Pu-erh este un tip specific de ceai care nu se află în categoria ceaiurilor verzi sau negre. Este produs în principal în provincia Yunnan din sudul Chinei. Își primește numele din zona în care în mod tradițional s-a răspândit spre vânzare în întreaga țară.

internațional

Pu-erh este unul dintre cele mai scumpe ceaiuri și cu cât este mai vechi, cu atât prețul este mai mare. A fost odată, când un copil s-a născut în familia unui aparat de ceai, el a ascuns ceaiul Puerh, iar când copilul a crescut și s-a căsătorit, banii din vânzarea acestei bucăți de ceai erau de obicei suficienți pentru nuntă .

Și astăzi, unii chinezi, în loc să-și pună banii într-o bancă, cumpără ceai pu-erh deoarece prețul său crește mai repede decât dobânda din contul bancar.

Ceaiul Pu-erh, ca și ceaiul verde și cel negru, este făcut din frunzele plantei Camellia sinensis. Cele mai bune soiuri se obțin din frunzele culese din copac, nu din tufișul de ceai. Dar în zilele noastre este practic imposibil de găsit în magazine. Cu cât copacul este mai vechi, cu atât este mai rafinat ceaiul Pu-erh făcut din frunzele sale. În zona Puer, provincia Yunnan, cresc mai mulți arbori de ceai care au o vechime de aproximativ o mie de ani. Ceaiul din acești copaci este foarte apreciat. În pădurile din Birmania, Vietnam, Laos și estul Indiei, există arbori de ceai sălbatici care produc mai puține frunze, dar o cultură suficient de valoroasă. Frunzele arborilor de ceai sălbatic sunt mai delicate, cu o aromă răcoritoare de mentă. Nu tolerează manipularea dură. Doar Puer slab este făcut din ele, adică. nu sunt presate.

Tehnologia de producție a ceaiului Pu-erh diferă de cea a altor soiuri de ceai. În ea, frunzele de ceai fermentează în timpul depozitării sau în condiții special create. Există două tipuri de tehnologii pentru producția sa. Într-un caz, frunzele de ceai sunt uscate și lăsate să se coacă în locurile în care sunt depozitate. Devin de culoare închisă și apoi apăsate sub formă de „cărămizi”, „discuri” și, uneori, chiar și forme frumoase. Acest tip de ceai se mai numește și ceai „shu” sau „copt”.

În al doilea tip, frunzele se acumulează umede în grămezi pentru a fermenta mai repede și apoi se usucă și se presează. Acest tip este cunoscut sub numele de ceai „shen” sau „crud”. Este mai aproape de proprietățile sale de verde și nu are o aromă delicată și un gust rafinat, dar este mai ușor de preparat și mai ieftin. Era popular printre popoarele nomade și călugării tibetani.

În ambele metode există o oxidare și fermentare secundară sub influența microflorei conținute în frunze și în mediu, care produce un tip unic de ceai. Procesul de producție durează aproximativ un an, iar durata de valabilitate a ceaiului ajunge la 30 de ani. Ceaiul Pu-erh este un tip de produs „viu” în care procesele de fermentare au loc constant și cu fiecare an care trece capătă un gust și o culoare noi.

Ceaiul Pu-erh este presat prin înmuierea petalelor uscate cu abur, dându-le forma dorită și uscându-le învelite în pânză. Ceaiul „cărămizi” sau „gresie” rezultat poate cântări de la 100 g la 5 kg.

Pu-erhul presat este un material adecvat pentru a crea picturi mari în relief, dar cercurile mici împărțite într-o singură doză sunt mai convenabile pentru prepararea ceaiului.

Formele în care este presat ceaiul Pu-erh sunt foarte diferite. Poate fi rotundă ca o plăcintă, în formă de pătrat, burete, dovleac și uneori există hieroglife în relief, un balaur sau alte simboluri chineze ale fericirii, norocului etc...

Când cumpărați ceai Puer, acordați atenție aromei și structurii frunzelor din plăcinta presată. Ar trebui să miroasă puternic a fructe uscate și a solului. Dacă miroase a mucegai, atunci a fost depozitat necorespunzător. Deși mucegaiul poate apărea în procesul de producție, acesta trebuie să dispară în timpul presării și uscării ulterioare. Plăcintele trebuie să fie groase, fără găuri în ele.

Cercetările arată că ceaiul pu-erh are proprietăți curative. Îmbunătățește digestia, accelerează metabolismul, scade colesterolul, tonifică corpul și poate fi folosit ca mijloc de slăbit. Unele surse susțin chiar că este capabil să prevină cancerul.

Potrivit medicinei tradiționale chineze, acesta se încălzește în natură, curăță corpul de toxine, neutralizează acțiunea otrăvurilor, stimulează digestia, curăță excesul de grăsime, restabilește echilibrul apei din corp, prelungește viața, acționează expectorant etc.

Cum se prepară ceai puer?

O bucată din „cărămidă” este ruptă și turnată cu apă de 80-90 de grade. Primele câteva perfuzii durează 15-30 de secunde, iar restul poate fi lăsat timp de 2 până la 10 minute. Din aceeași doză se poate face din 5 până la 10 și uneori până la 20 de perfuzii în funcție de vârsta și calitatea ceaiului.

Amintiți-vă că chinezii nu adaugă zahăr sau îndulcitori în ceai.