fructele

Astăzi vom vorbi despre una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor - deshidratarea. Popoarele preistorice nu cunoșteau alte metode de a-și păstra mâncarea și semințele uscate și carnea la soare, astfel încât să le poată folosi cât mai mult timp. În zilele noastre, puteți găsi orice mâncare în orice moment al anului, indiferent de anotimp. Veți afla în articol de ce merită uscarea produselor și cum rămâne deshidratarea, poate cea mai eficientă metodă de prelungire a vieții alimentelor dumneavoastră.

Ce este deshidratarea

Deshidratarea este o metodă de depozitare a fructelor, legumelor, condimentelor, ierburilor sau cărnii prin îndepărtarea umezelii. Lipsa de umiditate din alimente împiedică dezvoltarea microorganismelor și putrezirea alimentelor și crește viața și.

Tehnicile moderne de deshidratare au apărut în Franța în 1975 și sunt stimulate în mare măsură de avantajul compactității. Îmbunătățirea proceselor de deshidratare se datorează necesității de a transporta cantități mari de alimente pe distanțe mari în timpul celui de-al doilea război mondial. Astăzi metoda este preferată datorită formei sale extrem de pure de stocare a alimentelor, fără utilizarea conservanților și cu pierderi minime de nutrienți.

Se folosește un deshidratator, care elimină umezeala cu ajutorul unei surse de căldură și a unui jet de aer. Conținutul de apă în diverse fructe și legume este ridicat - 80-95%, în carne 50-75%. Dacă conținutul de apă din alimente scade, răspândirea bacteriilor, care sunt principalii vinovați pentru deteriorarea sa, se oprește. Procesul este lung, deoarece temperatura nu trebuie să fie prea ridicată și, în cele din urmă, conținutul de apă al alimentelor este de 15-20% sau chiar mai mic.

Beneficiile deshidratării pentru sănătate

Nu există pierderi de nutrienți

Prelucrarea cu căldură ridicată a alimentelor distruge vitaminele, mineralele și alți nutrienți utili din acesta. Alimentele deshidratate nu sunt supuse gătitului și temperaturilor ridicate, iar alimentele astfel preparate își păstrează toate caracteristicile utile. La temperaturi de până la 80 ° C, alimentele sunt considerate crude. Își păstrează toate caracteristicile de sănătate, inclusiv vitaminele și mineralele solubile în apă. Tratamentul temperaturilor scăzute reduce pierderea doar a vitaminelor A și C. sensibile la căldură. Se pare că unele fitochimice, cum ar fi licopenul și polifenolii, sunt și mai concentrate în versiunile uscate ale produselor.

Fără conservanți sau substanțe chimice

Când vă uscați mâncarea acasă, puteți fi sigur de originea sa și de ce ingrediente suplimentare adăugați. Deshidratarea nu folosește de obicei decât produsul în sine. Din păcate, o mare parte din fructele uscate de pe piață au fost tratate cu substanțe chimice dăunătoare pentru a dobândi un aspect comercial mai bun și o durată mai mare de valabilitate. Tratamentul suplimentar include diverse metode, cum ar fi fumatul cu dioxid de sulf pentru un aspect mai luminos, uscarea în cuptoare cu benzină sau gaz, înmuierea în ulei sau glicerină pentru a le face moi și strălucitoare. Unele fructe uscate, cum ar fi ananas, papaya, afine și altele sunt mai întâi confiate și apoi uscate.

Gust și aromă intense și aplicare largă

Când conținutul de apă scade, aroma și gustul alimentelor devin extrem de intense. Acest lucru permite utilizarea unei cantități mici de alimente deshidratate ca aditiv aromatizant pentru diferite feluri de mâncare. Fructele și legumele uscate în casă sunt o alternativă bună la gustările nesănătoase. De asemenea, puteți amesteca legume deja uscate și le puteți folosi ca condimente pentru sosuri și supe. Aveți grijă doar cu cantitățile. Faptul că volumul de alimente este mai mic din cauza lipsei de conținut de apă nu înseamnă că mănânci mai puțin.

E simplu

Procesul de deshidratare în sine durează, deoarece alimentele se usucă la o temperatură scăzută. Cu toate acestea, acest lucru nu ar trebui să vă sperie, deoarece, în afară de curățarea și tăierea fructelor și legumelor și setarea cronometrului deshidratorului, nu este nevoie să faceți nimic. Încarc personal aparatul cu o seară înainte să mă culc și dimineața am pregătit alimentele uscate.

Ce puteți deshidrata și cum anume

Puteți deshidrata aproape orice conține apă - fructe, legume, ierburi, flori, carne, pâine (pentru biscuiți). În același mod, puteți folosi deshidratatorul pentru a face biscuiți de casă. Majoritatea mașinilor au instrucțiuni cu privire la durata de uscare a unui aliment, deci nu aveți nevoie de nimic în plus. Depozitate corespunzător într-un loc uscat și ventilat (de preferință în pungi de hârtie), alimentele durează mai mult de 1 an. Personal, nu am păstrat niciodată mâncarea atât de mult timp din simplul motiv că nu fac cantități uriașe și nu mănânc rapid alimentele uscate. Produsele mele preferate de deshidratare sunt roșiile și ciupercile, am uscat mai multe mere (excelent pentru chipsuri de mere), banane, căpșuni și mango.

Cum se fac delicioase roșii uscate

Pentru încărcarea completă a mașinii sunt necesare aproximativ 2 kg. roșii. De obicei aleg un soi cu mai puțină apă - roșii alungite roz sau roșii coapte.

Roșiile sunt spălate și uscate, apoi tăiate în cercuri subțiri de maximum ½ cm. Se aranjează în deshidratator și se usucă timp de aproximativ 10 ore la 70 de grade. De la 2 kg. roșiile se obțin aproximativ 1 borcan de sticlă mai mare cu roșii uscate.

Le folosesc pentru a face paste, risotto sau salată.