Conf. Univ. Radka Komitova a absolvit medicina la Universitatea de Medicină din Plovdiv. Lucrează ca specialist în boli infecțioase de 25 de ani. Interesele sale de cercetare sunt în domeniul zoonozelor și în special al zoonozelor transmise de căpușe, al exantemelor infecțioase, al infecțiilor emergente, al vaccinurilor și al infecțiilor asociate asistenței medicale. Este coautor a patru manuale și mijloace didactice, precum și a două monografii. Are peste 60 de publicații și peste 140 de participări la forumuri științifice din țară și străinătate.

expuse

Care sunt bolile asociate cu alimentele contaminate?

Acestea includ o gamă largă de boli legate de aportul de alimente sau băuturi contaminate cu bacterii, viruși, paraziți și mai rar - cu substanțe chimice (plumb, mercur) sau biotoxine (ciuperci otrăvitoare, pești). Toxicinfecțiile infecțioase se referă la boli infecțioase. Acestea sunt răspândite și de o importanță crescândă pentru sănătatea publică, chiar și în țările dezvoltate economic. În timp ce majoritatea acestor infecții sunt sporadice și rămân neînregistrate, în perioadele de globalizare unele epidemii se pot răspândi. De exemplu, epidemia de Salmonella din Statele Unite în 2007 a fost legată de consumul de unt de arahide și a acoperit 40 din cele 48 de state.

Campylobacter este cea mai frecvent dovedită cauză bacteriană de diaree la nivel mondial. Locuiesc în intestinele păsărilor și o mare parte din carnea de pasăre crudă de pe piață este contaminată. Puiul insuficient tratat termic este cea mai comună sursă. Salmonella este un alt locuitor comun al intestinelor păsărilor, reptilelor și oamenilor. La persoanele cu imunodeficiență, aceste microorganisme pot pătrunde în sânge și pot provoca infecții care pun viața în pericol Calicivirusurile (virusurile Norwalk) sunt extrem de frecvente, dar sunt rareori dovedite deoarece testele microbiologice nu sunt disponibile pe scară largă.

Pe lângă agenții infecțioși, unele infecții cu intoxicații alimentare sunt cauzate de toxinele eliberate de microbi care nu mai sunt prezente în alimente. Toxina stafilococică, produsă în umpluturile cu cremă de prăjituri sau produse lactate, poate provoca vărsături abundente. Botulismul bolii rare este cauzat de o toxină paralitică formată din deficiențe în tehnologia conservării.

Ce alimente sunt cele mai riscante?

Alimentele crude de origine animală sunt cele mai periculoase: carne, inclusiv pui, ouă, lapte, midii, crabi. Piscinele cu alimente obținute de la un număr mare de animale (lapte crud, ouă crude) sunt deosebit de riscante, deoarece agentul patogen al unui animal poate contamina întregul lot.

Fructele și legumele consumate crude sunt, de asemenea, riscante. Gunoiul de animale poate contamina legumele care sunt consumate fără tratament termic. Sucurile de fructe nepasteurizate sunt, de asemenea, periculoase.

Care sunt cele mai caracteristice manifestări clinice?

Manifestările clinice depind de agentul microbian și de cantitatea de alimente contaminate ingerate. Acestea încep după 6-12 ore și, uneori, la câteva zile după ce au mâncat - „vinovatul”. Vărsăturile și diareea, împreună sau singure, cu sau fără febră, sunt manifestări majore. Cazurile ușoare trec în 1-3 zile, cele severe duc la deshidratare, uneori la insuficiență renală sau paralizie (botulism).

Există persoane pentru care riscul este mai mare?

Pentru unii oameni, riscul alimentelor contaminate este mult mai mare. Femeile însărcinate, persoanele în vârstă și persoanele imunodeprimate tind să dezvolte boli sistemice (sepsis, meningită) cauzate de Listeria monocytogenes. Paradoxal, capacitatea acestui microorganism de a se înmulți la 4 ° C crește riscul de a consuma alimente contaminate, refrigerate.

Persoanele menționate ar trebui să evite brânzeturile proaspete și produsele lactate din lapte nepasteurizat, care prezintă un risc pentru acest microb.

Există mijloace fiabile de prevenire?

Prevenirea este în două direcții: la nivel național (de stat) și la nivel individual.

Statul stabilește standarde pentru prepararea alimentelor și controlează aceste procese.

La nivel individual, câteva măsuri simple pot reduce semnificativ pericolul - acestea sunt un tratament termic suficient al cărnii și al ouălor (până când gălbenușul se întărește) și separarea materiilor prime de alimente gata de consum. De asemenea, după contactul cu carne crudă, ar trebui să existe spălarea mâinilor, ustensile de bucătărie și scânduri. Carnea și legumele crude și fierte trebuie păstrate separat. Este important să rețineți necesitatea depozitării corespunzătoare în condiții de refrigerare. Alimentele gătite trebuie păstrate la frigider timp de până la 2 ore și păstrate la frigider. Când pregătiți mâncarea, regula este să respectați o igienă personală ridicată, iar mâinile trebuie spălate cu apă și săpun înainte de gătit. Persoanelor cu manifestări diareice nu ar trebui să li se permită să participe la aceste procese. La cumpărături, trebuie luată în considerare data de expirare a alimentelor.

Care este tratamentul?

În cazuri ușoare, este suficient să luați o mulțime de ceai de măceș ușor îndulcit, apă de orez sau formula modificată a soluției saline OMS, care este disponibilă în farmacii sub numele de hidratină alfa. Alimentele adecvate sunt absorbante de carbohidrați: morcovi fierți și piure, mere coapte, piure de mere; banane, orez fiert. Piureurile de mere și morcovi fabricate în fabrică sunt bine acceptate de copii - singuri sau în combinație. În caz de vărsături și în forme severe, este necesară spitalizarea pentru rehidratare venoasă. Antibioticele sunt rareori indicate din cauza autolimitării bolii, rolul principal al virușilor sau al toxinelor.

Este grupul deschis pentru noi infecții emergente?

Într-o perioadă de globalizare și trafic internațional în creștere, epidemiile locale de intoxicație alimentară pot deveni o potențială amenințare pentru întregul glob. Alimentele contaminate accidental sau intenționat pot pune în pericol sănătatea oamenilor din multe țări simultan. Intoxicația alimentară se răspândește rapid, iar noii veniți reușesc să „depășească” măsurile de control.

Să nu uităm că industrializarea în creștere a producției de alimente a catalizat apariția și răspândirea de noi agenți patogeni - prionii care au provocat noua variantă a bolii Creutzfeldt-Jakob în Regatul Unit la începutul anilor '90.

Există tehnologii care garantează o siguranță mai mare, în special a riscurilor menționate alimente?

Un pas important înainte în eliminarea agenților microbieni este iradierea alimentelor, în special a cărnii, a ouălor și a anumitor cereale. Cu această tehnologie, alimentele sunt expuse la niveluri extrem de scăzute de radiații ionizante. Astfel, alimentele sunt sterilizate prin distrugerea sau aproape distrugerea bacteriilor și paraziților, dar nu a virușilor și prionilor. Calitățile nutriționale sunt păstrate fără ca alimentele să fie radioactive. Mediul nu este poluat.

Este important să subliniem că iradierea nu înlocuiește, ci completează cerințele sanitare și igienice de bază pentru prepararea alimentelor.

Această metodă este reglementată în SUA, Franța, Olanda, Portugalia, China, Thailanda.