Îmi voi aminti China cu aroma delicată și dulce de osmanthus - un copac care crește doar în est. Acolo unde înflorește osmanthus, aerul din întreaga zonă respiră în stare de ebrietate - de aceea plantează acești copaci în pădurile sacre din jurul templelor budiste.

ceai

Florile de Osmanthus sunt galbene sau albe - amestecate cu frunze de ceai verde pentru a face una dintre cele mai populare băuturi locale. Frunzele de ceai absorb aroma de osmanthus auriu și se prepară cu apă încălzită la 80-90 de grade în ceainice mici din porțelan. Acest ceai este bun pentru stomac. Se mai numește și ceai de doamnă, pentru că după băutură, frunzele folosite sunt uscate și apoi zdrobite - până se obține o pulbere fină, cu care femeile chineze își ung fețele pentru a le tonifica și întineri pielea.

Cum să beți alte 3 tipuri de ceai tradițional chinezesc este demonstrat în Guilin - în cea mai mare plantație de ceai din provincia Guangxi, care este, de asemenea, un institut de cercetare. Aproximativ 250 de plante de ceai diferite cresc pe o suprafață de 40 de hectare - în urmă cu 400 de ani exista o grădină de ceai imperial din dinastia Ming.

Maestrul Yao organizează ceremonia ceaiului la o masă joasă cu ajutorul unor instrumente speciale: mai multe tipuri de ceainice mari și mici - lut, porțelan și sticlă, cupe mici de porțelan vopsit, cuțite și ace cu aspect ciudat, o platformă specială cu dublu fund. Este o parte foarte importantă a setului de ceai, deoarece prima perfuzie care nu se bea niciodată este turnată pe ea. Se crede că frunzele fermentate și uscate trebuie mai întâi înmuiate și deschise sub influența apei calde pentru a-și dezvolta apoi complet aromele.

Gustăm așa-numitul ceai galben - gust dulce natural, decofeinizat, ajută împotriva diabetului și a insomniei. Crește sus în muntele Koteshka din apropiere. De fapt, binecunoscutul ceai verde și negru, și cel mai puțin familiar ceaiului european galben, alb, albastru și roșu sunt toate făcute din frunzele așa-numitului. planta de ceai originara din China. Diferența dintre diferitele tipuri de ceai este cum și din ce frunze sunt făcute. Cu cât frunzele de ceai sunt mai proaspete și mai mici, cu atât este mai bună băutura. Printre cele mai rare și mai scumpe sunt ceaiul alb și galben, deoarece folosesc cele mai tinere frunze - din vârfurile tufelor de ceai, culese cu prima recoltă a sezonului. Lista pentru așa-numitele ceaiul verde este ales din întreaga plantă și, prin urmare, este mai mare, urmat de ceai albastru (sau oolong) și negru (sau roșu) - cu frunze chiar mai mari.

Ceaiul este, de asemenea, clasificat în funcție de nivelul de fermentație controlată la care sunt supuse frunzele sale. Ceaiul alb este cel mai puțin procesat, care are cei mai mulți antioxidanți și, prin urmare, cel mai sănătos. Și cea mai joasă clasă este ceaiul, cules târziu și cu frunze mari din tot tufișul - le rup și ne umple cu ele binecunoscutele pungi de hârtie, care (știu deja) nu sunt prea multe de recomandat. De aceea este potrivit să cumpărați ceai vrac sau una din cutii - cu frunze, a căror dimensiune și culoare le puteți verifica în timp: cu cât este mai mică și mai strălucitoare, cu atât ceaiul este mai tânăr.

O altă specie este așa-numita. ceai comprimat - trece prin

fermentație completă și tratament termic special.

Se vinde pe prăjituri mari sau „cărămizi” tari, care sunt tăiate în bucăți cu un cuțit special. Deoarece este de culoare închisă, uneori se numește „ceai negru”. Acest ceai este foarte potrivit pentru depozitare timp de mulți ani. Îmbătrânește ca vinul, uscat și întunecat și, cu cât rămâne mai mult, cu atât are un gust mai bun. Infuzia sa este roșiatică, spre deosebire de băutura ușoară, care se obține din frunze de ceai tinere. Aroma sa este puternică, iar gustul este dens, cu note de miere, caramel și condimente.

Ceaiul proaspăt este preparat cu apă călduță (aproximativ 70 de grade) și astfel își păstrează cele mai bune proprietăți utile. S-a demonstrat că ceaiul verde conține polifenoli, flavonoizi și catehine, care se leagă de radicalii liberi și previn îmbătrânirea prematură. În plus, sunt foarte eficiente împotriva hipertensiunii arteriale, obezității, cariilor, au efecte antiinflamatorii, antibacteriene și antifungice.

Unul dintre tipurile de ceai de cea mai înaltă calitate este Liu Bao. La acesta se adaugă frunzele fructului de armonică, care îi conferă aroma divină de ambrozie. Cel pe care îl degustăm are 2 ani, dar gazda noastră Li ne asigură că peste 35 de ani va fi și mai gustos. Reduce colesterolul, accelerează metabolismul și ajută la pierderea în greutate. De asemenea, îmbunătățește memoria - de aceea se mai numește și ceai de viață lungă.

O altă varietate similară, extrem de scumpă și rară de ceai este Pu Er - mult timp a fost băut doar în curtea imperială chineză. Tehnologia producției sale în provincia Yunnan este un secret atent păzit - se spune că bacteriile speciale sunt implicate în fermentarea sa. Extractele medicinale și capsulele sunt fabricate din acesta, deoarece alcaloizii pe care îi conține stimulează sistemul nervos și topesc grăsimile.

Ceaiul este în general indispensabil pentru oameni,

al cărui meniu este bogat în carne deoarece facilitează digestia

și degradarea proteinelor. De aceea, un popular proverb chinez spune: „Mai bine trei zile fără sare decât o zi fără ceai”. Este deosebit de util și important pentru fumători să bea ceai, deoarece ajută la eliminarea nicotinei din organism.

Apropo, legenda spune că nu oricine, ci împăratul chinez a fost primul care a descoperit proprietățile unice ale ceaiului. Se spune că în 2374 î.Hr., în timp ce împăratul Chen Nung stătea liniștit în fața unui foc din grădină, mai multe frunze ale unui arbore de ceai din apropiere au căzut în vas cu apă clocotită în fața lui. Chen Nung l-a gustat și a fost surprins și fascinat de gustul său. Prin urmare, se crede că chinezii știu ceaiul și îl beau cu cel puțin 4500 de ani în urmă.

În adverbul „mandarină”, hierogliful pentru planta de ceai este pronunțat ca „cha” - de unde și denumirea „ceai”, care se numește băutură neprețuită în arabă, turcă, rusă, bulgară.

În Japonia, ceaiul verde a pătruns în secolul VI împreună cu

călugării adepți ai lui Buddha.

În Europa - împreună cu nave comerciale din Asia în secolul al XVII-lea. În India, ceaiul a început să fie cultivat în masă în secolul al XVIII-lea, după colonizarea britanică. Conform statisticilor comerciale, cel mai mare consumator de ceai din lume este Regatul Unit. Ceea ce nu știu cum este posibil, pentru că, rătăcind prin China, am senzația că întregul său miliard consumă ceai verde non-stop, oricum și peste tot - nu numai în ceainării și grădini antice, unde consumul de ceai este un fel de meditație relaxantă, dar și în mișcare, pe jos: nefiltrată, dreaptă cu frunze, în termoze transparente sau borcane înalte de sticlă, pe străzi, în magazine și tarabe, în transportul public și în bărci, unde oamenii lucrează de dimineață până la amurg ...

Unul dintre cele mai interesante tipuri de ceai chinezesc este Oolong. Acesta este un ceai special pentru meditație și infuzia sa se face cu apă fiartă. Prima infuzie nu se bea - este turnată într-un ceainic dintr-o lut specială, care își schimbă culoarea în câteva secunde. Odată ce se usucă și își recapătă culoarea, ceaiul este gata. Yao demonstrează proprietățile lutului turnând o broască ceramică - devine aurie în câteva secunde. Apoi toarnă infuzia pe un băiat gol din lut - contactul cu lichidul fierbinte îl face să facă pipi. Motivul este că această argilă specială absoarbe aburul și îl transformă în apă.

Chinezii adaugă rădăcină de ginseng la ceaiul Oolong. Acest ceai se mai numește albastru sau albastru-verde, iar alteori roșu (poate pentru că infuzia sa este de culoare roșiatică). Băutura echilibrează yin și yang (energiile masculine și feminine din corp), este bună pentru rinichi și ajută foarte mult cu durerile în gât.

Consumul de ceai în China are o etichetă și un limbaj special -

toate gesturile înseamnă ceva. Ceașca de ceai mică este ținută într-un mod specific - femeile o țin cu trei degete, cu cățelușul și cel fără nume care se întinde în lateral ca simbol al eleganței și feminității. Cu degetul arătător al degetului inelar, doamnele susțin fundul cupei. Bărbatul bea ceai, ținându-și și ceașca cu 3 degete, dar cățelușul și omul său fără nume sunt pliați și băgați până la mâner. Brațul stâng este întins în fața cupei și astfel îl ține - acest lucru subliniază puterea omului și simbolizează spatele său sănătos (yang).

În vremurile străvechi, participanții la ritualul „consumului de ceai” făceau schimb de semnale tăcute cu lovituri pe masă - cel mai adesea în timp ce făceau curte în secret. De exemplu, dacă atingi un deget pe masă, înseamnă „Nu sunt căsătorit”. Atingerea cu două degete spune: „Fac parte dintr-un cuplu fericit”, iar cu trei (degetul mare și arătătorul rămân îndoite) - „Sunt căsătorit, dar sunt liber”. Chinezii cred că 4 nu este un număr norocos, așa că următoarea atingere a limbii „ceaiului” este dreaptă cu 5 degete și în traducere sună astfel: „Nu vreau să vă spun dacă sunt legat”.

Cel mai bun ceai din China nu este cel care se vinde în ambalaje de hârtie sau în cutii, ci ceaiul vrac pe care îl puteți găsi în băncile mari de fier din magazine. Ceaiul nu este în general foarte scump, dar cele mai rafinate și rare soiuri pot costa până la 800 de yuani (100 USD) pentru 500 de grame. Chinezii beau rareori ceai negru (sau roșu) - este produs doar în două provincii din sud: Guangdong și Yunnan. O trăsătură caracteristică a unuia dintre tipurile de ceai negru - Linji Huncha, cultivat în Guangdong, este că este amestecat cu frunze de prune, care îi conferă o aromă specifică. Dar un astfel de ceai poate fi cumpărat rareori în Shanghai sau Beijing, de obicei se bea doar în sud.

Capitala chineză a ceaiului este considerată a fi orașul Hangzhou -

este înconjurat de plantațiile de ceai Dragon Well și Tiger Spring, care sunt renumite pentru reputația lor excepțional de bună. În vecinătatea Hangzhou, în provincia Zhejiang, crește faimosul ceai verde Longjin, care se află în Top 10 dintre cele mai bune ceaiuri din China. Întreaga zonă Zhejiang este ca o imensă grădină chineză - terasele plantațiilor de ceai înconjoară orașele și satele locale ca un inel verde, mirosul proaspăt de ceai verde se simte peste tot în aer și fetele care iau ceai cu coșuri de bambus pe umeri și albastru vesel -Fularele albe sunt una dintre cele mai frumoase vederi din această provincie. Recoltarea începe în martie și durează până la sfârșitul lunii octombrie. În total, de aproximativ 20-30 de ori frunzele sunt recoltate de la aceeași plantă - la intervale de 7-10 zile. Sunt necesare 60.000 de frunze tinere pentru a face 1 kg de ceai fermentat și uscat.

Tufele de ceai nou plantate trebuie, de obicei, să crească timp de cel puțin 5 ani pentru a-și putea culege frunzele. Plantele trăiesc aproximativ 30 de ani, dar la această vârstă sunt prea bătrâne pentru a fi productive. Trunchiul vechiului tufiș este apoi tăiat, astfel încât tulpinile noi să poată răsări din rădăcinile sale anul viitor. Reabilitată și reîmprospătată în acest fel, o plantă de ceai poate avea aproximativ 100 de ani de viață completă. Arborele de ceai poate atinge 10 metri înălțime, dar în plantații sunt păstrați într-un mod controlat la cel mult 1,50 înălțime pentru a fi convenabil pentru culegerea frunzelor.

A avut loc deja de 6 ori pe West Lake din Hangzhou

expoziția internațională Tea Culture Expo,

care are ca scop promovarea culturii ceaiului și promovarea turismului de ceai în zonă printr-o serie de festivaluri și evenimente speciale.

Lu Yu, cunoscut și sub numele de Mr. Tea of ​​China, în urmă cu 1000 de ani, a descris în lucrarea sa diferite moduri de a bea ceai, considerat astăzi un clasic.

Ceaiul chinezesc se bea adesea amestecat cu diverse flori aromate - cel mai adesea cu iasomie, magnolie sau osmanthus. În plus, nu contează unde ți se oferă. Dacă sunteți oaspete al cuiva în munca sa - veți fi tratați cu iasomie sau verde. Dacă îl vizitați acasă - probabil veți fi revărsat de elegantul Oolong. Dar nu uitați că numai după a doua sau a treia infuzie ceaiul Oolong își dobândește aroma unică. Cu ocazii deosebit de solemne, poți să zâmbești cu fericire și chiar să ți se ofere Lunjin - „ceaiul imperial” care crește doar lângă Hangzhou.

Dar astăzi, chinezii obișnuiți beau din ce în ce mai mult pe Longjin, cândva inaccesibil, în casele lor. Cu cât este mai bună calitatea vieții în China, cu atât mai mulți localnici consumă ceaiuri scumpe de calitate.