„Ce fel de carne de pe piață este cel mai util? Întreb pentru că îmi plac firimiturile și evit puiul din cauza hormonilor și a antibioticelor, medicii păstrează grăsimea de porc, pentru carnea de vită există întotdeauna studii care pot crește riscul de cancer. Ei bine, atunci cu ce să gătești?! Și există vreun motiv în afirmațiile potrivit cărora în timpul gătirii îndelungate, fierberii, prăjirii se pierd multe dintre beneficiile cărnii - îmi place ca carnea să devină foarte fragedă?

Carnea este o sursă excelentă de proteine ​​și alți nutrienți importanți, dar este, de asemenea, bogată în grăsimi nesănătoase și colesterol.

Fierul, zincul, seleniul, vitamina D și B sunt doar câteva dintre substanțele nutritive găsite în carnea de vită, porc și păsări. Carnea roșie este o sursă bună de fier ușor de absorbit, iar vitamina C conținută de legume ajută la absorbția mai bună a fierului din carne, astfel încât combinația de carne cu legume este extrem de utilă. Diferitele tipuri de carne au calități diferite, așa că este bine să nu te limitezi la a mânca doar una dintre ele.

piață
Carne de pui Are 14-15% proteine ​​și puține grăsimi, este bogat în vitaminele A, D și E liposolubile, este ușor de digerat și se prepară relativ rapid. Este un fapt bine cunoscut faptul că antibiotice și stimulente de diferite tipuri sunt utilizate în hrana păsărilor pentru a preveni bolile și pentru a accelera acumularea de masă, care se acumulează ulterior în carne. Consumul acestui tip de carne suprasolicită sistemul imunitar uman și consecințele negative pot fi foarte diverse. De obicei în țara noastră antibioticele se administrează numai în primele 4 zile din viața păsării, dar acest lucru este reglementat și nu periculos. În această direcție, vă sfătuiesc să cumpărați pui de la micii producători bulgari și de la fermele de păsări pentru asigurarea calității. Un înlocuitor potrivit pentru pui este curcanul. Este extrem de ușor de absorbit de organism și până în prezent nu există date privind utilizarea substanțelor nocive în reproducerea curcanilor. Carnea de strut este deosebit de utilă, este dificil de găsit, dar este o delicatesă lipsită de impurități, săracă în grăsimi - doar 0,03% și în același timp proteina este de 22%.

Vreau să fiu atentă carne de vânat și în special iepurele, care este considerat un deținător al recordului în ceea ce privește conținutul de proteine ​​ușor digerabile în rândul cărnii și în același timp este sărac în grăsimi. Datorită conținutului său scăzut de colesterol, iepurele este recomandat pentru consumul persoanelor care suferă de probleme cardiovasculare și digestive și boli concomitente.

Consumul excesiv de carne roșie, alimente bogate în calorii, alcool, grăsimi și grătar sunt considerați factori de risc pentru dezvoltarea multor tipuri de cancer, deoarece mulți compuși cancerigeni se formează în timpul procesării cărnii. Acest lucru, desigur, nu ar trebui să ne împiedice să îl consumăm. Este necesar doar să selectați mai multă carne „slabă” și să aveți grijă la cantități - nu mai mult de 500 g pe săptămână. Este de dorit să evitați cârnații afumați, cârnații și slănina.Preferați carnea proaspătă (file, umăr și picior), deoarece semifabricatele congelate conțin multă grăsime.

Carnea de porc este considerată semnificativ mai grasă decât carnea de vită în general, dar carnea pură, precum fileurile și peștele, conține doar 3,4% grăsimi. Consumul său moderat în cadrul unei diete echilibrate nu dăunează sănătății noastre.

Iată câteva modalități de a reduce compușii cancerigeni din carne în selectarea și prelucrarea culinară a acesteia:
1. Alegeți carnea fără grăsimi, care previne topirea și arderea grăsimilor și (sursa principală de agenți cancerigeni)
2. La grătar, folosiți o căldură medie sau mică, astfel încât carnea să nu fie carbonizată, ceea ce este și dăunător.
3. Nu ar trebui să prăjiți carnea - temperatura ar trebui să fie de până la 71 de grade.
4. Marinarea cărnii înainte de prăjire o înmoaie și reține umezeala în ea înainte de prăjire, pe lângă reducerea aminelor heterociclice cancerigene. Este important ca marinatele să nu fie prea grase - cel mai bine este să alegeți un amestec de reparații și ierburi cu vin, sos de soia și suc de lămâie. Nu adăugați zahăr în marinate.
5. Întoarceți carnea des fără să apăsați, astfel încât să ardă.
6. Înainte de coacere, tăiați toate părțile grase și, înainte de a mânca, tăiați zonele arse
7. Aveți grijă cu dimensiunea porției - reducerea dimensiunii, reduce aportul de grăsimi. Cantitatea optimă pentru o porție este de 85 de grame sau aproximativ la fel de mult ca un pachet de cărți.