legumele

Ce reguli trebuie respectate pentru a păstra vitaminele și ingredientele utile ale produselor

Autor: Dina Harizanova

Vara, abundența fructelor și legumelor este cea mai mare. Fermierii care au livezi și grădini de legume se întreabă adesea ce să facă cu cultura recoltată. Din toată această bogăție naturală putem pregăti nu numai compoturi, gemuri, gemuri și murături, ci și recurgem la una dintre cele mai bune metode de depozitare - uscarea.

Mai presus de toate, este recomandat să folosiți exemplare ușor imature pentru uscare acasă, deoarece deseori se strică cele mature și mai ales coapte. Cadourile de vară pot fi uscate atât întregi, cât și tăiate în bucăți - cu sau fără semințe și pietre.

Există două metode principale care se aplică - în mod natural, folosind soarele și aerul cald sau folosind un cuptor de casă. Există, desigur, o variantă în care în acest scop se utilizează dezhidratatoarele recent vândute, care sunt uscătoare portabile, care sunt deja furnizate mai multor gospodării din țara noastră. Cu toate acestea, acestea dețin maximum 3 kg de produse per încărcare, ceea ce le face improprii pentru cantități mai mari.

Principala regulă de urmat la uscare este alegerea regimului de temperatură potrivit. Este necesară o temperatură specifică pentru fiecare fruct sau legumă. Dar, în principiu, trei etape de procesare pot fi separate. La 40-50 de grade are loc o înmuiere, la 70 de grade excesul de umiditate începe să fie eliberat și abia la 80 de grade produsele încep să se usuce. O stare bună este ventilarea bună a cuptorului, în cazul în care uscarea va avea loc în el, pentru a îndepărta umezeala evaporată din acesta.

Cele mai frecvent preparate caise ar trebui să fie spălate și fără sâmburi. În cuptor, acestea sunt aranjate uniform pe grilă într-un singur strat și este de dorit să așezați o cârpă de bumbac dedesubt. Temperatura optimă pentru uscare este de 60-70 de grade. În timpul acestui proces, fructele trebuie agitate periodic pentru a se usca uniform. Dacă aragazul permite, mai multe grile pot fi aranjate în cuptor la o distanță de 7 cm una de cealaltă. Uscarea durează de la 10 la 12 ore.

La uscare aer-soare, fructele trebuie păstrate 3-4 ore la umbră, după care pot fi scoase la soare. Uscarea durează aproximativ 5-6 zile. 200 g de fructe uscate se obțin din 1 kg de caise. Alte fructe pot fi uscate în același mod. Pot fi înșirate pe un fir gros și atârnate undeva să se usuce. Seara, produsele care trebuie uscate ar trebui depozitate sub un baldachin, astfel încât să nu se ude din roua nopții.

Morcovii pentru uscare sunt tăiați în cercuri groase de 2-3 mm, blanchite timp de 2-3 minute în apă clocotită cu sare (1 linguriță de sare la 1 litru de apă), apoi răcite cu apă rece. Se aranjează pe o sită într-un strat subțire și se usucă la 70-80 ° C timp de 5-6 ore. Pe ardei, curățați în prealabil semințele, tăiați-le în fâșii și blanchiti timp de 1-2 minute înainte de a le pune pe sită. Se usucă la 60-70 ° C timp de 3 până la 5 ore. Pentru uscarea roșiilor, se selectează fructele mai mici cu un diametru de 5-6 cm, care sunt înjumătățite și dispuse în sită cu tăietura în sus, astfel încât sucul lor să nu se epuizeze. Se usucă la 50-60 ° C, iar după 5-6 ore temperatura crește la 65-70 ° C. Întreaga procedură durează 10-11 ore. La soare roșiile sunt gata în 7-10 zile.

Pentru uscarea cepei, se aleg soiuri mai fierbinți. Becurile curățate și spălate sunt tăiate în cercuri cu grosimea de 2-4 cm. Se aranjează pe o sită și se usucă la 60-65 ° C timp de 5-6 ore. Dacă este uscată la o temperatură mai ridicată, ceapa se întunecă.
Fructele și legumele uscate sunt depozitate în borcane de sticlă bine închise sau în pungi de hârtie într-o cameră uscată și rece. Verificați în mod regulat starea lor. Dacă apar molii în ele, ar trebui să le turnați într-un strat subțire pe o tavă și să le încălziți într-un cuptor nu foarte fierbinte (60-70 ° C) timp de o jumătate de oră.