Ce aditivi din etichete fac produsul dăunător și de ce

Știi ce este E202? E479? E953? Nu trebuie, dar producătorul de alimente trebuie să îl aibă pe ambalaj. Și totuși, uneori, eticheta neclară listează aditivii, iar clientul se întreabă ce este dăunător și ce nu este pe lista lungă a E-urilor. Conform legislației actuale, aditivii sunt substanțe de origine naturală sau artificială care nu sunt utilizate în mod normal ca alimente sau ca ingredient predominant în producția de alimente, indiferent dacă au sau nu proprietăți nutritive. Acestea sunt adăugate din motive tehnologice alimentelor în timpul producției, procesării, ambalării, transportului sau depozitării și rămân ca ingredient al acestuia, chiar și într-o formă modificată ", explică Edna.bg.

trebuie

Aproape nu există alimente fără aditivi care să îmbunătățească gustul sau aspectul produsului. Dar nu toate sunt sigure pentru sănătate. Sunt permise acizi, coloranți, conservanți, agenți de gelifiere, agenți de îngroșare, regulatori de umiditate, emulgatori, potențatori de aromă, antioxidanți, lubrifianți și acoperiri, îndulcitori, agenți de dospire etc.

Conservanți

Există trei grupe principale de conservanți - produse antimicrobiene, antioxidante și anti-rumenire. Antimicrobienele (E200-E290) sunt utilizate pentru a încetini sau opri creșterea microorganismelor în alimente. Scopul lor este mai întâi să interfereze cu procesul de auto-oxidare și apoi să prevină râncezirea. Agenții anti-cafea sunt substanțe chimice concepute pentru a preveni dezvoltarea rumenirii enzimatice și non-enzimatice a alimentelor, în special a fructelor și legumelor uscate. Vitamina C (E300), acidul citric (E33O) și sulfitul de sodiu (E221) sunt cele mai des utilizate în acest scop.

Arome și arome

Aceștia sunt cei mai utilizați aditivi în tehnologia alimentară. Există trei grupe principale - îndulcitori, arome naturale și sintetice și stabilizatori de aromă. Cei mai dulci îndulcitori sunt zaharoza, glucoza, fructoza și lactoza. Aceste substanțe uneori nu se aplică aditivilor. Nu mai puțin de 1700 de îndulcitori naturali și sintetici sunt cunoscuți. Unele dintre ele sunt amestecuri de substanțe. Aditivii tipici de îndulcire sunt zaharina - E954 și aspartamul - E951. Sunt foarte sărace în calorii. Amelioratorii de aromă și aromă sunt reprezentați de glutamat monosodic (E621) și de unele nucleotide. Nu creează calități aromatice și gustative, dar susțin intensificarea și expresivitatea celor deja existente.

Vopsele

Majoritatea coloranților sunt folosiți pentru a crește atractivitatea produselor alimentare. Culorile de la E100 la E180 pot fi utilizate pentru colorarea alimentelor. Uneori, însă, coloranții pot juca un rol în plus față de colorare. De exemplu, nitritul de sodiu este o substanță care, atunci când este combinată cu pigmenți din carne, nu numai că stabilizează culoarea, ci este și un bun stabilizator prin acțiunea sa antimicrobiană.

Culoarea este prima calitate prin care este evaluat un produs și este strâns legată de aromă și gust. Coloranții pot fi clasificați pe trei motive: după culoare, după natura chimică și după origine.

Printre coloranții naturali se numără:

- Curcumina (E100) - extrasă din crocus și utilizată ca colorant pentru curry, muștar, produse lactate, supe, brioșe și prăjituri de Paște.

- Riboflavina (vitamina B2, E101) se obține din drojdie, cereale și, mai recent, sintetic. Există cristale galben-portocalii. Se utilizează pentru produse lactate, creme, paste și cofetărie.

- Clorofilele (E140) sunt folosite pentru a da culoare verde bomboanelor, înghețatelor, siropurilor, creveților.

- Carotenii (E160) sunt coloranți naturali galbeni sau portocalii de origine vegetală sau animală. Se folosește în supe, cârnați, sosuri, condimente, produse lactate, deserturi.

- Antocianinele (E163) devin roșii, albastre sau violete. Se folosește la conservarea fructelor și legumelor.

- Dintre coloranții sintetici, cei mai utilizați sunt galbenul de chinolină (E104), azorubina (E122), eritrozina (E127) și indigotina (E1323) - toate acestea fiind utilizate în cofetărie, bomboane, fructe confiate, brânză, salam, hai.

- Conservanți - compuși anorganici și organici sunt folosiți ca conservanți.

Conservanți anorganici

Nitrații, nitriții, dioxidul de sulf, bisulfurile, metabisulfurile, clorura de sodiu au fost utilizate încă din Grecia antică. Conținutul de nitrați din alimentele pentru copii este supus unei reglementări speciale, deoarece există cazuri de otrăvire după consumul de piure pentru bebeluși. Astăzi, conservanții anorganici sunt folosiți pentru a inhiba dezvoltarea bacteriilor dăunătoare din carne, băuturi răcoritoare, vinuri și sucuri.

Conservanți organici

- Acidul sorbic (E200-E203) și sărurile sale sunt utilizate în laptele fermentat, iaurtul, bomboanele, maioneza. Are un puternic efect anti-mucegai.

- Acidul benzoic și benzoații (E214-E219) sunt utilizați în băuturi răcoritoare, murături și altele. și ocupă un loc deosebit de important printre conservanți.

- Acizii organici sunt utilizați fără limitarea dozei - acid acetic, lactic, propionic, fumaric, acid citric și sărurile acestora.

- Antibioticele tetraciclină, clortetraciclină, oxitetraciclină sunt utilizate pentru conservarea cărnii, a peștelui, a crustaceelor; niacina este utilizată în fabricarea brânzeturilor; natamicina este pulverizată în coaja de brânză.

Antioxidanți

Acestea sunt utilizate pentru a preveni procesele redox din produsele alimentare care duc la pierderea vitaminelor, a culorilor naturale și a lipidelor, cu pierderea valorii nutriționale și la crearea mirosurilor și culorilor nedorite. Acestea sunt probabil cel mai mare grup de aditivi. Acestea sunt adăugate la mii de alimente diferite. Sunt folosite în producția de pâine pentru a îmbunătăți structura mijlocului pâinii, pentru a crește volumul și a crește durabilitatea acestuia. Se folosesc fără restricții în producția de biscuiți, gemuri, marmelade, cereale etc. Lecitina (E322) conține acid fosforic și colină. Se găsește în mod natural în gălbenușul de ou. Folosit pentru fabricarea de lapte praf, sosuri emulsionate, margarină, biscuiți, cacao și ciocolată fără restricții de dozare.

Stabilizatori

- Carrageenani E478, alginate E400-E405, agar E406, guar E413, anvelope E413, gumă arabă E414, pectină E440, polizaharide bacteriene - gumă xantan, dextrani, celuloză și derivații săi, toate folosite în producția de creme de ciocolată, produse de cofetărie, dulciuri, sosuri, gemuri, produse din fructe din jeleu, băuturi răcoritoare.

Îndulcitori

Acestea sunt diverși acizi organici și anorganici. Printre acestea se numără acidul acetic, adipic, ascorbic, caprilic, citric, fumaric, malic, acid propionic și altele. Acestea sunt utilizate în producția de sucuri de fructe, jeleuri, marmelade, brânzeturi procesate, siropuri, conserve de fructe și legume. Aceste substanțe sunt cele mai actuale suplimente alimentare. Se utilizează zaharoză, fructoză, glucoză, maltoză, lactoză, glicerină, zaharină, ciclamat, aspartam, acesulfam, xilitol, sorbitol, manitol, izomaltitol, lactitol, sirop de glucoză hidrogenată, sirop de glucoză-fructoză și altele.

1. Coloranți (E100-E181)

2. Conservanți (E200-E290)

3. Acizi, antioxidanți, săruri minerale (E296-E385)

4. Anvelope, emulgatori, stabilizatori (E400-E495)

5. Săruri minerale (E500-E585)

6. Arome (E620-E640)

7. DIVERSE (E900-E1520)

Ce numere E să evite?

-E110 Sunsen Yellow

-E123 Amaranth - utilizat pe scară largă ca colorant în gustări, sosuri, supe uscate, vin etc.

- E151 Negru strălucitor

-E210 Acid benzoic

-E212 Benzoat de potasiu

-E213 Benzoat de calciu - un conservant în multe alimente, inclusiv băuturi, cereale, carne, alimente cu conținut scăzut de carbohidrați. Poate reduce nivelurile de aminoacizi din sânge.

-E216 Paraben - s-a demonstrat că provoacă inflamații cronice ale pielii.

-E220 Dioxid de sulf - un conservant foarte utilizat. Reacționează cu o serie de substanțe găsite în alimente, cum ar fi vitaminele, mineralele, enzimele și acizii grași esențiali. Poate provoca atacuri de astm acut, hipotensiune arterială severă și șoc anafilactic.

-E221 Sulfit de sodiu

-E223 Metabisulfit de sodiu - un conservant și antioxidant utilizat pe scară largă. Poate provoca un atac de astm grav.

- E226 Sulfitul de calciu - extrem de răspândit - în principal ca conservant într-o gamă largă de alimente - sandvișuri, biscuiți, piureuri de legume și fructe. Este interzis în Statele Unite, deoarece poate face ca un produs vechi să arate proaspăt. Provoacă probleme respiratorii, tensiune arterială scăzută, șoc anafilactic. Persoanele care suferă de astm bronșic, probleme cardiovasculare sau respiratorii ar trebui să o evite.

-E249 Azotat de potasiu - utilizat ca conservant în cârnați. Poate scădea capacitatea de oxigen a hemoglobinei, poate forma nitrozamine cancerigene și poate provoca atrofia glandelor suprarenale.

-E320 Butyhydroxyanisole BHA - utilizat pe scară largă ca conservant, în special în alimentele bogate în grăsimi, dulciuri și carne. Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului consideră că BHA este probabil cancerigenă pentru oameni. BHA interacționează, de asemenea, cu nitrații pentru a forma substanțe chimice mutagene care provoacă mutații în ADN.

-E621 Glutamat monosodic - utilizat pe scară largă ca intensificator de aromă. Persoanele sensibile la acest compus trebuie să fi experimentat deja o „strângere a capului”, dureri în piept, cefalee, senzație de arsură pe față.

-E954 Zaharina și sărurile sale de sodiu, potasiu și calciu. Cancerogen!

-E951 Aspartam - utilizat pe scară largă ca îndulcitor în băuturi, gustări, dulciuri, alcool, deserturi și alimente „dietetice”. A fost aprobat la începutul anilor 80 ca alternativă la zaharină și ciclamat. Este cunoscut sub comerțul Nutrasweet. dipeptid-Lacnaptil L-fenilalanină Oferă un gust asemănător zahărului, dar nu este potrivit pentru toate tipurile de alimente. important să rețineți conținutul acestuia pe ambalaj, în special pentru pacienții cu fenilceturia, care pot acumula fenilalanină și pot provoca dureri de cap și tulburări mintale.