Pâinea cu drojdie este cea mai bogată în nutrienți

totul

Drojdia este cea mai veche metodă de preparare a pâinii. Cel mai adesea, drojdia naturală se obține dintr-un amestec fermentat de apă și făină. Drojdia conține drojdie și bacterii lactice. În timpul procesului de fermentare, se formează bule, timp în care aluatul începe să crească, iar viitoarea pâine este umplută cu aminoacizi, vitamine și minerale. Dacă sunt preparate corespunzător și depozitate într-un loc răcoros, durata de valabilitate a drojdiei este de până la câțiva ani - o puteți reînnoi adăugând făină și apă.

făină de secară

Pâinea de secară și pâine de grâu, spre deosebire de pâinea de grâu, se face numai cu aluat - deoarece compoziția biochimică a făinii de secară nu permite obținerea pâinii fără aluat. Dacă pâinea este secară sau grâu de secară, ingredientele de pe ambalaj trebuie să includă malț, drojdie lichidă sau aluat.

În pâinea de grâu se poate folosi și aluatul acru - cel mai adesea pentru a îmbunătăți gustul și a proteja împotriva mucegaiului și așa-numitelor. boala cartofului. Boala cartofului afectează pâinea de grâu. Sporii de cartof sunt singurul microorganism care poate supraviețui atunci când coace pâinea. În etapa inițială, prezența bolii cartofului poate fi detectată numai dacă pâinea este tăiată - pâinea bolnavă are o parte moale, lipicioasă, gălbuie și un miros neplăcut. Boala nu este periculoasă pentru oameni, dar pâinea devine nepotrivită pentru consum.

Potrivit experților, este un mit că drojdia este extrem de dăunătoare. Mai nesănătoasă este combinația de făină de grâu de înaltă calitate, zahăr și unt - Spre deosebire de drojdie, activează procesele de fermentație din organism și poate provoca disbacterioză, diabet și supraponderalitate. Prin urmare, evitați să mâncați pâine cu o astfel de compoziție. Pâinea de secară și cea integrală sunt cele mai sănătoase. Cu cât pâinea este mai albă, cu atât sunt mai puțini nutrienți. Cu toate acestea, rețineți că pâinea albă (mai ales atunci când este ușor uscată sau prăjită) este utilă în cazul acidității crescute a sucului gastric. În acest caz, pâinea de secară, tărâțele și pâinea integrală nu sunt recomandate.

Cu ce ​​să-l combini

Produsele din făină se combină cel mai bine cu uleiuri vegetale nerafinate (măsline, charlan, semințe de in, susan, dovleac, semințe de struguri) și legume. Nu este recomandat în combinație cu produse lactate, carne, pește, fructe, zahăr. Dacă tot nu vă puteți abține de la combinația de pâine și unt, permiteți-vă doar dimineața. Dacă urmezi o dietă, mănâncă pâine de secară.

În caz de probleme de sănătate

Cu riscul insuficienței renale, alegeți pâine fără proteine ​​- acest tip pune cât mai puțină presiune pe rinichi. Dacă aveți stomacul supărat, excludeți din meniu pâinea de secară și mâncați numai pâine de grâu prăjită. Produsele din făină de secară nu trebuie utilizate de persoanele care suferă de boli ale intestinelor, ficatului, vezicii biliare și stomacului. Pâinea de secară este cea mai bună pentru diabet, deoarece conține aproape de două ori mai mult zahăr decât pâinea de grâu. Dacă suferiți de boli de inimă, stomac și ficat, mâncați fie pâine învechită, fie ușor prăjită.

Pentru sfaturi mai practice, căutați revista Health Rețete