cartofi

Cartofi proaspeți la cuptor, cu ierburi provensale și vin alb

Vă amintiți filmul „Toată lumea iubește pe Raymond”? Îmi voi permite să parafrazez titlul și să spun „Toată lumea iubește cartofii”. Sunt sigur că acesta este adevărul. Gândiți-vă la asta, nu cunosc o persoană căreia nu-i plac cartofii. Și tu?

Soțul meu nu face excepție. Iubește cartofii și gătesc des pentru el. Acești cartofi proaspeți cu ierburi provensale și vin alb se numără printre rețetele sale preferate de primăvară. Crusta crocantă și aroma lor irezistibilă îi vor ispiti pe toți.

Cartofii fac din ce în ce mai mult subiect de discuții și controverse. Ar trebui consumate sau nu? Dacă da - cât și cât de des? Și contează cum sunt preparate - prăjite, fierte sau coapte? Întrebări la care se va răspunde mult timp.

Unele condiții de sănătate necesită excluderea cartofilor din meniu sau permit consumarea acestora, dar foarte rar și în cantități minime.

De ce nu s-au uitat cartofii în ultima vreme?

Există mai multe motive pentru aceasta:

  • cartofii sunt extrem de bogati in carbohidrati;
  • au un indice glicemic ridicat - cu alte cuvinte, cartofii cresc dramatic nivelul zahărului din sânge și măresc cantitatea de insulină pe care corpul nostru o produce. La rândul său, acest lucru poate duce la rezistență la insulină, diabet, obezitate și probleme cardiace.
  • conțin glucoalcaloizi (solanina este cea mai faimoasă dintre ele) - funcția lor este de a proteja planta, în acest caz tuberculul împotriva diferiților dăunători - precum insectele și altele. Cu toate acestea, glucoalcaloizii sunt toxici. Acestea perturbă membranele celulare, provoacă permeabilitate intestinală, inflamații interne și „ucid” globulele roșii. Dacă suferiți de o boală autoimună sau doriți să aflați mai multe despre subiect, citiți acest articol.

Cum să alegi și să gătești cartofii?

Conform diverselor studii științifice, soiurile moderne de cartof conțin cantități minime de solanină, despre care se spune că sunt inofensive. Cu toate acestea, este bine să știi să alegi cartofii pentru a nu provoca toxicoză gravă.

Solanina se găsește în toate părțile plantei, cu cea mai mare cantitate în părțile supraterane. Când sunt depozitați incorect, cartofii devin verzi, putrezesc, se înmoaie sau încolțesc. Acest lucru crește nivelul de solanină pe care îl conțin. Prin urmare, cel mai bine este să nu consumați astfel de cartofi. Deoarece în cartofii coapte, solanina este concentrată chiar sub pielea lor, este bine să le curățați adânc.

În timpul tratamentului termic, solanina este distrusă, este solubilă în apă. În timpul gătitului, sa descoperit că solanina se descompune pentru a elibera zahăr și o substanță toxică asemănătoare saponinei, numită soladinină, care trece în apă. De aceea, se recomandă fierberea cartofilor. În niciun caz nu gătiți cartofii la foc mic și la temperatura foarte scăzută.

Eu și cartofii

La fel ca tine, îmi plac cartofii. Acest lucru m-a făcut să caut mai multe informații despre ei și să cunosc mai detaliat problemele pe care le poate provoca consumul lor frecvent. Deși au intrat în meniul nostru relativ recent (cartofii au fost aduși în Bulgaria în anii 1920), am fost crescuți cu ei. Cartofii sunt un ingredient principal în multe feluri de mâncare tradiționale pentru bucătăria noastră, cum ar fi musaca, patatnik și altele. Știu că este greu să renunți la o grămadă de feluri de mâncare preferate și incontestabil delicioase, dar uneori pur și simplu nu ai de ales. Știu cât efort este nevoie pentru a-ți reajusta creierul și modul de gândire.

Pentru mine, am constatat că pentru corpul meu, puțin cartof din când în când nu este o problemă. Mănânc din când în când cartofi fără să exagerez, pentru că sunt conștient de negativele lor. Mă descurc bine cu ei, consumul lor nu îmi provoacă disconfort, nu sunt supraponderal și nu am rezistență la insulină. Am mai spus că încerc să nu ajung la extreme pentru că mă pun într-o pantă de remușcări și vinovăție, de unde îmi este și mai greu să ies.

Știi cel mai bine care este sănătatea ta și poți judeca dacă cartofii sunt mâncare bună sau proastă pentru tine. Dacă aveți dubii, consultați un medic specialist care vă va sfătui cu privire la dieta cea mai potrivită pentru dvs.

Dacă, în ciuda tuturor negativelor pe care le-am enumerat mai sus, încă îți vine să mănânci cartofi și nu poți renunța la ele, iată cum poți face cartofi proaspeți delicioși cu ierburi provensale.