Caviarul negru este un simbol al rafinamentului, rafinamentului, bunăstării și este un afrodiziac bine cunoscut. În trecut, mâncarea era disponibilă doar regalității și chiar și în Persia, oamenii obișnuiți riscau să-și piardă mâna dacă ajungeau la perle negre. Este populară povestea vizitei regelui Soare Ludovic al XV-lea în Rusia, care s-a simțit teribil de jignită când Petru cel Mare l-a tratat cu icre negre și chiar a aruncat mâncarea în fața împăratului rus. Astăzi, caviarul negru de calitate reală se află în buzunarele clienților mai bogați și este disponibil doar în restaurantele rafinate. Servirea ei se transformă de obicei într-o întreagă ceremonie.

gustul caviarului

Cele mai scumpe și de înaltă calitate sunt caviarul rus și iranian de la Beluga, Sturgeon și Sevruga, specii de sturion capturate în Marea Caspică. Rusia și Iranul sunt cei mai mari producători de caviar negru de calitate din lume. Dacă vorbim despre comerțul legal, liderul incontestabil este Iranul, cu 50.000 de tone pe an față de 10.000 din Rusia. Dar, spre deosebire de Iran, unde producția este monopolizată și controlată de stat, Rusia exportă anual 1.100.000 de tone de icre negre prin canale ilegale. Sturionii sunt o specie pe cale de dispariție și, din cauza interdicțiilor adoptate de vânătoare astăzi, oferta este departe de a acoperi cererea pentru marfa valoroasă. Alternativa este reproducerea artificială în canise. Cu toate acestea, aceasta este o rentabilitate lentă a investiției, deoarece sturionul devine potrivit pentru reproducerea caviarului de calitate numai după ce au împlinit 7 ani. Astăzi, liderii în acest sens sunt Arabia Saudită și Franța. Prețul caviarului artificial astăzi se apropie de 1.500 de euro pe kilogram, iar peștele real capturat din sturionul gratuit din Marea Caspică depășește 3.000 de euro pe kilogram.

Dacă vrei cu adevărat să te bucuri de gustul caviarului, cel mai bine este să-l mănânci în forma sa pură pe o felie prăjită cu unt. Lămâia dă prospețime și formează o explozie de arome. Clătitele cu icre și smântână, ouăle A la Russe și altele sunt populare în bucătăria rusă. În restaurantele rafinate din întreaga lume, pe lângă caviarul în sine, este oferit și în diverse aperitive „tapas” și este adăugat, de asemenea, pentru a adăuga rafinament unui număr de feluri de mâncare, plasându-l deasupra piramidei. Ustensilele metalice și mai ales placate cu argint afectează gustul caviarului și este de preferat ca ustensilele să fie fabricate din materiale neutre - de exemplu, os, sidef. Băuturile potrivite în mod tradițional cu icre sunt vodca răcită și șampania.