dietă

În urmă cu zece ani, puțini oameni auziseră de gluten și astăzi aproximativ 30% dintre americani încearcă să o evite. Cei mai mari producători de produse alimentare și lanțuri de restaurante își adaptează rețetele și etichetele pentru a profita de pe brandurile alimentare, transformând dieta fără gluten într-o industrie de miliarde de dolari, relatează jurnalista Wall Street Journal, Julie Jargan.

Cu toate acestea, adversarii glutenului vor fi surprinși: mulți experți spun că beneficiile unei diete fără gluten nu au fost dovedite, din cauza numărului mic de consumatori ale căror corpuri nu pot prelucra proteine.

Dorința de a mânca mai sănătos și dorința producătorilor de a folosi noua oportunitate au dus la o influență care prinde avânt prin intermediul internetului, scrie Jargan. Rezultatul este o cacofonie de speculații și opinii opuse despre modul în care mâncăm.

Etichetele tradiționale „dietetice”, cum ar fi „cu conținut scăzut de grăsimi” sau „cu conținut scăzut de zahăr”, au fost etichetate „fără gluten”, „natural”, „organic”, „fără OMG”, „fără adaos” . produse lactate "," produs probiotic "," fără hormoni "și altele, relatează autorul.

Criticii avertizează că o serie de astfel de etichete pot induce în eroare: de exemplu, eticheta „nu conține grăsimi trans” se aplică produselor precum laptele, ceea ce ar trebui să sugereze avantajul acestui produs, cu condiția ca laptele să nu conțină niciodată grăsimi artificiale. înfundând arterele.

Nicăieri ciclul haotic de influență reciprocă dintre consumatori și producători nu a fost la fel de vizibil ca în „mania fără gluten”, continuă jurnalistul, amintind că glutenul este un compus găsit în grâu, orz și secară. „Datorită structurii sale elastice, este ideală pentru produsele din grâu, deși provoacă o reacție autoimună la un număr mic de persoane, afectând fibrele intestinale”, a spus ea cititorilor.

Aproximativ 2-3 milioane de americani, mai puțin de 1% din populație, suferă de boala moștenită boala celiacă.

Produsele fără gluten au început să câștige popularitate după ce diagnosticul de boală celiacă a fost îmbunătățit. „Unii medici au început să sugereze excluderea glutenului din dietă pentru combaterea bolilor misterioase. La aceste apeluri s-au alăturat vedete care l-au promovat ca o modalitate de a pierde în greutate și de a reîncărca energie ", se arată în articol.

În câțiva ani, tendința s-a intensificat: acum produsele fără gluten pot fi găsite în fiecare supermarket american. Există chiar și alimente pentru câini fără gluten. Vânzările cu amănuntul la nivel mondial de produse fără gluten au depășit anul trecut 2,1 miliarde de dolari, de două ori mai mult decât în ​​2007.

Într-un efort de a satisface apetitul crescând al consumatorilor, producătorii au început să eticheteze chiar și produsele care nu au conținut niciodată grâu, orz sau secară.

În majoritatea cazurilor, eliminarea glutenului din compoziția produselor din grâu, paste și alte produse nu este atât de ușoară, explică jurnalistul. „Înlocuitorii de grâu nu rețin atât de bine grăsimile, nu pot păstra bine structura produsului, mulți dintre ei au un gust neplăcut”.

Mulți nutriționiști spun că sunt cei mai preocupați de abundența gustărilor și deserturilor fără gluten. „În urmă cu zece ani, o dietă fără gluten te-ar fi ajutat să slăbești, pentru că ar trebui să renunți la o mulțime de alimente, precum produse de patiserie și pâine”, a spus Margot Utton, directorul departamentului de nutriție de la Washington Center for Social Științe. - De fapt, moda dietei fără gluten a stricat sănătatea oamenilor, deoarece astăzi există versiuni fără gluten ale tuturor tipurilor de fast-food. Gogoasa rămâne o gogoașă, indiferent dacă conține sau nu gluten. ".