Postat de Autori pe 23 octombrie 2009 în alimentația sănătoasă

Este posibil să ne pregătim mâncarea sănătos și în același timp delicios? - Desigur, da, și ușor. Singura condiție este să învățăm subtilitățile de care avem nevoie pentru a combina apetisantul cu utilul. Și dacă credeți că gustul mâncării este aproape irelevant - vă înșelați grav.

asemenea

Pregătirea alimentelor implică aproape întotdeauna un tratament termic, adică. noi adesea

  • gatim,
  • mă sufocă,
  • coacem,
  • prăji.

Datorită acțiunii căldurii, produsele suferă modificări chimice, fizice și fizico-chimice. Astfel, își dobândesc forma, aroma, gustul, aspectul, culoarea obișnuită - proprietățile lor agronoleptice, care ne afectează simțurile. În plus, își schimbă consistența, se înmoaie, devin mai ușor de digerat și asimilat de organism. Temperatura ridicată ucide majoritatea microorganismelor patogene, dar odată cu ele sunt distruse multe ingrediente valoroase ale alimentelor.

Gătit și tocăniță - cele mai sănătoase modalități de pregătire

Când gătim sau preparăm mâncarea la aburi, este important să știm că ar trebui să fie vase acoperite, in care gatim vasul. Adăugarea de apă reduce calitatea alimentelor. La sufocare, apa nu trebuie să acopere produsul. Aici joacă un rol important aburul care se formează în timpul evaporării apei și al produselor.

La gătit, legumele trebuie așezate în apă clocotită, puțin sărată, pentru a le acoperi. În apa rece, enzimele distrug majoritatea vitaminelor, în special vitamina C. Este bine ca apa să acopere complet legumele și vasul să fie acoperit cu un capac. Gătitul (tocană) se efectuează la o temperatură moderată. Este de preferat legumele pentru garnitură să fie servite întregi, iar dacă este aburit - de preferință necojit.

Sufocarea este o modalitate de tratare termică a alimentelor, deseori acuzată că este cea mai sănătoasă și pe bună dreptate! Vasele speciale se vând pe mai multe niveluri, cu vasul cu apă în partea de jos, iar aburul pătrunde în mod constant prin toate „podelele”. Produsele își păstrează substanțele valoroase și în același timp gătiți mai multe lucruri simultan!

Prăjirea și prăjirea - ceea ce trebuie să știm?

Să începem cu acea prăjire și prăjire nu sunt un reper pentru o bucătărie sănătoasă, dar totuși, pentru a alege „răul” mai mic, trebuie să respectăm o serie de recomandări și reguli pentru gătit. Ca să nu mai vorbim că prăjirea este probabil cea mai obișnuită metodă de gătit, care îi conferă un gust distinctiv. Pentru majoritatea oamenilor este un mod preferat și preferat de gătit, fără să se gândească la nocivitatea acestuia.

În timpul prăjirii, produsul este încălzit de temperatura crescută a grăsimii (130-180 ° C), în care este plasat. Ca urmare, umiditatea sa de suprafață se evaporă rapid și formează o crustă uscată, cu gust și aromă plăcute. Dacă temperatura de încălzire a grăsimii este mai mare decât limitele specificate, crusta arde, în urma căreia se formează compuși chimici nocivi, care au adesea un gust amar și o aromă neplăcută. Pentru a vă proteja:

  • Consumul de alimente prăjite ar trebui să fie limitat.
  • Dacă prăjiți ceva, faceți-l într-o friteuză evita supraincalzirea grasimii. Friteuzele, printr-un sistem special de control, mențin temperatura grăsimilor până la 190 ° C. S-a stabilit că până la această temperatură procesele de peroxidare a lipidelor, deși sunt prezente, nu sunt într-o măsură care amenință sănătatea.
  • În tratamentul termic uleiul obișnuit de salată este instabil și, prin urmare, trebuie înlocuit după 2-3 prăjiri. Există grăsimi din diferite plante, special stabilizate și adaptate pentru o utilizare mai îndelungată într-o friteuză. Pe lângă utilizarea pe termen lung, aceste grăsimi au și avantajul de a forma mai puțini radicali liberi.
  • Între prăjituri depozitați grăsimea în întuneric și cu friteuza închisă. Acest lucru îl protejează împotriva degradării dăunătoare.

Dacă utilizați ulei de măsline, tipul care păstrează toate calitățile originale ale mâncării este un soi presat la rece („Extra virgin”). Uleiul de măsline trebuie păstrat într-un loc răcoros, fără exces de umiditate și lumină.

Cine nu a mâncat pește prăjit, brânză galbenă și brânză? Poate fi delicios pentru majoritatea dintre noi, dar este departe de a fi cea mai sănătoasă alternativă la gătit. Scopul în acest caz este de a păstra cât mai puțină grăsime posibil în porii panificării. Studiile efectuate de oamenii de știință japonezi arată că cea mai sănătoasă coacere se realizează atunci când conținutul de apă din coacere este de 60% și mâncarea este prăjită timp de maximum 5 minute.

Cum se reduce cantitatea de grăsime?

  • După ce ați preparat vasul de carne tocată sau altă carne grasă, răciți-l, apoi îndepărtați excesul de grăsime și reîncălziți vasul.
  • Cumpărați carne tocată din carne de porc și carne de vită proaspătă și de calitate, preferabil tocată în fața dvs. și nu din subproduse care conțin multă grăsime.
  • Pielea puiului trebuie separată, conține multă grăsime.

Ce altceva putem face?

  • Încercați să grătiți, să coaceți în cuptorul cu microunde sau în grătar fără a utiliza ulei sau grăsimi.
  • Utilizați ustensile de gătit acoperite fără ardere.
  • Pentru piure de cartofi, folosiți lapte degresat.
  • Folosiți iaurt degresat în loc de cremă.
  • Se prajesc legumele cu putina apa in loc de unt.
  • Dacă utilizați grăsimi, este mai bine să alegeți legume.
  • Evitați grăsimile ascunse din brânză, măruntaie, înghețată.

Coacerea își ascunde secretele

Coacerea are loc în cuptor, grătar sau grătar. În primul caz, înmuierea produsului este rezultatul acțiunii aerului fierbinte, care se obține din pereții cuptorului și din grăsimea încălzită, iar în cazul grătarului - sub acțiunea căldurii eliberate de cărbunele.

La grătar, unele dintre produsele grase și oxidate sunt scurse și îndepărtate. La coacerea la cuptor, temperatura tratamentului termic este moderat ridicată și cantitatea de substanțe oxidate este minimă. În timpul tratamentului termic al produselor, conținutul de vitamine A, D și K este păstrat, dar este redus cel al vitaminei C. Alimentele preparate trebuie consumate cât mai curând posibil.

Există multe moduri în care grătarul devine nu numai plăcut, ci și sănătos. Marinada, constând din ulei de măsline și sucuri de citrice, poate reduce formarea de substanțe nocive cu până la 99% și, de asemenea, face carnea delicioasă și gustoasă.

Ce trebuie să știm? Lucrul îngrijorător al coacerii este faptul că produsele gătite la flacără sau la o temperatură ridicată creează condiții pentru reacții chimice, în care se obțin compuși chimici periculoși. Aceste substanțe se numesc amine heterociclice și sunt cancerigene, de aceea este important să le reducem formarea. Cercetări recente de la Universitatea de Stat din Kansas au descoperit că condimentele precum busuiocul, menta, rozmarinul, cimbru, oregano și salvie utilizate în marinate reduc semnificativ formarea de agenți cancerigeni. Aceste plante acționează ca antioxidanți și reduc formarea de radicali liberi în prăjirea directă a cărnii.

Sfaturi pentru gătit pe grătar:

  • Curățați-vă în mod regulat grătarul
  • Scoateți excesul de grăsime din carne
  • Folosiți marinate pe bază de ulei de măsline
  • Evitați flăcările înalte
  • Nu ardeți alimente
  • Folosiți condimente și ierburi

Gătit în cuptorul cu microunde

În ciuda multor speculații cu privire la cuptoarele cu microunde, nutriționiștii le recomandă pentru că conținutul de vitamine și valoarea nutritivă a produselor se păstrează la maximum. Explicația ar trebui căutată în principiul funcționării - căldura din interior este produsă de vibrațiile din moleculele de apă din produs cauzate de undele scurte penetrante. În acest fel mâncarea este gătită fără supraîncălzire. În plus, nu se formează substanțe toxice sau cancerigene.

În cele din urmă: Dacă crezi că ai depășit gustul și nu contează, te înșeli crud, pentru că oricât de disciplinat ai fi, în situații de stres o persoană acționează la primul semn și ajunge la delicios, care în acest caz este sănătos .