Glutenul se găsește în cantități mari în grâu și în alte cereale.

fără gluten

Un amestec de diferite făină este utilizat în bucătăria fără gluten. Unii dintre ei sunt:

- făină de einkorn - cea mai folosită;

- făină de orez brun - are o culoare cremă și este foarte ușor de digerat;

- făină de porumb - utilizată atât singură, cât și în combinație cu făină de einkorn. Făina de porumb este folosită pentru îngroșarea supelor și sosurilor;

- făină de cartofi - o combinație bună cu alte făină fără gluten;

- făină de soia - obținută din soia măcinată. Folosit ca înlocuitor pentru grâu. Este bogat în proteine. Unii oameni au o intoleranță la produsele din soia;

Toate aceste făină sunt folosite și pentru a face prăjituri, biscuiți și alte paste. Pâinea de la făină fără gluten se recomandă tăierea în felii înainte de congelare.

Astfel, dacă este necesar, se scot doar un anumit număr de felii, nu toată pâinea. Pesmetul poate fi făcut din crustă de pâine (crusta este zdrobită într-un mixer).

Este recomandabil să folosiți oțet alb deoarece malțul conține gluten.