Alexandra Markaryan Ultima modificare pe 06 ianuarie 2017 la 16:54 22038 3

Cel mai recent

Comunitate

Comunitate

Ce conțin tipurile de masă de lyutenitsa vândute în magazine? La o zi după ce a devenit clar că una dintre ele conținea oleamida interzisă în alimente și că toate, chiar și pentru copii, conțin o cantitate uriașă de zahăr, „Consumatorii activi” au publicat întregul studiu privind mărcile și conținutul.

mărci

Mai multe despre acest subiect

Comunitate

Comunitate

Comunitate

Comunitate

Include 12 tipuri de lyutenitsa - industriale și domestice. Analogii interni au fost achiziționați de persoane private din trei regiuni ale Bulgariei, iar restul au fost cumpărați de marile lanțuri de retail, precizează Consumatorii activi.

Etichetele

Potrivit acuzațiilor, 4 din cele 12 mărci sunt produse în conformitate cu standardul industrial „Lutenitsa” al Uniunii Procesoarelor de legume și fructe. 4 sunt marcate ca produse pentru copii, dar nu este clar ce distinge „copii” de ceilalți, specificat de „Utilizatori activi”.

Analiza etichetelor arată că unei mărci („Cocoșul” lui „Deroni”) îi lipsesc informațiile obligatorii cu privire la valoarea nutrițională și energetică a produsului.

Mituri

Asociația a verificat credința pe scară largă că înlocuitorii nereglementați sunt folosiți în alimentele industriale. În ceea ce privește lutenitsa, principalele suspiciuni sunt două - că există grăsime de rapiță în interior și/sau că s-au adăugat dovleac sau piure de cartofi.

Rezultatele resping convingerea că există rapiță în lyutenitsa - rezultatele sunt certe și arată că uleiul de floarea soarelui a fost utilizat în toate probele.

De asemenea, se crede că producătorii înlocuiesc roșiile și ardeii cu piure de dovleac și cartofi, care sunt mai ieftini. (De asemenea, acestea din urmă nu sunt permise de standardul industrial.)

Inspecția de aici s-a dovedit a fi complicată, deoarece nu există nicio metodă analitică pentru a detecta dovleci și cartofi în lyutenitsa. Laboratorul a trebuit să dezvolte o procedură genetică complet nouă, iar lutenica a fost testată pentru gene specifice plantelor prin extracția ADN-ului. Rezultatele: nu există piure de cartofi sau dovleac.

Fiabilitatea noii metode este de aproximativ 90%, deoarece ADN-ul extras din lutenica este grav deteriorat prin tratament termic.

Problema nu este prezența piureului, ci a amidonului, așa cum se vede mai jos.

Conținutul de apă în lyutenitsa industrială este în medie de 72%, iar în cea domestică - 73%.

Nu se găsesc probleme semnificative cu grăsimile. Nu există discrepanțe semnificative între cele declarate de producători și conținutul de grăsime efectiv măsurat. În medie, procentul de lyutenitsa industrială este de 6, ceea ce este puțin mai mare decât recomandat de standardul industrial (minim 5%). La nivel intern este semnificativ mai mare - 9,9% petrol.

Situația cu conținutul de proteine ​​nu este atât de bună. În mai mult de jumătate din mărci - 7 din 12, ceea ce este scris pe etichetă diferă cu mai mult de 20% de conținutul măsurat efectiv. Cea mai mare discrepanță este la mărcile „Ideal” și „DIBSI” - ambele date raportate despre proteine ​​sunt mult mai mici decât cele indicate pe etichete. Conținutul mediu de proteine ​​din lyutenitsa industrială este de 2%, iar cel al lutenitsa domestică este de 2,4%.

Din aceasta se pot trage două concluzii. Primul este că producătorii probabil nu au măsurat conținutul de proteine ​​în laborator, ci au scris pur și simplu valori teoretice pe etichete. Al doilea - conținutul de proteine ​​mai mare cu 20% în produsele de casă este o consecință a utilizării mai multor materii prime. Pur și simplu, gazdele pun în borcane cu 20% mai multe roșii și ardei. În fabrici, le economisesc în detrimentul altor înlocuitori mai ieftini, cum ar fi amidonul.

Sol

Sararea alimentelor a făcut întotdeauna obiectul unor controverse. Analiza arată că lutenica industrială conține în medie 1,5% sare (aproximativ 7-8 grame într-un borcan de 500 g). Este mult sau puțin? Standardul industrial pentru lyutenitsa permite până la 1,7%, iar doza zilnică totală recomandată pentru aportul de sare este de 5-6 g pentru un adult. Dacă luăm în considerare sarea pe care o luăm împreună cu celelalte alimente pe care le consumăm cu lyutenitsa (pâine, cârnați), putem depăși cu ușurință doza zilnică până la prânz.

Glucidele din lutenitsa provin din roșii și ardei. În medie, produsul de casă conține aproximativ 12% carbohidrați. Dintre acestea, 8% sunt zaharuri simple (glucoză, fructoză, zahăr etc.), iar restul de 4% provin din polizaharide complexe și fibre vegetale.

Situația cu lyutenitsa industrială este mult diferită. În medie, 18,3% din carbohidrați se găsesc în aceștia, deoarece maximul (21,3%) este măsurat în produsul publicitar ca produs pentru copii din „Olineza”.

Rezultatele arată că lyutenitsa industrială are cu 50% mai mulți carbohidrați, care de fapt schimbă complet componenta și profilul energetic al acestor alimente. Mai mult, în jumătate dintre mărcile studiate, cantitatea măsurată de carbohidrați diferă cu mai mult de 20% față de cea anunțată - cea mai mare este în lyutenitsa „Ideal” - 17,3% la 8,8 pe etichetă.

Zachary

Zaharurile simple fac parte din carbohidrați. Cele de origine naturală din legume sunt un amestec complex și echilibrat de hexoze (glucoză, fructoză etc.), zahăr, pentoză și altele. Ele sunt asimilate optim de oameni. Cu toate acestea, la lyutenitsa industrială se adaugă cantități mari de zaharuri simple procesate, cum ar fi zaharoza (zahărul cristalin obișnuit) și siropul de glucoză-fructoză obținut din porumb. La nivel fiziologic, aceste zaharuri adăugate duc la o mai mare plăcere a consumului și dependență de aceste alimente.

Cu toate acestea, acest lucru are consecințe negative foarte grave asupra sănătății umane. Consumul regulat de cantități mari de zaharuri procesate industrial stă la baza mai multor boli cronice, de la dinții cariați prin sindromul metabolic la diabetul de tip 2 și bolile cardiovasculare ulterioare.

Tabelul arată că lyutenitsa industrială conține în medie 11,5% zaharuri simple, ceea ce este mult mai mare decât măsurat (8%) în cele domestice. Cea mai mare valoare măsurată este de 15,9% pentru un produs din „Olineza”.

Este inacceptabilă - scrieți din „Consumatorii activi” - prezența unor cantități mari de zaharuri simple în cele 4 mărci promovate ca fiind pentru copii. Numai cu acestea, conținutul mediu este de 12,2%, care este mai mare decât atât pe piața internă (8%), cât și media pentru toate mărcile industriale (11,5%). Se pare că producătorii adaugă în mod intenționat zaharuri simple, care le plac copiilor, dar, pe de altă parte, crește riscul obezității timpurii și dezvoltarea diabetului în acestea.

Ultimele trei coloane din Tabelul 2 arată rezultatele pentru zaharuri adăugate și amidon în lutenitsa. Aceste valori sunt recalculate pe baza bazelor de date internaționale pentru conținutul diferiților carbohidrați naturali din roșii și ardei - se scad din cantitatea totală de carbohidrați măsurați pentru a putea calcula cantitatea adăugată. Abaterea statistică față de cea reală de aici poate fi mai mare, deoarece este imposibil pentru laborator să ghicească ce soiuri de roșii și ardei sunt utilizate în mărcile specifice și, prin urmare, ceea ce este prezentat în tabel ar trebui luat ca ghid.

Se poate observa că, în medie, 5,1% din zaharurile simple sunt adăugate la lyutenitsa industrială, ceea ce corespunde la aproximativ 6 lingurițe de zahăr cristal pentru un borcan de 500 g de produs. Majoritatea zahărului (7-8%) se adaugă în alimentele Olineza, inclusiv în alimentele pentru copii. Nu se găsesc zaharuri simple suplimentare în casă.

Amidon

Aproximativ 4,3% din carbohidrații complecși, inclusiv polizaharidele naturale, fibrele vegetale și amidonul, se găsesc în lyutenitsa de casă. Cu toate acestea, amidonul de cartof și/sau porumb este utilizat în plus în lyutenitsa industrială. Acest lucru se face pentru a da consistenței și omogenității lyutenitsa, adică. Aspect comercial bun.

Cea mai mare cantitate de amidon a fost adăugată în produsele „Ideal” (5,4%) și „Malechko” (5,2%, marca pentru copii a „Conservinvest” Ltd.).

Standardul industrial permite adăugarea de până la 2,5% amidon, ceea ce este satisfăcut doar cu 3 din cele 12 mărci.

Cei mai mulți producători au în mod evident supradozat cu amidon în numele unui aspect comercial bun. Cu toate acestea, această exagerare se face în detrimentul consumatorilor care, fără să știe, consumă amidon în loc de legume, adică. un carbohidrat ușor degradabil, insipid și inodor și, prin urmare, și mai multe calorii nesănătoase pentru ei, scrie în analiza „Consumatorilor activi”.

Vopsele

Testele de laborator au constatat că culoarea lyutenitsa industrială este mult mai intensă decât cea a domesticului. Cu toate acestea, nu s-au găsit culori sintetice în alimentele industriale. Experții consideră că produsele conțin extracte de coloranți naturali precum licopenul și carotenul. Acestea sunt conținute în mod normal în ardei și roșii, se datorează culorii legumelor și, în practică, în lyutenitsa nu se pot distinge natural de adăugat. Producătorii de alimente folosesc vopsele extrase cu vopsea pentru coloranți alimentari suplimentari.

Lutenitsa cu oleamidă

Într-un studiu al coloranților, oamenii de știință au dat peste un aditiv „ciudat” într-o marcă de lyutenitsa. După 2 luni de analize în laboratoare bulgare și străine, substanța necunoscută a fost identificată ca oleamidă - un derivat amidic al unui acid gras conținut în uleiul de măsline. În micro-cantități, oleamida se găsește în corpul uman, dar la concentrații mai mari oleamida este un compus biologic activ. Are un puternic efect sedativ, adică. acționează ca un sedativ. Prezența oleamidei în alimente este extrem de nedorită și poate prezenta un risc pentru sănătatea umană, scriu autorii în analiza lor.

Oleamida nu este aprobată pentru utilizare în industria alimentară, subliniază acestea, dar este utilizată în produse chimice, ca lubrifiant și aditiv plastic.. Nu se știe încă cum a ajuns în lyutenitsa. În plus, nu se știe dacă este conținut într-un singur lot al unei anumite mărci sau dacă contaminarea este sistemică.

„Utilizatorii activi” specifică că au trimis un semnal autorităților competente, despre care a scris deja OFFNews.

Pentru ce este standardul nostru industrial?

Cu câțiva ani în urmă, la inițiativa Uniunii procesatorilor de fructe și legume, a fost introdus standardul de ramură „Lutenitsa” (BS). A introdus mai mulți indicatori pentru produsul lyutenitsa (vezi rândurile de sus ale celor două tabele).

Patru dintre mărcile chestionate susțin că respectă acest standard, iar testele de laborator au arătat că, în general, nu mint. Cu toate acestea, aceste mărci diferă în mod semnificativ de lyutenitsa de casă și sunt stabilite în ele cantități mari de zaharuri adăugate și amidon.

BS este un standard departamental și odată cu acesta marii producători introduc o anumită tehnologie industrială care le îndeplinește cerințele, dar este cu siguranță foarte diferită de rețetele obișnuite de casă. BS permite adăugarea de conținut de amidon și zahăr până la 16%. Cu alte cuvinte, BS aduce lutenitsa mai aproape de cofetărie. În plus, o serie de cerințe sunt omise în BS, cum ar fi interzicerea utilizării conservanților, coloranților și a altor aditivi tehnologici. Existența sa ne îndepărtează de mâncarea tradițională a bulgarilor, iar produsele confiate cresc riscul de a dezvolta o serie de boli cronice, scrie „Consumatori activi”.

Metodologie

Testul a implicat 12 mărci achiziționate în august 2016.

Au fost testați următorii indicatori:

Parametri fizico-chimici (test de laborator)

Acestea sunt măsurate în conformitate cu cerințele metodelor respective:

- conținut de apă (substanță uscată) - Metodă de determinare a conținutului de apă și a substanței uscate prin uscare;

- conținut de proteine ​​- determinarea azotului prin metoda Keldal;

- conținut de grăsime - în greutate după extracție prin metoda Soxhlet;

- identificarea grăsimilor - compoziția acizilor grași prin cromatografie gazoasă ISO 12966-4/2015;

- conținut de carbohidrați - calculat conform Ordonanței 23, Monitorul de Stat nr. 53/2001.

- conținut de sare de masă - OES-ICP - spectroscopie de emisie optică cu plasmă cuplată inductiv

- conținut de zahăr - metoda Luff-Schoorl

- identificarea piureului de cartofi și dovleac - gene molecular-biologice, specifice speciilor prin PCR

- identificarea contaminantului oleamidic - se aplică următoarele tehnici analitice:

1) spectrofotometrie UV-VIS;

2) Cromatografie preparativă și analitică în strat subțire (TLC);

3) spectrofotometrie IR (infraroșu);

4) RMN (imagistică prin rezonanță magnetică);

5) IT-MS (spectrometrie de masă capcană ionică);

6) FT-MS (fourier din spectrometrie de masă);

7) Spectroscopie MALDI-TOF (Matrix Assisted Laser Desorption/Ionization Time of Flight)

Monitorizare pentru coloranți - spectrofotometrie UV-VIS; FL (spectrofotometrie de fluorescență); Cromatografie analitică în strat subțire (TLC).