ceea

Puțină istorie
Mulți oameni se gândesc la capere ca la fructe, dar de fapt sunt muguri nedizolvați ai tufișului de caper înțepător (din latina Capparis spinosa). Patria lor este considerată a fi Marea Mediterană sau Asia Centrală, iar primele înregistrări scrise despre acestea datează din 2700 î.Hr. Există chiar o teorie conform căreia cuvântul „capere” provine de la numele grecesc al insulei Cipru (Cipru), unde aceste plante se găsesc din abundență.. Caperul poate fi văzut chiar pe faimosul Zid al Plângerilor din Ierusalim, unde crește, prindând rădăcini în crăpăturile plăcilor de piatră.

Parfumul de capere este similar cu cel al muștarului, gustul lor este picant, iar în unele regiuni se extrage și miere de caper. Tufa caperului sălbatic se găsește în Algeria, Iran, Crimeea, Caucaz, Asia Centrală. Se cultivă în Europa de Sud și America de Nord. Se folosesc mugurii florali subdezvoltati ai plantei.

Specificații și tipuri
Colectarea caperelor consumă mult timp, ceea ce explică costul ridicat al acestora. Cele mai scumpe și mai delicioase sunt caperele care cresc în sudul Franței și pe insula greacă Santorini. Au o aromă puternică și o aromă bogată de lămâie.

Există mai multe varietăți de capere pe piață în funcție de originea geografică a acestora. Așa-numitele capere germane sunt mugurii plantei de mătură neagră. Au o structură diferită de cupă și corolă, astfel încât falsificarea este ușor de recunoscut.

Aplicație culinară
Odată recoltate, caperele sunt uscate la soare și uscate marinat aproape 3 luni în oțet, vin și saramură (pentru a dobândi o culoare verde închis și o textură densă) sau pur și simplu puneți în sare de vânzare în rețeaua de magazine. Astfel marinate, caperele capătă o aromă bogată de lămâie, asemănătoare măslinelor verzi, care le face face un aditiv potrivit pentru salate, toppinguri, sosuri, paste, feluri de mâncare calde și reci, murături, legume, diferite tipuri de carne (și în special pește), și foarte des oamenii le consumă direct din borcan.

Pentru a păstra gustul și aroma specifică, adăugați caperele la sfârșitul gătitului. Dacă le puneți în supe, atunci în acest caz nu este nevoie să folosiți mai multă sare. Înainte de utilizare, se recomandă ca caperele să fie spălate sau înmuiate în apă pentru a elimina excesul de sare. Caperele marinate pot sta la frigider timp de până la 9 luni. Caperele uscate sărate pot fi depozitate la temperatura camerei timp de o jumătate de an.

Proprietăți medicinale și compoziție
Caperele sunt bogate în proteine, vitamina C, fibre, iod, grăsimi nesaturate și acizi organici, iar lipsa tratamentului termic păstrează toți nutrienții caperelor în cantitate și calitate optime.

Decoctul florilor de capere ajută la vindecarea rapidă a rănilor, durerilor de dinți, la întărirea inimii și a glandei tiroide, iar decoctul rădăcinilor sale este un excelent analgezic. Infuzia scoarței plantei este utilizată pentru nevroze, iar uleiul din semințele de capere este folosit pentru masaj. Medicina modernă recunoaște că părțile proaspete ale tufișului au proprietăți de coagulare, antiseptice și analgezice. Cu toate acestea, caperele nu sunt recomandate persoanelor cu afecțiuni renale, biliare și hepatice.

* Așteptați-vă rețeta din categoria „Delicios” pentru 10 ianuarie (joi), care va include capere .

.html "height =" 400 "width =" 100% "frameborder =" 0 "scrolling =" no ">