Cuvântul „kosher” înseamnă literalmente adecvat, convenabil (din ebraică). De fapt, atunci când un anumit produs alimentar este produs sub supravegherea unui rabin și respectă legile dietetice evreiești, se consideră potrivit să fie consumat de evrei.

Adevărul este că există milioane de oameni în întreaga lume care respectă legile kashrutului. Unele dintre ele - datorită credințelor religioase, altele - pentru a se asigura că produsele pe care le consumă sunt sub control constant și că nu vor exista niciun ingredient pe care să nu-l dorească. Prin urmare, kashrut este adesea asociat cu conceptul de alimentație sănătoasă.

Cerințele specifice pentru kosher și control necesită cunoașterea fiecăruia dintre ingredientele utilizate în procesul de fabricație, pe de o parte, și o bună cunoaștere a procesului de producție în sine, pe de altă parte. Mulți producători internaționali de alimente au ajuns la concluzia că controlul kosher înseamnă o evaluare sigură a siguranței alimentelor.

Ce face un produs kosher?

sofia

• Mamifere. Principalele cerințe pentru caracteristicile fizice ale mamiferelor sunt două:

(a) să fie copite (copitele lor sunt despicate);
b) să fie rumegătoare (să aibă patru etape de digestie).

Există trei tipuri de animale domestice care sunt kosher: bovine, ovine și caprine. Deși nu este foarte comună, această categorie include și căprioare, zimbri, gazelă, antilopă, girafă etc.

• Păsări:
Deși nu există cerințe clare în Tora pentru ceea ce trebuie să aibă o pasăre pentru a fi kosher, Talmudul ne oferă reguli pentru a înțelege acest lucru. În prezent, nu putem spune că avem suficientă experiență pentru a aplica aceste reguli și, prin urmare, mâncăm doar specii care au fost consumate de generații înaintea noastră. Acestea includ toate tipurile de găini și găini familiare, rațe domestice familiare, gâște, porumbei și multe altele. În unele comunități, prepelița este, de asemenea, considerată cașer.

• Peşte:
Îngrășământul vă permite să mâncați numai pești care au aripioare și solzi. Unii au foarte puțini solzi sau își pierd solzii atunci când sunt scoși din apă, dar sunt încă permise. Toate celelalte animale de înot nu sunt kosher. Există sute de specii de pești kosher precum: crap, macrou, cod, hamsii, hering, somon etc.

Rabanut va publica în curând o listă a peștilor kosher răspândiți în Bulgaria.

• Insecte:
Toate tipurile de insecte, mari sau mici, NU sunt kosher. Produsele alimentare (chiar și legumele) în care pot fi atacate de insecte trebuie inspectate pentru a evita prezența lor în alimente.

Genunchi de animale

Toate speciile de mamifere și păsări considerate kosher (așa cum este descris mai sus) trebuie sacrificate ritual. Genunchiul este realizat de o persoană special instruită - un cizmar. Îngenunchierea se face într-un mod în care sistemul nervos al animalului încetează rapid să funcționeze pentru a scurta suferința. Critica cu privire la metoda genunchiului ritual evreiesc vine adesea din lipsa de cunoaștere a procedurii în sine și a structurii animalelor. Adesea, aceste critici sunt motivate de motive foarte diferite decât cele ale drepturilor animalelor, așa cum se susține.

După sacrificare, animalul este inspectat de un profesionist numit bodek pentru a stabili dacă a avut vreun defect înainte. Anumite părți ale grăsimilor și tendoanelor interzise sunt îndepărtate. Aceasta este din nou o sarcină care necesită abilități speciale.

Deoarece este interzis să se consume orice sânge în Tora (chiar și de la animale kosher), toate animalele sacrificate trebuie să treacă prin ultimul pas al kosherului, numit „meliha”. Include spălarea cărnii, sărarea întregii sale suprafețe și re-spălare. Ficatul poate fi aruncat numai prin prăjire temeinică.

PRODUSE ORIGINALE LA ANIMALE

• de la mamifere:

Laptele este permis numai dacă provine de la animale care sunt kosher. Dacă respectăm cu strictețe legile, o persoană calificată să controleze procesul trebuie să participe la mulsul animalelor pentru a se asigura că laptele provine de la animale kosher. În multe țări, supravegherea statului, dacă există, poate fi invocată. Pentru produsele derivate din lapte - unt, iaurt, brânză, smântână dulce sau acră, etc. - fabricarea lor trebuie să fie supravegheată de o persoană instruită. El trebuie să verifice utilajele și echipamentele utilizate pentru prelucrarea produselor, precum și ingredientele suplimentare care pot fi adăugate în procesul de producție.

• din pește:

Ouăle de pește și icrele sunt permise pentru consum numai dacă provin din pești kosher. Un observator kosher calificat trebuie să confirme din ce pește este fabricat produsul.

• de la păsări:

Numai ouăle de păsări kosher sunt permise pentru consum. Chiar dacă oul provine de la o pasăre kosher, dar există sânge pe el, nu este potrivit pentru consum (adesea se găsește în ouăle brune).

SEPARAREA LAPTULUI ȘI CARNE. CE ESTE PARVE?

O regulă de bază și importantă în kashrut este separarea alimentelor lactate de cele care conțin carne. Bucătăria kosher necesită ca vasele din anumite materiale să nu fie utilizate pentru ambele tipuri de alimente. Prin urmare, unele ustensile trebuie să existe în două seturi - unul pentru fiecare tip de alimente (lactate și carne).
Parve sunt toate produsele care nu conțin lapte și carne - pește, ouă, legume, fructe, cereale etc.