Ce vitamine există și în ce cantitate sunt conținute în berea bulgară?

Zdraven.bg a aflat despre un test de laborator pentru conținutul de vitamine din berea produsă în Bulgaria. Ne-am adresat prof. Dr. Gabriela Marinova de la Institutul de criobiologie și tehnologie alimentară (ICCT), autorul principal al analizei, care a trimis detalii special pentru cititorii noștri și pe care vi le prezentăm.

bulgară

Echipa de autori a studiului include, de asemenea, dr. Serghei Ivanov (Centrul de Biologie Alimentară), Ch. Profesor asistent Dr. Iva Tomova (ICCT) și conf. Dr. Silvia Mileva (ICCT).

Rezultatele studiului au fost prezentate la cea de-a IX-a Conferință Națională de Nutriție, care a avut loc la Varna în perioada 31 mai - 3 iunie 2018.

Iată propoziția lucrării intitulată „Conținutul de vitamine în berile bulgare”, care va fi publicată în detaliu în revista bulgară de specialitate Food Industry:

Berea conține mai mult de 1000 de compuși care trec din principalele materii prime sau apar în cursul procesului tehnologic de producție și îi conferă o compoziție unică, caracter, aromă și gust, proprietăți nutriționale și efecte asupra sănătății:

  • Alcool etilic;
  • dextrine și zaharuri;
  • fibră;
  • proteine ​​și produsele lor de degradare;
  • dioxid de carbon;
  • polifenoli;
  • substanțe amare de hamei;
  • melanoidine și reductone;
  • minerale;
  • vitamine.

Berea este o băutură optimă, obișnuită, pe de o parte conține substanțe nutritive, iar pe de altă parte - săracă în calorii și fără grăsimi.

Vitaminele sunt definite ca un grup de compuși organici complecși prezenți în cantități minime în alimentele naturale care sunt esențiale pentru metabolismul normal și a căror lipsă în dietă provoacă boli deficitare. Vitaminele sunt necesare în urme (micrograme până la miligrame pe zi) în dietă pentru sănătate, creștere și reproducere.

Una dintre cele mai uimitoare diferențe în ceea ce privește proprietățile nutriționale ale vinului, berii și băuturilor spirtoase este că numai berea conține o cantitate semnificativă de vitamine. Avantajul berii este nu numai că este un produs fabricat din cereale, ci și că este fabricat din orz special maltat. În timpul germinării, embrionul începe să sintetizeze vitaminele, drept urmare conținutul de vitamine din malț este semnificativ mai mare decât orzul original. Multe dintre aceste vitamine sunt rezistente la căldură și nu se descompun la prepararea mustului.

Berea este o sursă excelentă de vitamine care sunt vitale pentru noi. Este deosebit de bogat în vitamine din complexul B. Sunt vitamine solubile în apă. Cercetări recente arată că aceste vitamine oferă băutorilor de bere o protecție suplimentară împotriva bolilor cardiovasculare în comparație cu băutorii de vin și whisky. Din acest motiv, iubitorii de bere sunt mai privilegiați decât alții.

Toate tipurile de bere conțin cantități semnificative de vitamine B, în special vitamina B2 (riboflavină), vitamina B3 (niacină), vitamina B6 (piridoxină), vitamina B9 (acid folic). Sursa acestor vitamine este în principal drojdia, motiv pentru care berea nefiltrată conține concentrații mai mari din ele.

Pentru conținutul a 4 vitamine solubile în apă - vitamina C și trei din grupa B (B6, B7 și B12) au fost studiate 8 beri din rețeaua comercială. Metoda de testare este cromatografia lichidă de înaltă performanță cu detectare spectrală de masă hibridă (UHPLC-MS-FT). Au fost studiate următoarele mărci de bere ușoară - Ariana, Britos, Kamenitza, Lom, Pirin și Shumen, precum și următoarele două mărci de bere neagră - Bolyarka și Stolichno.

Vitamina C

Doza zilnică recomandată este cea mai mare dintre toate vitaminele (Levine, 1986):
90 mg pentru bărbați și 75 mg pentru femei (date: Institute of Medicine, Washington, 2000).
1 litru de bere bulgară studiată satisface nevoile zilnice de vitamina C în următorul raport:
pentru bărbați - de la 9,0 la 29,6%
pentru femei - de la 10,8 la 35,5%

Vitamina B6

Doza zilnică recomandată este: 1,5 mg pentru bărbați și 1,3 mg pentru femei (EFSA Panel, 2016).
1 litru de bere bulgară studiată satisface nevoile zilnice de vitamina B6:
pentru bărbați - de la 9,3 la 12,0%
pentru femei - de la 10,8 la 13,8%

Biotină (vitamina B7)

Doza zilnică recomandată pentru adulți este de 30 micrograme (date: Institute of Medicine, Washington, 1998).
Doar trei dintre berile studiate conțin biotină - „Bolyarka” întunecată și „Ariana” și „Britos” lumină. 1 litru de bere bulgară studiată satisface nevoile zilnice de vitamina B7: de la 6,7 ​​la 13,3%

Vitamina B12

Doza zilnică recomandată pentru adulți este de 2,4 micrograme (date: Institute of Medicine, Washington, 1998).
Vitamina B12 se găsește în cinci beri studiate - în doze de 2 până la 3 micrograme pe litru.
1 litru din aceste beri bulgărești satisface nevoile zilnice de vitamina B12: de la 83,3 la 125,0%
Berile sunt „Bolyarka” și „Stolichno” - întuneric, „Ariana”, „Kamenitza”, „Lomsko” - deschis.

Zdraven.bg subliniază faptul că consumul excesiv de alcool, incl. berea dăunează sănătății. Deoarece Ministerul Sănătății din Bulgaria nu publică dozele maxime recomandate de alcool pentru cetățenii bulgari și nici dozele zilnice recomandate pentru vitaminele C și cele din complexul B, ne bazăm pe recomandarea autorităților britanice de sănătate, care în 2016 au actualizat definiția după 21 de ani. Pentru doza maximă de alcool, iar în aprilie 2018 au reafirmat-o prin înjumătățire, și anume - până la 6 căni de bere pe săptămână sau nu mai mult de 3 litri pe săptămână, dar cu condiția de a nu consuma alt alcool. Dacă bei mai mult decât această bere, îți vei dăuna corpului. Prin urmare, nu vă bazați doar pe bere pentru a vă oferi dozele recomandate de aceste vitamine. Nu există un alcoolic sănătos.

Cum să citiți corect rezultatele studiului privind conținutul de vitamine utile în berea bulgară?

Dacă sunteți o femeie care a decis să nu bea alcool luni, dar consumă regulat bere, atunci pentru a obține efectul benefic, să nu vă împiedicați să beți și are un efect negativ asupra organismului, în alte zile ale săptămânii - de marți până duminică, trebuie băută maximum o singură bere de jumătate de litru, pentru a nu depăși consumul total de bere pe săptămână de peste 3 litri, a cărui cantitate critică este deja dăunătoare. Conform metodei aritmetice, calculăm procentul din doza zilnică minimă a acestor vitamine pe care o obținem consumând jumătate de bere bulgară, indiferent de marca noastră, și obținem - vitamina C: aproximativ 11-12% și vitamina B6: aproximativ 6 %.

Dacă sunteți bărbat și urmați exemplul de mai sus privind consumul corect de bere sănătos, atunci consumul unei jumătăți de bere bulgară va oferi în medie aproximativ 9% din cantitatea zilnică recomandată de vitamina C și aproximativ 5% din aceasta pentru vitamina B6.

Dacă am alege una dintre cele trei beri bulgărești care conțin vitamina B7 și rămânem la cantitatea utilă de până la jumătate de litru pe zi, am primi aproximativ 5% din doza zilnică recomandată și dacă alegem să bem jumătate din una dintre cele cinci mărci bulgare de bere care conțin vitamina B12, vom fi luat aproximativ 50% din doza zilnică.

Din nou, nu încercați să obțineți dozele zilnice de aceste vitamine doar consumând bere, deoarece veți strica efectul pozitiv al berii, deoarece va trebui să beți încă mulți litri de util.

Pentru toți iubitorii de bere vă prezentăm o colecție specială de videoclipuri muzicale de cântece de bere: