noștri

Autor: New Me

În zilele noastre, fiecare dintre noi mănâncă după cum ne convine - unul preferă salatele cu friptură, altul iubește pizza, al treilea este un iubitor de fructe de mare, iar unii le oferă o supă de tripă cu usturoi. Și ce au mâncat strămoșii noștri? Pe cât de rare sunt informațiile, iată câteva dintre ele.

Iaurtul iaurt bulgar diferă de toate celelalte tipuri de iaurt și motivul este numit Lactobacillus bulgaricus - o bacterie care crește numai în Bulgaria și care, atunci când este ingerată, provoacă fermentația naturală a acidului lactic, ducând la producerea exact a iaurtului bulgaresc.

Înainte de a veni pe meleagurile de aici, protobulgarii au condus un mod de viață nomad, căutând pășuni pentru numeroasele lor turme de cai. Laptele din iepe a fost turnat în piei de piele și atârnat pe șaile cailor, iar băutura a fost numită „koumiss”.

Când au început să se stabilească definitiv în ținuturile noastre, koumiss, acum atât din laptele de iapă, cât și din cel de oaie, a început să-l fermenteze cu koumiss vechi și astfel s-a născut laptele proto-acru. La fel ca și tracii, protobulgarii au început să încălzească laptele pe foc și abia apoi l-au fermentat în vase de lut și lemn.

CARNE Protobulgarii nu s-au uitat deloc la niciun fel de hrană vegetală, pentru că au crezut că, săpând pământul pentru a planta ceva în el, se va deschide spațiul morților și, desigur, nu le-a plăcut. De aceea au mâncat tot felul de carne, inclusiv carne de cal, și au avut o „rețetă” culinară simplă pentru păstrarea ei - au pus fâșii de carne pe spatele cailor lor, fâșiile au fost sărate din sudoarea armăsarilor și așa au au primit pastramă, de care s-au bucurat foarte mult.

ALIMENTE LEGUME Nu vor, odată cu adoptarea creștinismului, iar proto-bulgarii și slavii trebuie să postească cel puțin 200-250 de zile pe an. Și în bucătăria lor începe să găsească un loc terci de grâu, terci de ovăz, terci de orz, terci de mei, în general, terci devine un fel principal de mâncare. Se știe că strămoșii noștri au pregătit bulgurul în diferite moduri. De asemenea, ei învață să coacă mâncarea, iar din Bizanț învață și să prăjească produse.

PÂINE Înființată ca hrană în secolul al XI-lea. Atât cronicarii bizantini, cât și cei latini notează mărimea pâinilor bulgare și cât de minunat a fost gustul pâinii bulgare. Împreună cu pâinea, cerșetorul este de asemenea venerat, l-au jelit chiar în cenușa vetrei.

În timp, cultura mâncării se schimbă. În primul și al doilea regat bulgar, boierilor le plăcea să mănânce miel umplut, berbec umplut, caserolă cu iepure, pulpă de miel cu legume și tot felul de păsări prăjite. Umplerea lor a fost și mai plăcută cu faimoasele pâine umplute, cum ar fi ceapa sau zelnikul. Și cei mai săraci au mâncat bine, deși cu mâncare mai simplă, mai ales știind că, în toate cazurile, brânzeturile au un aspect mai mult decât sunt acum, iar terciul de bulgur a fost preparat rapid.

Atât boierilor, cât și oamenilor le plăcea să aibă ciorbă fierbinte pe masă, deși nu o numeau așa, ci „sokachi”. Indiferent cum s-a numit, important este că strămoșii noștri au cultivat ceapă, varză, naut, fasole, napi, morcovi și usturoi, iar din aceste produse și apă se poate obține cel puțin un bulion superb. Strămoșii noștri au crescut și castraveți, dar nu există dovezi că iaurtul a fost folosit pentru a face tarator. Presupunem că s-au pregătit, dar mai exact - nu există date.

De asemenea, au făcut ceva foarte gustos - în opinia noastră. Au făcut aluat cu iaurt, l-au împărțit în bile, le-au rulat separat, le-au uns cu unt din belșug și au pus ceva deasupra - probabil bucăți de carne sau legume sau ambele. Apoi, fiecare bilă rulată cu umplutura deasupra a fost coaptă pe un sac - o tigaie de lut sau ceramică - și, evident, a rezultat ceva de genul pizza.

SPICE Condimentele vin în Bulgaria din India și China prin Bizanț. Strămoșii noștri din Evul Mediu știau ce scorțișoară, turmeric, chimen, ghimbir, chimen, ienibahar, frunze de dafin, piper negru.

ALIMENTAREA ARMATEI Pentru ca armata să fie puternică, au trebuit să o hrănească bine și chiar au hrănit-o bine. Există informații despre vasul obișnuit „soldat” - au luat un cazan mare, în partea de jos au așezat oase tocate, iar pe ele un grătar de bețe de viță de vie. Bucăți de carne erau aliniate pe ea, dar nu un rând, ci tot felul de legume pe ele, iar în cele din urmă totul era presărat cu sare. Bețe de viță împletite au fost așezate din nou deasupra și toate acestea au fost strânse cu pietre de râu. S-a turnat apă și acest cazan a fost pus pe foc timp de 5-6 ore. Când a fost gata, i-au adăugat hrean și l-au mâncat cu degetele.

DESERTURI Nu s-au deranjat prea mult cu deserturile - au adăugat doar miere - sirop condensat de la orice fruct la iaurt, iar bulgur la cel proaspăt, ceva ca laptele cu orez trebuie să se fi dovedit, unii îl numesc sutlyash.

BĂUTURI Băutura era una și se numea vin. Tracii beau vin, proto-bulgarii beau vin, slavii beau vin și vă puteți imagina mâncarea bulgarilor de-a lungul secolelor fără vin? Și nu ne imaginăm.