Ivo Stankov și Ilian Dimitrov sunt creatorii site-ului Culinary Blogger, care reunește într-un singur loc rețetele a peste 200 de bloguri culinare. Pentru a patra oară, ei organizează o competiție anuală pentru cele mai bune bloguri culinare. Ceremonia de premiere va avea loc în cadrul unei ceremonii la METRO Academy pe 19 mai. Pentru Ivo și Ilian, gătitul este un hobby și își câștigă existența pe bursa bulgară. Îi întrebăm cum se combină cei doi.

Cum a apărut Blogger? Prezentați pe scurt premiile anuale Culinary Blog?

De la lansarea sa în 2011, platforma culinară blogovoditel.com și-a stabilit obiectivul de a inspira, provoca și încuraja scânteia culinară în toată lumea, permițând entuziaștilor culinari să-și împărtășească ideile, cunoștințele, poveștile, impresiile, victoriile și eșecurile. și gătit. Astăzi, peste 200 de bloguri își indexează rețetele în Blogger, sunt clasificate și stocate într-o bibliotecă special concepută, care le permite să fie ușor găsite și utilizate. Arhiva noastră depășește 33.000 de rețete, împărțite în peste 300 de categorii. Misiunea noastră principală este să promovăm un stil de viață sănătos și o varietate de diete.

Premiile Culinary Blogs s-au născut în 2015. Ele onorează cele mai bune bloguri din fiecare categorie pentru munca depusă în ultimul an. În 2018, pentru a patra oară, vom avea plăcerea de a împărtăși emoții la ceremonie și ne bucurăm că Premiile sunt acum acceptate ca un fel de centru emoțional al societății bloggerilor culinari, unde se întâlnesc și se apropie.

Am început cu 9 categorii, care au crescut la 10. Fiecare dintre ele distinge abilitățile specifice culinare, gastronomice și creative ale autorilor într-un domeniu diferit. Acestea sunt structurate în jurul unor tipuri separate de feluri de mâncare și în funcție de caracteristicile geografice:

  • Mâncărurile bunicii - pentru bucătăria tradițională bulgară;
  • Locuitor al lumii - pentru retete straine;
  • Încălziți din cuptor - pentru placinte, prajituri, tutmanite si placinte;
  • Cu aroma de vanilie - pentru produse de patiserie și deserturi;
  • Aripă sau șold - pentru retete cu carne si vanat;
  • Rapid și gustos - pentru retete practice zilnice;
  • Plăcere dulce - pentru retete de tort;
  • Rețete sănătoase - pentru retete vegetariene si vegane;
  • Sărbătoare vizuală - pentru prezentarea vizuală a rețetelor (food styling);
  • Călătorii culinare (din 2016) - pentru rețete culinare combinate cu jurnale de călătorie.

La premiile din acest an, nominalizările sunt 95, distribuite în 46 de bloguri. Puteți citi totul despre acestea pe site-ul kulinarninagradi.com. În fiecare categorie există doi câștigători - aleși de voturile cititorilor și ai publicului și aleși de juri. Oricine poate vota pentru premiul publicului după o înregistrare rapidă și ușoară. Anul acesta bloggerii culinari înșiși vor avea ocazia de a fi un juriu și de a determina ce este mai bun dintre ei.

Amândoi lucrați la bursă. Majoritatea oamenilor își imaginează scene din filmele de pe Wall Street - brokeri de costume stresați vorbind la 4 telefoane simultan. Cum arată munca schimbului de locuințe?

Ilian: Acum câteva decenii, când alegeam domeniul financiar ca viitor domeniu profesional, așa mi-am imaginat „bursa” și activitatea sa. După absolvirea facultății, am avut șansa să vizitez mai multe instituții financiare din SUA și Marea Britanie și am simțit într-o oarecare măsură acest mod de a lucra în domeniu, dar în general - haosul, strigătele și vorbirea pe 4 telefoane sunt, de asemenea, o marcă tranzacționarea acțiunilor în lumea occidentală în secolul trecut, prezentată în filmele din anii 80 și 90. În era Internetului și a telecomunicațiilor mobile, lucrurile sunt mult mai sub control. În prezent, biroul unui broker este un birou cu mai multe monitoare cu indicatoare roșii și verzi care clipesc, iar vorbirea la telefon a fost înlocuită cu un clic al mouse-ului. O tendință și mai actuală este tranzacționarea de înaltă frecvență, în care inteligența artificială (într-o formă sau alta) depune și retrage comenzi în milisecunde, evaluând situația pieței și ajustând comportamentul acesteia la aceasta.

Tranzacționarea la BVB a fost la distanță de mai bine de 15 ani, nu există brokeri în bursă. Pe de altă parte, situația poate fi definită ca fiind calmă, limitând la plictisitor. Toată lumea se uită atent la monitoarele lor și zboară doar ocazional peste o linie. Acest lucru nu înseamnă că nu există momente de tensiune intensă și nervoase care aleargă pe coridoare, dar de fapt unul dintre obiectivele principale ale organizației create de noi este evitarea și gestionarea rapidă a unor astfel de situații.

Munca noastră necesită concentrare, este foarte strict reglementată și nu are aproape nicio toleranță la greșeli, ceea ce o face destul de stresantă. Experții diferiți au responsabilități diferite, unii sunt mai concentrați, iar alții (ca mine) lucrează în același timp la o gamă largă de proiecte. Uneori mi s-a întâmplat să lucrez non-stop la un proiect și odată ce am terminat ziua în camera de urgență, dar acestea sunt riscurile profesiei.

Ivo: Și l-am dus la urgență ... Îmi voi permite să nu fiu de acord. Orice slujbă poate fi stresantă dacă nu vă organizați bine procesul de lucru. Chiar și profesiile creative, cum ar fi scrisul, pot fi susținute prin perseverență și organizare. Stephen King are o carte grozavă, About Writing - Memoirs of a Craft, în care discută acest lucru. Persoanele cu temperamente inadecvate în funcții de conducere pot contribui, de asemenea, la stres. Din fericire, nici eu nu am - cred că sunt bine organizat și sunt condus de oameni care știu ce fac.

Echipa Bursei de Valori din Bulgaria este mică și coezivă, instruită în situații foarte dificile, cel mai adesea cauzate de riscuri care nu depășesc controlul nostru. Mediul de lucru calm îmi permite în timpul liber să programez și să vă rog invențiile lui Ilio sau să-i demonstrez că invențiile mele sunt fezabile.!

Cum a apărut dragostea ta pentru gătit? Terapia prin stres? Ce gătește bursa pentru noi?

Ilian: Gătesc de când eram mic. Uneori a trebuit, iar uneori nu mi-am putut păstra dorința interioară (și foamea) de a pregăti ceva gustos. Obișnuiam să gătesc pentru mine și pentru fratele meu, iar el avea „privilegiul” de a-mi încerca creațiile culinare, care umpleau spectrul de la oale la musaca. Dar nu vedeam gătitul ca pe o pasiune sau o vocație. Gătea acasă în fiecare zi, dar ca o necesitate, nu ca o provocare sau un ritual de familie.

Nu aș recomanda gătitul ca terapie anti-stres. Mai ales dacă atunci bucătarul va trebui să consume mâncarea gătită. Acest lucru, de fapt, duce la un alt tip de stres, care are consecințe insurmontabile și face ca cântarul să fie inamicul numărul unu.

Ivo: Am început să gătesc în anii studenției. Motivul a fost destul de prozaic - a trebuit să mănânc ceva în Svishtov, iar scaunul era prea monoton ca un meniu. Am început cu oale simple și continuu cu ele. Pentru mine, gătitul nu este obligatoriu; când sunt produse proaspete pe piață, toate mesele mele sunt crude - în principal fructe, legume și nuci. Cel mai adesea combin gătitul cu muzică bună sau cu un serial TV pe care îl urmăresc cu un singur ochi, pentru că rareori creez ceva care necesită toată atenția mea tot timpul.

Îmi place ceva pe care oamenii l-ar numi probabil o caserolă - o caserolă cu legume de sezon și principalul produs este leguminoasele/cerealele. Principalele mele alimente sunt orezul, porumbul, nautul, mazărea, cartofii în combinație cu ardei roșii, morcovi, praz sau ceapă roșie. Pe salată îmi plac sfecla roșie, aisbergul și dovleceii, garniți cu nuci sau semințe de susan. Nu mă pot lipsi de condimente, toate felurile mele de mâncare sunt foarte asemănătoare cu condimentele - doar proporțiile sunt diferite - Îmi place orezul cu mai mult curcum, cartofii tolerează chimenul și pun mai mult ardei roșu pe varză. Pentru mine, alchimia gătitului este în condimente. Altfel, poți spune în siguranță că mănânc monoton.

bursă

Bărbatul tradițional bulgar este obișnuit să gătească mama și soția sa și se gândește la problemele globale. Nu cred că există un singur blogger culinar masculin nominalizat? Care sunt observațiile dvs., bărbații gătesc acasă? Și tu?

Ilian: Aproape că nu am prieteni și cunoscuți care să nu gătească. În acest sens, nu am puncte de contact cu „bulgarul tradițional” și mă consider norocoasă în acest sens. Uneori îmi doresc în viața mea să fie posibil un scenariu în care să mă duc acasă și să întreb ce va fi la cină în timp ce joc un joc la televizor. Nu mi s-a întâmplat asta niciodată în viața asta (nu-mi place să mă uit la meciuri) și nu cred că mi se va întâmpla. Prima mea slujbă când ajung acasă este să încep să pregătesc cina, care ar trebui să fie gata în cel mai scurt timp posibil și este de obicei diferită pentru copii și pentru noi.

Este adevărat că nu există un blogger culinar masculin nominalizat la Culinary Awards. De fapt, doar câteva bloguri sunt destinate bărbaților. La prima ceremonie din 2015, printre câștigători s-a numărat Drago, autorul uimitoarelor bloguri „Momente delicioase” și „Bucătăria romană”. Publică din ce în ce mai puțin rețete, dar calitatea lor este remarcabilă de fiecare dată. Bloggerii culinari pur și simplu nu au timpul, sârguința și perseverența femeilor pentru a-și conduce blogul.

Ivo: Familia bulgară a fost întotdeauna fragmentată, cu roluri și stereotipuri clare despre aceste roluri, create și stabilite de generații. Bărbatul se ocupă de mâncare, femeia se ocupă de gospodărie și de creșterea copiilor. Acest lucru a fost cazul de generații și nu văd o schimbare. Femeile caută egalitatea de gen și aceleași femei spun (citez din memorie) „Am un fiu, așa că aștept să se căsătorească pentru a-i învăța pe nora mea să gătească”. Sau „Îmi transmit toate cunoștințele fiicei mele, fiul meu va avea pe cineva de gătit pentru el”.

Deoarece preferințele mele de gust sunt limitate, gătesc pentru mine, astfel încât să nu împovărez pe nimeni cu ele. Îmi place să gătesc și nu percep gătitul ca pe o încărcătură, ci ca pe o relaxare. Muzică bună, o combinație bună de produse bune și totul funcționează. Metodele mele preferate de procesare sunt gătitul, coacerea sau deloc prelucrarea. Nu mă deranjează să mănânc un fel de mâncare de mai multe ori. De fapt, gătesc de obicei o dată pe săptămână - în weekend. În timpul săptămânii iau prânzul cu ceea ce este gătit, avem salate și diverse alte delicii, iar sâmbăta și duminica mâncăm când ne vine în minte și orice găsim. Ador conservele de casă (lyutenitsa, murături, murături, dovlecei, usturoi acru, varză acră), dar încă nu am stăpânit tehnologia. Părinții fac față acestei sarcini deocamdată și ce bărbat bulgar voi fi dacă nu mă bazez pe o femeie pentru (cel puțin o parte din) mijloacele mele de trai.

Este păcat pentru un bărbat să gătească?

Ilian: Cred că există oameni pentru care gătitul este „sub demnitatea lor” sau sunt doar leneși din fire. Cunoașterea mea a continuat să spună mulți ani că nu poate găti până când, într-un moment de revelație, a recunoscut că pur și simplu nu vrea. În opinia mea, pentru ca o persoană să găsească plăcere la gătit, trebuie să aibă o notă artistică în caracterul său. Gătitul este un proces de creație - din produse care nu au nimic în comun, se creează un fel de mâncare care combină arome, arome și texturi și este servit pe pânza unei farfurii albe și ar trebui să fie plăcut ochiului. Gătitul este, de asemenea, o provocare, deoarece nu este doar amestecarea produselor, ci este o chestiune de a le combina în cel mai bun mod, folosind tehnicile potrivite de gătit, aranjarea și construirea gusturilor și de ce să nu adăugați un element de surpriză celui care o va încerca. De exemplu, atunci când tatăl meu pregătește una dintre capodoperele sale culinare unice (pentru că încă nu a reușit să gătească același fel de mâncare de două ori), el ne urmărește mereu cum vom încerca prima mușcătură și așteaptă cu nerăbdare să descoperim și să gustăm ingredientul secret, pe care l-a folosit și cu care a vrut să ne surprindă.

Ivo: Nu mi-e rușine să gătesc, să fac curățenie, să ajut prietenii cu orice este nevoie și când este nevoie. Mi-ar fi rușine dacă cineva ar face totul pentru mine și nu am făcut nimic. O să-mi fie rușine să nu ajut o persoană aflată în nevoie, să nu fac față nedreptății, să rănesc pe cineva intenționat. Pe de altă parte, nu par rușinat.

Există o diferență în gătit între un bărbat și o femeie?

Ilian: Observațiile mele sunt că există o diferență între felul în care bărbații și femeile gătesc. În opinia mea, femeile sunt mult mai stricte în respectarea rețetelor, în timp ce bărbații sunt de obicei haotici, distrăși și predispuși la improvizație. Femeile văd adesea gătitul ca pe o sarcină de făcut, în timp ce bărbații tind, în general, să renunțe la tot și să ceară pizza la primul semn de lene târâtoare. În general, femeile gătesc pentru a se hrăni, iar bărbații gătesc pentru a se exprima. Desigur, excepțiile sunt nenumărate.

Ivo: Până acum am constatat că există mai multe tipuri de oameni în funcție de dietă: oameni care pot mânca un fel de mâncare de multe ori (ca mine) și oameni care nu pot. Există, de asemenea, oameni cărora le place să gătească și cei care consideră că este umilitor. Am întâlnit și oameni care văd gătitul ca pe o artă și alții care o văd ca pe o grijă de cineva. Sunt cu siguranță unul dintre ultimii și cred că gătitul este în primul rând o chestiune de îngrijire de sine.

Acasă, când partenerul tău gătește, cel mai bine este să nu aburi în bucătărie, ci să răspunzi la întrebări despre locația diferitelor ustensile și aparate strigând de la distanță, până când totul este gata și scos la răcit.

Gătitul ar trebui să ne unească - avem o bucătărie extrem de bogată, cu tradiții străvechi. Răscruci de drumuri la care ne aflăm ne-a dat acces la produse exotice și condimente. Rău este că, după cel de-al doilea război mondial, se impune un model global de nutriție, care ne îndepărtează de natură și de produsele pe care le-am consumat de o mie de generații. Mâncarea este într-adevăr medicamentul nostru, combustibilul nostru și, dacă ne dăm seama că gustoasele și sănătoase nu sunt antipode, vom fi mai apropiați, mai fericiți și mai sănătoși. În loc să atribuim roluri, trebuie să ne gândim la ceea ce gătim, la modul în care gătim și cel mai important - la ceea ce creăm ca cultură alimentară în generațiile viitoare.!