Din ce în ce mai mulți oameni jură să reducă consumul de carne sau să renunțe cu totul la ea. Aceasta face parte dintr-o căutare generală a unei vieți mai sănătoase, limitând impactul asupra mediului, preocuparea pentru bunăstarea animalelor etc.

consumă

Această tendință se datorează parțial inițiativelor precum Meatless Mondays și Vegan. În același timp, multe documentare și susținătorii populari ai veganismului indică potențialele beneficii ale schimbării dietelor.

O treime dintre britanici spun că au încetat să mănânce carne sau și-au redus consumul, în timp ce două treimi dintre americani spun că mănâncă mai puțin de cel puțin un tip de carne.

Dar aceste atitudini emoționale au vreun efect asupra vieții reale a oamenilor?

Creșterea veniturilor

Consumul global de carne a crescut rapid în ultimii 50 de ani. Producția de produse din carne este în prezent de aproape cinci ori mai mare decât la începutul anilor '60 - de la 70 de milioane de tone atunci la peste 330 de milioane de tone în 2017.

Principalul motiv pentru aceasta este că acum sunt mult mai mulți oameni de hrănit. Populația lumii s-a dublat în ultimele cinci decenii. La începutul anilor '60 eram aproximativ 3 miliarde de oameni, iar acum numărul oamenilor este de peste 7,6 miliarde.

Creșterea populației este doar unul dintre motivele creșterii de cinci ori a producției de carne.

Un alt factor major este creșterea veniturilor. La nivel global, oamenii se îmbogățesc, iar veniturile medii s-au triplat în jumătate de secol. Analiza comparativă arată că, de obicei, cu cât ne îmbogățim, cu atât consumăm mai multă carne.

Cu alte cuvinte, nu numai că există mai mulți oameni pe Pământ, ci sunt mai mulți oameni care își permit să cumpere carne.

Cine consumă cel mai mult carne?

Există o legătură clară între tiparele alimentare și situația financiară a societăților.

În 2013, Statele Unite și Australia s-au situat în topul clasamentului mondial pentru consumul anual de carne. Alături de Noua Zeelandă și Argentina, cele două țări au depășit 100 kg pe cap de locuitor, echivalentul a aproximativ 50 de pui sau jumătate de vacă de persoană. Majoritatea țărilor din Europa de Vest consumă între 80 și 90 kg de carne pe cap de locuitor.

La celălalt capăt al spectrului se află unele dintre cele mai sărace țări din lume, pentru care cârnații și fripturile sunt o marfă rară. Etiopianul mediu mănâncă doar 7 kg, ruandezii - 8 kg și nigerienii - 9 kg de carne. Aceasta este de 10 ori mai mică decât suma „datorată” europeanului mediu.

Pentru oamenii din țările cu venituri mici, carnea este încă un lux.

Aceste date arată cantitatea de carne pe cap de locuitor disponibilă pentru consum, dar nu iau în considerare alimentele aruncate de familii acasă sau în magazine. De fapt, carnea consumată este cu o idee mai mică decât statisticile oficiale, dar datele sunt încă relativ apropiate de realitate.

Țările cu venituri medii sunt principalul motor al cererii de carne

Este evident că cele mai bogate țări consumă multă carne, iar cele cu venituri mici sunt forțate să se limiteze. Acesta este cazul de mai bine de 50 de ani. Dar de ce consumăm colectiv mult mai multă carne?

Această tendință se manifestă în principal datorită unui grup în creștere de țări cu venituri medii.

Țările în curs de dezvoltare rapidă, precum China și Brazilia, au cunoscut o creștere economică semnificativă în ultimele decenii și o creștere corespunzătoare ridicată a consumului de carne.

Dacă în Kenya s-a schimbat cu greu din 1960, în China există o creștere de peste zece ori a consumului de produse din carne. Cea mai mare creștere a fost raportată în perioada din anii 80 până astăzi. La fel se întâmplă și în Brazilia, unde consumul de carne s-a dublat aproape din 1990. În acest sens, țara a depășit aproape toate țările occidentale.

O excepție vizibilă este India. Veniturile medii de acolo s-au triplat din 1990, dar consumul de carne nu a crescut la fel de mult.

Este o concepție greșită că majoritatea indienilor sunt vegetarieni - două treimi din populația țării consumă cel puțin o parte din carne, potrivit unui sondaj național. Cu toate acestea, cantitatea de carne consumată în India rămâne mică. Cu mai puțin de 4 kg pe cap de locuitor, este cel mai mic din lume. Acest lucru se datorează cel puțin parțial unor factori culturali pentru unii indieni, inclusiv refuzul de a mânca anumite tipuri de carne din motive religioase.

Consumul de carne scade în Occident?

Mulți europeni și nord-americani spun că încearcă să limiteze carnea, dar statisticile arată că promisiunile nu funcționează.

Cele mai recente date de la Departamentul Agriculturii al SUA (USDA) arată că consumul de carne pe cap de locuitor a crescut de fapt în ultimii ani. Datele din 2018 se apropie de cele mai înalte niveluri din ultimele decenii. Imaginea din UE este similară.

Ceea ce se schimbă este tipul de carne pe care îl preferă occidentalii. Aportul de carne de pui crește în detrimentul reducerii cărnii de vită și de porc.

În prezent în Statele Unite, puiul reprezintă aproximativ ½ din carnea consumată, față de doar un sfert din anii '70.

Acest tip de substituție poate fi pozitiv pentru mediu și sănătatea umană.

Efectul cărnii

În unele circumstanțe, poate aduce beneficii vizibile. Cantitățile moderate de carne și produse lactate îmbunătățesc sănătatea umană, în special în țările cu venituri mai mici, unde dieta suferă de o lipsă de diversitate.

Dar, în multe țări, consumul de carne depășește cu mult beneficiile de bază pentru organism.

De fapt, poate duce la riscuri pentru sănătate. Studiile leagă consumul excesiv de carne roșie și carne procesată cu un risc crescut de boli de inimă, infarct și anumite tipuri de cancer.

Înlocuirea cărnii de vită sau slănină cu pui ar putea fi un pas pozitiv.

Această substituție este, de asemenea, mai benefică pentru mediu. Producția de produse din carne de vită are un efect de 3 până la 10 ori mai mare asupra utilizării terenului, a apei și a emisiilor de gaze cu efect de seră decât puiul. Carnea de porc este undeva între cele două.

Un viitor în care consumul de carne este sustenabil și echilibrat între țări ar necesita schimbări foarte grave. Acest lucru ar însemna nu numai o modificare a tipului de carne pe care o consumăm, ci și în cantitate.

În practică, carnea va trebui din nou să devină un lux mai mare.