era considerat o opțiune mai bună, [2] deoarece grăsimea vegetală era o alternativă. De fapt, McDonald's a folosit un amestec de 93% seu de vită și 7% ulei de semințe de bumbac până în 1990, când au trecut la ulei vegetal cu aromă de vită. [6]


Istorie

Disputa cu privire la locul unde s-au făcut primii cartofi prăjiți există și astăzi între Franța și Belgia. [7] Din punct de vedere belgian, popularitatea termenului „cartofi prăjiți” este explicată ca „hegemonie gastronomică franceză” în care bucătăria belgiană este asimilată din cauza lipsei de înțelegere combinată cu aceeași limbă și proximitate geografică între cele două țări. [7]

Jurnalistul belgian Joe Gerard susține că un manuscris de familie din 1781 povestește despre prăjirea cartofilor înainte de 1680 în Valea Meuse în ceea ce era atunci Olanda spaniolă (actuala Belgia). [8] [9] Gerard nu a furnizat manuscrisul pentru această afirmație datorită faptului că nu este legat de istoria ulterioară a cartofilor prăjiți, deoarece cartofii au ajuns în această zonă în jurul anului 1735. Potrivit unor experți, condițiile din Secolul al XVIII-lea nu a permis țăranilor să aloce o cantitate mare de grăsime pentru gătitul cartofilor. [10]

Cartofii prăjiți au fost introduși în armata americană, care a ajuns în Belgia în timpul primului război mondial. Belgienii se îngrijiseră anterior de soldații britanici cu jetoane și au continuat să-i servească americanilor când au preluat Frontul de Vest. [11] Americanii au acceptat că acestea erau cartofi prăjiți, deoarece credeau că se află în Franța, deoarece limba locală și limba oficială din armata belgiană la acea vreme era franceza. [8] În acel moment, termenul „cartofi prăjiți” era deja în creștere - fusese folosit în Statele Unite din 1899, deși nu este clar dacă se referea la chipsuri clasice sau cartofi prăjiți de astăzi. [12] Cartofii prăjiți au devenit ulterior un fel de mâncare națională și o parte semnificativă a mai multor feluri de mâncare naționale. [13]

În Bulgaria, cartofii prăjiți au intrat în masă în restaurante în anii 1970, când au fost construite fabrici pentru a produce semifabricate congelate - până atunci erau rare și evitate datorită pregătirii lor laborioase. [14]


Efectele sanatatii

Cartofii prăjiți conțin în principal carbohidrați (mai ales sub formă de amidon) și proteine ​​din cartofi, precum și grăsimi absorbite în timpul prăjirii. Sarea, care conține sodiu, este aproape întotdeauna folosită pentru aromatizare. O porție mare de cartofi prăjiți de la McDonald's din Statele Unite conține 154 de grame de produs. Cele 510 calorii provin din 66 g carbohidrați, 24 g grăsimi, 7 g proteine ​​și 350 mg sodiu. [15]

Vasul a primit critici de la unii experți, care îl descriu ca fiind nesănătos și cu o valoare nutritivă redusă. Cartofii prăjiți conțin o cantitate foarte mare de acrilamidă, ceea ce ridică îngrijorări cu privire la impactul lor asupra sănătății umane. [16] [17] Potrivit Societății Americane a Cancerului, în prezent nu este clar dacă un consum crescut de acrilamide crește riscul de cancer. [16] O meta-analiză arată că acrilamidele nu sunt asociate cu cele mai frecvente tipuri de cancer. [17]