Sau cum arată viitorul gătitului prin prisma cercetării și descoperirii

mânca

Dr. Stuart Farimond *

Până în 1928, nimeni nu gustase guma de bule. În anii cincizeci, bomboanele popping au schimbat percepțiile copiilor, iar la sfârșitul anilor nouăzeci, Red Bull a debutat cu gustul său ciudat și astăzi este sinonim cu o băutură energizantă. Mâncarea evoluează constant și se descoperă gusturi noi și noi. Cu toții am auzit că meniul viitorului va include probabil mai puțină carne și produse lactate. Nu vă faceți griji - ne putem aștepta ca dietele individuale, legumele noi, bucătarii roboți și alimentele să se răsfețe singuri, fără să simțim remușcări pentru calorii.

mancarea

va fi.

. conform

cu genomul tău

Astăzi știm că alimentația sănătoasă este importantă pentru a rămâne în formă. Legătura dintre dietă și sănătate a fost „dovedită” pentru prima dată în jurul anului 1805 de către chirurgul naval scoțian, dr. Joseph Lind, care a efectuat unele dintre primele teste controlate clinic. Cercetările sale au dovedit că citricele pot salva marinarii de scorbut. Această descoperire extrem de importantă a impus lămâile ca standard în rațiile marinarilor și a arătat cum o dietă sănătoasă poate salva nenumărate vieți.

Astăzi, știința a studiat aproape fiecare aspect al mâncării, dar mulți oameni încă simt că sunt într-o călătorie lungă. Chiar și la o recomandare specială, mâncarea care va face o persoană să se simtă bine poate provoca oboseală și epuizare în alta. În 2015, cercetătorii israelieni au monitorizat nivelul zahărului din sânge la 800 de persoane timp de câteva zile și au făcut descoperirea surprinzătoare că reacțiile individuale la același aliment pot fi foarte diferite. La unii, glucoza din sânge a „sărit” după ce a mâncat înghețată cu zahăr, dar la alții nivelurile au crescut doar după ce au mâncat orez. Și acest lucru contrazice cele general acceptate.

Corpul fiecăruia absoarbe alimentele în mod diferit și acest lucru se datorează probabil genelor, microorganismelor intestinale și fiziologiei interne a organelor. Studiile clinice oferă orientări generale, dar presupun că toți oamenii sunt la fel și pot trece cu ușurință cu vederea nuanțele și nevoile individuale specifice.

În următorii zece ani, „nutriția personalizată” va folosi testarea genetică pentru a culege cât mai multe informații și pentru a oferi recomandări pentru diete sănătoase, concepute pentru fiecare individ. Unele companii oferă așa-numitele. servicii nutrigenetice și fac deja teste ADN înainte de a oferi o dietă. Cu toate acestea, în 2028 vom avea cunoștințe mult mai detaliate despre genetică. Dr. Jeffrey Bloomberg, profesor de științe nutriționale la Universitatea Tufts din Massachusetts, este unul dintre cei mai înflăcărați avocați ai noilor metode. El insistă că testele ADN ne vor oferi cheia unei diete personalizate. „Vă voi putea spune ce fructe, legume și cereale integrale să alegeți sau exact cât de des să le consumați”, spune el.

Din păcate, pregătirea unei mese separate pentru fiecare membru al familiei este probabil să împovăreze bugetul.

Mancarea

va fi.

. creat pentru

este mai nutritiv

Utilizarea „natural” și „natural” este un truc pe care producătorii adoră să îl folosească, dar în interesul adevărului, aproape că nu există alimente în sălbăticie, ca în magazine. Fructele și legumele sunt selectate de mii de ani și sunt adesea atât de modificate încât nu le veți recunoaște dacă le vedeți pe cele sălbatice. Morcovii nu erau portocalii, erau albi. Piersicile erau mici și sărate la gust, iar pepenele verde era mic, rotund, dur și amar.

Dar selectarea selectivă a fructelor și legumelor mai mari și mai gustoase afectează uneori valoarea nutrițională. În ultimul secol, nivelurile de proteine, calciu, fosfor, fier, riboflavină (vitamina B2) și vitamina C din fructe și legume au scăzut cu aproximativ o treime.

Până în 2028, genetica și știința biomoleculară vor restabili echilibrul mineralelor din produse, iar ADN-ul dintr-un organism poate fi încorporat în altul pentru a evita necesitatea selecției.

Anul trecut, oamenii de știință australieni au arătat o banană cu niveluri ridicate de provitamină A, care în general nu se găsește în bananele obișnuite. Pentru ao crea, oamenii de știință au luat gene dintr-un anumit tip de banană din Papua Noua Guinee, bogată în provitamină A, și le-au introdus într-un soi comun.

Mai controversată este problema transplantului de ADN din diferite organisme și crearea de variante care nu ar fi obținute prin selecție. Porumbul, de exemplu, este îmbogățit în metionină folosind ADN bacterian. Chiar și codul genetic în sine poate fi „editat” pentru a dezvolta superputeri. În 2008, oamenii de știință au creat morcovi modificați care îmbunătățesc absorbția de calciu a organismului.

Există sute de exemple de astfel de creaturi botanice uimitoare - cartofi, porumb și orez cu mai multe proteine, semințe de in cu mai multe grăsimi omega-3 și omega-6, roșii cu antioxidanți din floarea catelului și chiar salată, bogate în fier ușor digerabil.

În următorii zece ani, numărul produselor modificate va crește de multe ori. Tehnologia precisă de editare a ADN-ului, în special tehnica cunoscută sub numele de CRISPR-Cas9, permite acum modificarea codului genetic al plantelor cu o precizie fără precedent. Pregătește-te pentru mere delicioase, bogate în vitamine precum strămoșii lor amari, arahide care nu vor provoca alergii și linte, al căror conținut de proteine ​​concurează cu cel al cărnii. Este ca și cum ai crea un morcov portocaliu!

* Dr. Stuart Farimond este autor de carte, autor și gazdă a programelor de știință și educație.

Textul a fost publicat în numărul 42/2018 al revistei Economist, pe care îl puteți cumpăra în rețeaua de distribuție. Vedeți ce mai puteți citi în număr.