Încep descrierea tehnologiei cu avertismentul că aceasta nu este o rețetă, deoarece există doar trei componente - experimentator, adică. eu, vinete - 2,5 kg. și ulei - 70 ml. (!).

sfârșit

Spălați bine vinetele, tăiați-le tulpinile așa cum ar trebui și tăiați-le pe lungime (nu că nu le puteți traversa, dar așa le-am dorit pentru experimentul aerogrill) în plăci de cel puțin 2 cm grosime. Un pic mai mult - voi poate sa.

Nu glumesc deloc. Sunt sigur că vei arăta foarte gras, dar acesta este obiectivul.

Pregătim un castron mare și adânc pentru a le păstra. Deci, o vinetă mică în două, un mediu cel mult în trei și unul mare în maximum patru, decojind o fâșie de coajă pe ambele părți ale vinetelor, astfel încât pe ambele părți ale farfuriei există o vinetă curată și numai pe lateral - coajați.

Tăiați feliile cu o grosime de 2 cm și mai mult, adăugați multă sare și acoperiți-vă reciproc, în timp ce vinetele își păstrează complet aspectul original. Le aranjăm și le așteptăm exact 10 minute pentru a-și elibera sucul.

Cu cât eliberează mai mult, cu atât mai mult.

Se toarnă apă în castron, se toarnă și se toarnă din nou. Așa că le lăsăm până vine momentul să coacem.

În partea de jos a grătarului de aer punem o tavă de unică folosință din folie de aluminiu (am câteva, va trebui să vă ocupați fie de cumpărare, fie de găsirea unui recipient potrivit cu un diametru exterior de maximum 15 cm, deoarece diametrul fundului grătarul de aer are 16 cm.

Explic în prea multe detalii, în primul rând pentru că este tehnologie și, în al doilea rând, pentru că o explic în general. („Mara detaliat” sunt din timpuri imemoriale.:))

În partea inferioară a tigaiei se toarnă aproximativ 1 lingură. ulei și închideți capacul grătarului de aer, setați-l la temperatura de 250 ° C și lăsați-l să se încălzească timp de 5 minute.

Opriți, deschideți capacul, aranjați feliile groase cât mai aproape unul de celălalt.

Acum este momentul să mă abat de la poveste și să vă explic de ce lucrul cu grătarul de aer m-a ajutat să descopăr tehnologia, dar totuși, prăjirea vinetelor va fi mai potrivită de făcut într-un cuptor simplu, cu un ventilator și o tavă simplă, mai degrabă decât în grătar de aer.

Doar în tava grătarului de aer se potrivesc cel mult două vinete simultan și într-o tigaie mare, mult mai mult, cel puțin 6, după părerea mea.

Și, întrucât timpul total de coacere este de aproximativ 20 de minute (în cuptor - aproximativ 30 de minute), aflați de câte ori va trebui să coaceți pentru a coace 2-3 kg. vinete.

Deci, am clarificat și această problemă.

Deci, am aranjat feliile pe uleiul încălzit la o anumită temperatură, am închis capacul și am setat timpul la 13 minute.

Coaceți până sună ceasul, deci avem 13 minute de timp liber.

Când sună ceasul, întoarcem vinetele cu atenție, deoarece sunt deja moi și pentru că sunt groase, atât de grele, există pericolul ca acestea să se rupă sub propria greutate.

Închid capacul și stabilesc un timp de 7 minute.

Acum este cel mai important moment - explic exact ce se întâmplă cu vinetele în această etapă și, în general, aceasta este marea mea descoperire și victoria mea asupra legumelor cu mov gros închis.

Dacă nu ați fost obosit și nu ați renunțat la lectură, acum este momentul să vă triplați atenția.

Când feliile groase sunt plasate în uleiul încălzit, trag puțin grăsime foarte ușor, dar pentru că sunt ușor sărate și ușor îmbibate în apă, acest proces este extrem de lent.

În timpul acestor 13 minute de coacere, vinetele se usucă ușor deasupra, dar absoarbe ușor grăsimile de jos. Când o întoarcem, partea grasă merge deasupra, iar partea uscată se topește în restul de grăsime și, deoarece este uscată, trage imediat la fel de multă grăsime cât este pe partea de jos.

Și nu este mult, deoarece este împărțit automat între partea inferioară și cea superioară.

Dar, ce se întâmplă în continuare.

Partea inferioară este mai moale și grasă, astfel încât încălzirea puternică de deasupra este acum maxim adecvată, în plus, că întreaga vinete este gata la 60%.

Acum, prăjirea în grăsimea fierbinte de dedesubt este doar pentru a absorbi grăsimea din lateral, altfel se coace timp de 13 minute, iar blatul, deja înmuiat și gras, trebuie doar să obțină un „aspect comercial” și să prăjească ușor. De aceea celelalte 7 minute.

Deci, pentru un total de 20 de minute, veți obține niște delicioase delicioase și vă topiți în gură (nu glumesc deloc!) Vinete care nici nu arată, nici nu sunt prăjite și sunt la fel de grase ca alocația igienică minimă.

După cum puteți vedea, o parte din grăsime s-a scurs înapoi în partea de jos în timpul coacerii și rămâne ca bază pentru următoarea porție.

Aceasta este tehnologia „câștigătoare”. În timpul experimentului s-au folosit aproximativ 70 ml. ulei pentru prăjirea perfectă a 2,2 kg. vinete.

Oricine are vinete prăjite știe perfect câtă grăsime este.

Pentru coacerea într-un cuptor obișnuit, mai ales dacă este fără ventilator, va trebui să puneți cel puțin 3 ori mai multă grăsime, deoarece cantitatea de vinete va fi de cel puțin trei ori mai mare, iar timpul va trebui să crească la 20 de minute pe o parte și 17 minute pe cealaltă parte, după întoarcere. Acest lucru este indicativ, deoarece nu am făcut încă experimentul exact al cuptorului. Temperatura cuptorului nu trebuie să fie de 250 °, iar tigaia trebuie să fie în partea de jos pentru primele 20 de minute și în mijloc - pentru următoarele 17 minute.

Sfaturi foarte importante: în niciun caz nu vă lăsați ghidați de prăjirea vinetelor, dar respectați timpul stabilit pentru ca vinetele să devină așa cum ar trebui.

Deoarece am scris-o „dintr-o singură lovitură”, pot exista erori de ortografie și de stil. Vă rog să mă scuzați, dacă există, într-un pic de timp liber voi verifica din nou totul și voi corecta și scurta, cel mai probabil, ceea ce este scris.

Papi, ești pe drum. )))

Chiar astăzi mi s-a spus o rețetă pentru ceva care era delicios și produs în serie în sud. El a băut litri de coniac fierbinte de casă, dar nu ne pasă în acest caz