Francezii atribuie autoria aluatului ușor aburit sau, așa cum îl numesc ei, pâte à choux, din care se obțin eclere pufoase și aerisite, profiterole și guzere.
Este un amestec de apă, sare, grăsime, făină și ouă rolul agentului de dospire este jucat de abur, care se formează în timpul gătirii datorită conținutului ridicat de umiditate.
O versiune a invenției sale este că a fost creată în secolul al XVI-lea de italianul Panterelli, unul dintre bucătarii Catherine de Medici din Franța.
Antoine Karem l-a perfecționat și l-a transformat în profiterole două secole mai târziu.
Dar dacă rădăcinile sale sunt franceze, Italiană, Iberica sau otomană nu este deloc clară, deoarece același aluat este folosit pentru a face atât depole italiene, cât și churos spaniol, precum și binecunoscutul nostru tulumbi.
Vă oferim tehnica de preparare a aluatului aburit, demonstrată de bucătarul revistei „Meniu” Ivelina Ivanova.
Se poate amesteca manual cu o lingură de lemn sau cu viteză mică mixer cu atașamentul de aluat. Fiecare ou (sau porție de ouă bătute) se adaugă după ce cel anterior a fost complet absorbit.
Aluatul de copt aburit (eclere, profiterole etc.) este neted și strălucitor. Dacă este ridicat cu o spatulă de lemn, țineți-l timp de 2-3 secunde. și apoi cade pe benzi.
Aluatul pentru prăjit (tulumbi, gogoși etc.) este mai gros și mai greu, deoarece este preparat cu mai puține ouă.
Dacă aluatul aburit este copt, stropiți fierbinte și lăsați să se răcească la temperatura camerei înainte de coacere.
Dacă se prăjește, mai întâi se răcește la temperatura camerei și apoi se strecoară direct în grăsimea fierbinte.
.html "height =" 400 "width =" 100% "frameborder =" 0 "scrolling =" no ">
- Ce se întâmplă cu corpul nostru când începem să mâncăm sănătos
- Ce trebuie să știm pentru a mânca sănătos; Blenderele Quickmaster (c)
- Ce înseamnă să mănânci rapid sănătos și
- Ceea ce știm și nu știm despre bețișoare - Sănătos - Alimente
- Ce înseamnă foamea ta pentru anumite alimente?