piele

Ceapa și prazul aparțin unui mare gen botanic - CEAPĂ (Allium) Au multe soiuri, sute de soiuri care sunt cultivate în întreaga lume. Datorită calităților nutriționale, de sănătate și gust, prazul și usturoiul sunt culturi de legume cu o preistorie care datează din 5000 î.Hr. epoca: au fost folosite în bucătărie și în medicina populară de egipteni, greci, romani și alte popoare. Astăzi, producția anuală mondială de ceapă depășește 65 de mii de tone!

La noi, ceapa se consumă pe tot parcursul anului, deoarece formele sale cele mai populare sunt ceapa cromită (albă, roșie, apă), iar prazul se depozitează ușor iarna fără a-și pierde gustul ridicat și proprietățile vindecătoare. Eficiența nutrițională a cepei și a prazului se datorează în primul rând compoziției chimice specifice: conținut caloric scăzut și prezența carbohidraților, proteinelor și grăsimilor, conținut ridicat de fibre dietetice și unele macro și microelemente (potasiu, fier, crom, zinc etc.) .), precum și diverse vitamine (Tabel). Ceapa, singura din regnul plantelor, are o combinație unică de trei grupuri diferite compuși chimici - fructani, flavonoizi și compuși organosulfurici.

Fructaniteste sunt polimeri ai fructozei. Deși în cantități mici combinate cu celelalte două grupuri de substanțe, acestea prezintă efecte probiotice puternice. Fructanii modifică microflora intestinală, crescând numărul de microorganisme cu efect pozitiv și reducând activitatea toxică a altora. Cercetările științifice moderne arată că probioticele nu numai că îmbunătățesc digestia, ci și întăresc sistemul imunitar, reduc riscul anumitor tipuri de cancer, suprimă tumorile, susțin biosinteza multor vitamine și absorbția (absorbția) calciului, magneziului etc.

Compuși organici care conțin sulf sunt cele mai importante și mai caracteristice ale cepei. Ele servesc ca o „armă chimică” a plantei în sine de la diferiți dușmani. Odată rănite, enzimele specifice transformă compușii sulfului în alți „luptători” mult mai activi, dintre care unii sunt volatili, provocând iritații, miros specific și lacrimare în ochi (lacrimatori).

Aceste substanțe fac încă obiectul unor cercetări intensive și în special ale acestora acțiune antioxidantă. Mulți oameni de știință cred că beneficiile pentru sănătate ale cepei sunt legate de celelalte două grupuri de substanțe, fructani și flavonoizi și, așa cum spune știința, funcționează sinergic adică efectul acțiunii lor combinate este mai puternic decât cel al fiecăruia dintre ei individual. Toate cercetările noi confirmă doar experiența veche de secole în medicina populară și completează înțelegerea nutriției moderne la care contribuie includerea cepei în alimentația umană:

  1. reducerea riscurilor de boli cancerigene (stomac, colon etc.).

2. inhibă dezvoltarea celulelor tumorale

3. reduce riscul bolilor cardiovasculare prin inhibarea oxidării colesterolului rău, previne aderența plăcilor de sânge și a cheagurilor de sânge.

4. întărește sistemul imunitar și reduce riscul de a dezvolta agenți patogeni nocivi în tractul digestiv uman.

5. Sprijină dezvoltarea microflorei benefice (probiotice), care contribuie la biosinteza multor vitamine și la absorbția (absorbția) multor nutrienți (calciu, magneziu etc.)

6. inhibă enzimele oxidative ciclooxigenază și lipoxigenază, care determină formarea hormonilor celulari implicați în procesele inflamatorii ... Și mai mult, și mai mult. și dacă adăugați faptul că diverse extracte și produse din produse cosmetice sunt obținute și utilizate din ceapă, se poate spune că, deși ne face să plângem, ceapa este delicioasă, hrănitoare și sănătoasă!