Un nou studiu a măsurat cantitatea de acrilamidă - o toxină care cauzează cancer - la cartofi prăjiți, chipsuri și felii prăjite acasă

prăjită

Feriți-vă de cartofii prăjiți crocanți, precum și de feliile de pâine prea prăjite. Ambele conțin niveluri periculos de ridicate ale unei substanțe chimice care cauzează cancer, scrie „Daily Telegraph”.

Un nou studiu a măsurat cantitatea de acrilamidă - o toxină care cauzează cancer - la cartofi prăjiți, chipsuri și felii prăjite acasă.

Noi cercetări au arătat că cartofii și chipsurile coapte ar trebui să fie gătite la o culoare aurie deschisă, iar pâinea trebuie prăjită la „cea mai deschisă culoare acceptabilă”. Cartofii, chipsurile și pâinea mai crocante și prăjite au niveluri mai ridicate de acrilamidă.

Produsul chimic, care este un cancerigen dovedit, se formează prin reacția dintre aminoacizii și zaharurile și apa conținută în cartofi și pâine atunci când este expusă la temperaturi de peste 120 de grade Celsius.

Problema este că cartofii și chipsurile coapte sunt cele mai apetisante atunci când sunt mai închise la culoare și crocante, în timp ce în același timp au cele mai ridicate niveluri de acrilamidă.

Oamenii de știință au descoperit că substanța chimică cancerigenă variază foarte mult în funcție de durata coacerii. Cele mai lungi chipsuri gătite conțin 1052 micrograme de acrilamidă pe kilogram - de 50 de ori mai mult decât cel cu cele mai mici doze.

Cei mai prăjiți cartofi conțin 490 micrograme de acrilamidă pe kilogram - de 80 de ori mai mult decât în ​​cel mai palid lot. Același lucru este valabil și pentru feliile prăjite. Cele mai palide conțin doar 9 micrograme pe kilogram, iar cele arse - 167 micrograme - de aproape 19 ori mai mult.

Experții încă nu pot determina care este nivelul sigur al acrilamidei.

Pentru UE, a fost adoptată o limită de 0,1 micrograme pe litru. Această cantitate este mult mai mică decât cea conținută în produsele de patiserie și cafea.

Cel mai adesea mâncăm pâine prăjită la micul dejun, așa că iată o idee pentru o altă primă masă a zilei: