Fie că le numiți ulei de maraton sau cultură dietetică pentru micul dejun, un lucru pe care suntem cu toții de acord este că oamenii au o părere puternică despre carbohidrați. Undeva pe parcurs, aproape că am uitat că „carbohidrații” sunt doar un cuvânt pe care îl folosim pentru a vorbi despre anumite alimente. Și că aceste alimente joacă de fapt un rol important în energia de care avem nevoie.

pentru

Pentru a elimina confuzia glucidelor adesea maligne, vom acoperi elementele de bază: ce sunt carbohidrații și ce fac aceștia cu corpul tău atunci când îi mănânci. Ce anume sunt carbohidrații

Din punct de vedere tehnic, carbohidrații sunt unul dintre cei trei macronutrienți (nutrienți de care avem nevoie în cantități mari) în dieta noastră, împreună cu grăsimile și proteinele. Glucidele sunt cea mai importantă sursă de energie din organism, potrivit Statelor Unite. Biblioteca Națională de Medicină. Majoritatea alimentelor pe care le consumăm - fructe, cereale, leguminoase, legume, nuci, zahăr și produse lactate - conțin niște carbohidrați. Principalele excepții sunt uleiurile și carnea. Măsurăm cantitatea de carbohidrați din alimente în grame, de ex. - Acest măr are 20 de grame de carbohidrați.

Dacă un aliment, spre deosebire de grăsimi sau proteine, are un conținut relativ ridicat de carbohidrați, numim acest aliment complet carbohidrați - de ex. „Un măr este un carbohidrat”. La fel procedăm și pentru grăsimi și proteine: avocado este „gras” și friptura „proteină”. (Și nu, dacă vă întrebați, untul nu este un carbohidrat.) Diferite tipuri de carbohidrați

Să vorbim despre chimia 101 pentru o secundă fierbinte. Cea mai simplă și mai simplă unitate de carbohidrați este o monozaharidă - o singură moleculă de zahăr - compusă din atomi de carbon, hidrogen și oxigen. Aceste blocuri de construcție monozaharidice pot fi lipite și grupate în structuri diferite de dimensiuni, forme și complexități diferite, toate având denumiri științifice specifice care descriu cum arată la nivel molecular. Aceste compoziții ajută la determinarea modului în care aceste molecule au gust în gura noastră și funcționează în corpul nostru.

Cu excepția cazului în care vă petreceți zilele căutând carbohidrați la microscop, se știe că carbohidrații se încadrează în trei tipuri principale datorită structurii lor chimice: zaharuri, amidonuri și fibre, așa cum este descris în Biblioteca Națională de Medicină din SUA. În timp ce ceva precum zahărul alb constă doar din zahăr, multe alimente conțin două sau trei tipuri de carbohidrați.

Zaharurile sunt deseori numite carbohidrați simpli, deoarece structura lor chimică este simplă și dimensiunea lor este mică, Manual Merck. Acestea sunt sub formă de monozaharide (monozaharide) sau dizaharide (două molecule de zahăr interconectate), așa cum explică FDA, și sunt prezente în mod natural în fructe, produse lactate și îndulcitori, cum ar fi miere sau sirop de arțar.

] Amidonul și fibrele sunt numite carbohidrați complecși, deoarece par mai complexi și mai mari la microscop decât s-ar putea crede. Ele constau de obicei din lanțuri lungi ale acestor zaharuri simple numite polizaharide (adică multe zaharuri). Amidonul se găsește în alimente precum fasolea, cerealele integrale și unele legume, cum ar fi cartofii și porumbul, în timp ce fibrele se găsesc în fructe, legume, fasole, leguminoase, nuci și semințe, așa cum este descris în Statele Unite. Biblioteca Națională de Medicină .

De ce avem nevoie chiar și de carbohidrați?

Potrivit Statelor Unite, corpul uman are nevoie de toate cele trei tipuri de carbohidrați - zahăr, amidon și fibre. Biblioteca Națională de Medicină, deoarece toate sunt folosite în moduri diferite de corpurile noastre. (O notă rapidă dacă vă întrebați: „Ce zici de dieta ceto?” Keto se bazează într-adevăr pe faptul că corpul tău are un plan B când aportul său de carbohidrați este extrem de redus: cetoza, un proces de transformare. Există îngrijorări cu privire la acest tip de dietă, așa cum a raportat SELF anterior, inclusiv lipsa tuturor nutrienților din alimentele care conțin carbohidrați și date de siguranță pentru a vă hrăni corpul peste cetoză pe termen lung.)

Zaharul și amidonul sunt acum, în general, defalcate pentru utilizarea și stocarea energiei în celulele, țesuturile și organele noastre, în conformitate cu regulile Bibliotecii Naționale de Medicină din SUA. Dar fibra este un carbohidrat ciudat: de fapt trece prin organism în cea mai mare parte nedigerată, dar ajută la reglarea unor lucruri precum digestia, glicemia și colesterolul. (Citiți mai multe despre motivul pentru care fibra este atât de importantă și cum funcționează aici.)

Cu toate acestea, caroseria arată ca o mașină de modă care folosește doar motorină. Forma sa preferată de combustibil este un tip de monozaharidă sau zahăr simplu numit glucoză. "Glucoza este ca moneda corpului nostru pentru energie", spune Whitney Linsmeier, dr., Instructor de nutriție și nutriție la Doisy College of Health Sciences, Universitatea St. Louis și purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică SELF. Din fericire, nu trebuie să stăm în jur și să consumăm glucoză toată ziua, deoarece organismul este capabil să transforme toți carbohidrații pe care îi consumăm (cu excepția fibrelor) în glucoză în timpul proceselor digestive și metabolice. Descompune carbohidrații în bucăți din ce în ce mai mici, în etape din ce în ce mai specializate, lăsând doar forma ușor de utilizat de glucoză energetică, explică Linsenmeyer.

Ce se întâmplă în corpul tău când mănânci carbohidrați?

În timp ce toți carbohidrații călătoresc în același mod de la gura noastră până la destinația lor finală (celule din tot corpul), pașii și timpul pe care îl depind depind de structura moleculelor cu care încep.

Dacă mâncați zahăr - alcătuit din molecule de zahăr separate sau două molecule de zahăr interconectate - care este deja destul de aproape de forma preferată de glucoză a organismului. Deci nu este nimic de făcut. Aceste molecule mici de zahăr pot fi rapid absorbite și absorbite în fluxul sanguin, făcându-le cea mai rapidă formă de energie, explică managementul Merck. (Acesta este și motivul pentru care sunt asociate cu o creștere rapidă a zahărului din sânge. - Corpul tău absoarbe toată glucoza simultan.) Dacă mănânci amidon, acesta va fi în glucoză pentru o perioadă mai lungă de timp. descompune timpul datorită structurii sale complexe, explică Linsenmeyer. (Acesta este motivul pentru care acest tip de carbohidrați oferă o formă mai lentă și mai uniformă de energie și este mai puțin probabil să provoace creșteri ale zahărului din sânge.)

În mod surprinzător, corpul tău poate absorbi niște carbohidrați complecși înainte de a-i înghiți. „Saliva lor produce ceva numit amilază salivară, o enzimă care începe să se descompună [amidonul] de îndată ce vă atinge gura”, spune dr. Colin Tuxbury, MD, cercetător principal și șef al programului Penn Medicine Bariatric și președinte al The Pennsylvania Academy of Nutrition and Nutrition, spune SELF. (De fapt, Tuxbury spune că, dacă lăsați un aliment cu amidon, cum ar fi pâinea albă, să stea pe limbă o vreme, devine mai dulce când amilaza salivară începe să o transforme în zahăr.)

Odată ingerate, acești carbohidrați se acumulează cu sucuri gastrice.Ruperea stomacului conține diverși acizi și enzime. Stomacul trimite apoi acest amestec apetisant în intestinul subțire, unde are loc adevărata activitate de digestie, a spus Tuxbury. Aici sunt introduse enzime și acizi mai specializați, care le descompun în părți mai fine.

Cât durează digestia depinde de tipul de carbohidrați. Zaharurile obișnuite au o lumină verde pentru a accelera procesul descris. Dacă mâncați produse de patiserie sau sucuri de fructe din zaharuri simple, stomacul și intestinele nu sunt foarte ocupate, deci este foarte rapid. Forțele (și orice altceva) trebuie să rămână mult mai mult la fiecare punct pe măsură ce se descompun în bucăți din ce în ce mai mici, astfel încât procesul este treptat.

Modul în care organismul transformă carbohidrații în energie

Pe măsură ce carbohidrații sunt transformați în bucăți mici de glucoză, devin gata să intre în sânge. Inițial, moleculele de glucoză migrează de la intestinul subțire la ficat prin vena portală, explică Linsenmeyer. Ficatul direcționează apoi cea mai mare parte a acestei glucoză prin corp prin fluxul sanguin. Odată ajuns în fluxul sanguin, o parte din glucoză este eliberată imediat din celulele care au nevoie de energie - de exemplu, în creierul nostru sau în mușchi - datorită unui hormon vital numit insulină. Cu insulina, glucoza din sângele nostru ajunge la celulele corpului și poate fi utilizată pentru a genera energie. Când mâncăm carbohidrați, pancreasul eliberează automat cantitatea perfectă de insulină, astfel încât celulele să poată consuma glucoză și să mențină stabil nivelul zahărului din sânge. (Prin urmare, persoanele cu diabet de tip 1 care nu produc suficientă sau nu suficientă insulină pentru a lua pancreasul ar trebui să ia insulină pentru a menține glicemia sub control.

De obicei consumăm mai mulți carbohidrați decât avem nevoie acum. În loc să stocheze excesul de glucoză în sânge, organismul o stochează în mai multe moduri.

O cantitate mică de glucoză este transformată în așa-numitul glicogen, o formă specială de „glucoză” ușor disponibilă, pe care corpul nostru o stochează în ficat și mușchi ca rezervor de energie de urgență pe care o stocăm atunci când este necesar. Linsenmeyer spune - de exemplu, dacă petreceți mult timp între mese sau călătoriți foarte mult. Restul de glucoză în exces este stocat în celulele noastre adipoase sub formă de grăsime corporală, de asemenea, cu ajutorul insulinei. Dacă avem un deficit energetic (adică consumăm mai multe calorii decât consumăm), îl putem atinge.

Este demn de remarcat faptul că aceasta este o viziune destul de simplistă a ceea ce se întâmplă în corpul nostru atunci când mâncăm carbohidrați. Există multe procese care apar atunci când consumăm carbohidrați (sau unii macronutrienți), iar oamenii de știință nici măcar nu le înțeleg pe deplin. „De fiecare dată când mâncăm, corpul nostru este întors în mod constant ca 20 de farfurii [alimente] diferite pentru a fi dezasamblate și folosite”, explică Teuxbury. De exemplu, există o serie de alte secreții hormonale care apar atunci când consumați carbohidrați sau alte alimente, dar insulina este unul dintre cele mai cunoscute și mai utile medicamente despre care puteți cunoaște.

Cel mai important, carbohidrații sunt extrem de importanți - și că corpurile noastre sunt capabile să le folosească pentru o cauză bună, astfel încât să putem face lucruri.